RNCP11001 Inactive · Niveau 6

Sciences Humaines et Sociales Mention Hôtellerie et Tourisme Spécialité : Ingénierie, conception, organisation et gestion des systèmes de restauration collective

Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 6

Code(s) NSF

334m · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

—

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Ministère chargé de l'enseignement supérieur — —

Université de Toulouse Jean Jaurès — http://www.univ-tlse2.fr

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Encadrement et animation de l’équipe de travail

Participation à la stratégie commerciale et aux actions

Analyse d’un système de restauration collective

Participation à la conception, à l’organisation et à la production de biens et services dans la restauration collective

Participation à la gestion de systèmes de biens et de services dans la restauration collective

Pilotage d’un projet d’ingénierie de restauration

Compétences attestées

Analyser une situation financière

Assurer le contrôle de gestion

Gérer les ressources humaines

Concevoir et mettre en œuvre la stratégie marketing

Mettre en œuvre la législation adaptée au domaine

Assurer la gestion des ressources humaines (recrutement, formation, management)

Écrire et s’exprimer en anglais

Concevoir, organiser et mettre en œuvre un système de restauration collective

Concevoir une unité de production (plan, matériels, etc.)

Concevoir et mettre en œuvre une démarche qualité

Négocier avec un fournisseur ou un client

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

secteur public et privé dans la restauration

Types d'emplois accessibles

Ce professionnel peut prétendre aux métiers suivants (Niveau II) en regard, en particulier de la nomenclature INSEE :

Cadres opérationnels de la restauration (assistant de direction, gestionnaire)

Chef de projet en ingénierie de restauration (assistant chef de projet..)

Gestionnaire de systèmes de restauration collective

Métiers visés (ROME)

G1404 — Responsable d'établissement de restauration collective

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

2 202 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 1 773 Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 164 Auvergne-Rhône-Alpes 879 Nouvelle-Aquitaine 828 Occitanie 696 Grand Est 492 Bretagne 378 Pays de la Loire 354 Hauts-de-France 296 Corse 253 Centre-Val de Loire 244 Normandie 174 Bourgogne-Franche-Comté 167 La Réunion 35 Mayotte 30 Guadeloupe 24 Martinique 13

7 800 projets de recrutement

40 % jugés difficiles à recruter

31 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).

S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Oui

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)

Composition du jury — Contrat de professionnalisation

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)

Composition du jury — VAE

Enseignants chercheurs et professionnels, conformément au décret n° 2202-590 du 24/04/2002

Pour plus d'informations · Statistiques

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