RNCP11898 Inactive · Niveau 7

Sciences Humaines et Sociales Mention Tourisme - Hôtellerie - Alimentation Spécialité : Alimentation

Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 7

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

—

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Ministère chargé de l'enseignement supérieur — —

Université de Toulouse Jean Jaurès — http://www.univ-tlse2.fr

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Ce diplôme vise à former des cadres de terrain qui seront amenés à :

mener des actions de conseil et d’études en ingénierie de restauration et en alimentation ;

gérer et animer des systèmes de production et de mise en marché ;

concevoir et gérer des systèmes alimentaires en restauration hors foyer.

Compétences attestées

Ils doivent donc maîtriser :

les outils et méthodes d’analyse pour participer aux études d’organisation et à la gestion de projets dans les domaines du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration commerciale et collective ;

les techniques professionnelles de conception et d’organisation ;

les outils informatiques professionnels et bureautiques ;

une langue étrangère car ils peuvent intervenir auprès de clients étrangers ou travailler à l’étranger.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : les entreprises de restauration collective autogérées, les groupes de restauration concédée, les collectivités territoriales, les bureaux d’études en ingénierie de restauration commerciale ou collective, les bureaux d’études du système alimentaire, les équipementiers de grande cuisine et leur bureau d’étude et de conception, les bureaux d’études spécialisés dans la démarche qualité ou la formation en restauration collective…

Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l’alimentation : études et recherche » : le secteur « recherche et développement » des entreprises de l’industrie agro-alimentaire, les départements « stratégie » des entreprises, les services « produits » des entreprises, les agences de communication, les bureaux d’études de marchés et marketing, les entreprises de grande distribution, les entreprises de transformation et industries agro-alimentaires, les groupements associatifs sur l'alimentaire, les institutions de santé publique, les institutions et associations à caractère médicosociales, les instituts de sondage, les organismes interprofessionnels de la filière agricole et agro-alimentaire, les syndicats interprofessionnels des différents secteurs de la production, de la transformation, et de la distribution., recherche scientifique, formation.

Pour le parcours « gastronomie » : entreprises de restauration, journalisme spécialisé, commerce international de produits alimentaires et de boissons.

Types d'emplois accessibles

Pour le parcours « management et ingénierie de la restauration collective » : chef de secteur en restauration collective, technicien en bureau d’études Restauration (audit, conseil et conception), formateur en restauration collective (audit, conseil et formation), gérant d’un système de restauration d’entreprise, directeur de cuisine centrale municipale ou intercommunale, responsable qualité, chargé d’étude en bureau d’étude d’équipementier, commercial chez un équipementier, responsable marketing pour une société de restauration collective, formateur interne, responsable de production, chef de produit…

Pour le parcours « sciences sociales appliquées à l’alimentation : études et recherche » : responsable stratégie, responsable nutrition, chargé d’études, chef de projet, chef de produit dans l’industrie agro-alimentaire, restaurateur, responsable de marché, animateur de développement, chercheur, chargé de recherche et développement, formateur….

Pour le parcours « gastronomie » : commercial import export de produits alimentaires de luxe (produits alimentaires, vins, orfèvrerie et arts de la table), critique et journaliste gastronomique, designer d’objets de la table et culinaires, concepteurs de restaurant, formateurs d’adultes et organisateurs de séminaires sur de la gastronomie.

Métiers visés (ROME)

M1403 — Chargé / Chargée d'études socio-économiques

H2502 — Ingénieur / Ingénieure de production

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension

Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.

2 828 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

E5X70 — Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée)
E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée)
L4X82 — Techniciens et agents de maîtrise chargés d'études socio-économiques tension 4/5 (Élevée)
L5X93 — Chargés d'études socio-économiques tension 3/5 (Modérée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 3 133 Auvergne-Rhône-Alpes 2 126 Hauts-de-France 1 144 Nouvelle-Aquitaine 1 083 Occitanie 970 Provence-Alpes-Côte d'Azur 932 Grand Est 858 Normandie 566 Centre-Val de Loire 494 Bretagne 471 Pays de la Loire 457 Bourgogne-Franche-Comté 323 La Réunion 39 Guadeloupe 38 Martinique 25 Mayotte 24 Corse 8 Guyane 5

12 696 projets de recrutement

40 % jugés difficiles à recruter

10 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).

E5X70 — Techniciens des industries de process
E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production
L4X82 — Techniciens et agents de maîtrise chargés d'études socio-économiques
L5X93 — Chargés d'études socio-économiques

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Oui

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle

Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)

Composition du jury — VAE

Enseignants chercheurs et professionnels, conformément au décret n° 2002-590 du 24/04/2002

Pour plus d'informations · Statistiques

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