RNCP1273 Inactive · Niveau 3

Garçon ou serveuse de restaurant

Certificateur · Ministère chargé de l'Emploi

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 3

Code(s) NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Formacode(s)

—

Date d'échéance de l'enregistrement

—

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

Ministère chargé de l'Emploi — —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le garçon ou la serveuse de restaurant effectue les travaux de préparation de la salle de restaurant et des annexes ; il (elle) accueille les clients, prend leur commande, effectue le service à table et assure l’encaissement. Dans certains établissements, il (elle) peut confectionner ou participer à la réalisation de mets simples (hors d’œuvre, desserts).

Il (elle) réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors de manifestations réservées telles que les buffets ou banquets.

Il (elle) a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de son service et de ses conseils au client, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Il (elle) a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets et des vins.

Dans les régions touristiques ou frontalières, il (elle) peut prendre les commandes de clients non francophones.

Le garçon ou la serveuse de restaurant travaille, à de rares exceptions près, au sein d’une équipe (de commis et de serveurs). Après expérience, il (elle) peut assurer la coordination de l’équipe.

L'emploi peut s’exercer à l’année, à la saison, voire à la prestation. Dans ce dernier cas, il (elle) exerce comme «extra professionnel (le)». Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail du week-end et les jours fériés est fréquent.

Compétences attestées

Capacités attestées et decriptif des composantes de la certification :

1. REALISER LES TRAVAUX PREALABLES AU SERVICE EN RESTAURATION

Effectuer le nettoyage et l'entretien préalables au service en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité.

Effectuer la mise en place préalable au service.

2. GERER L'ACCUEIL, CONSEILLER LES CLIENTS ET PRENDRE LA COMMANDE, EVENTUELLEMENT DANS UNE LANGUE ETRANGERE

Gérer l'accueil du client, éventuellement dans une langue étrangère, l'accompagner à sa table, l'installer et lui présenter menu, carte, et carte des vins.

Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère

3. REALISER LE SERVICE A TABLE EN RESTAURATION COMMERCIALE ET PROCEDER A L'ENCAISSEMENT

Transmettre une commande aux services concernés.

Effectuer le service à table de tous types de boissons et de mets à l'assiette en respectant les règles de préséance de service.

Préparer et vérifier une note et l'encaisser.

Débarrasser les tables rapidement et correctement en gérant les priorités dans l'organisation de son service.

4. PREPARER ET SERVIR UN BUFFET OU UN BANQUET

Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données.

Servir et débarrasser avec dextérité et aisance un banquet ou un buffet.

Assurer la préparation et le découpage simple de mets.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

L’emploi s'exerce dans tous types d'établissements ayant une fonction de restauration commerciale : brasserie, restauration à thème, restauration gastronomique ou éventuellement chez des traiteurs.

Les emplois occupés peuvent, selon le type et la classe de l’établissement et l’expérience du titulaire, être ceux de commis (débarrasseur, de suite, de rang), de demi-chef de rang, ou dans certains cas, de chef de rang.

Types d'emplois accessibles

Métiers visés (ROME)

G1803 — Serveur / Serveuse en restauration

Références juridiques des réglementations d'activité

Néant

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.

1 765 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X61 — Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée)
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443 Île-de-France 14 468 Nouvelle-Aquitaine 12 554 Auvergne-Rhône-Alpes 12 349 Occitanie 10 890 Bretagne 6 848 Pays de la Loire 4 963 Grand Est 4 917 Normandie 4 070 Hauts-de-France 3 934 Corse 3 112 Bourgogne-Franche-Comté 2 817 Centre-Val de Loire 2 382 Guadeloupe 662 La Réunion 611 Martinique 309 Mayotte 136 Guyane 104

101 569 projets de recrutement

42 % jugés difficiles à recruter

65 % emplois saisonniers

S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Non

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Cadre Nouvelle-CalédonieOui

Cadre Polynésie françaiseNon

Prérequis à l'entrée