RNCP12803
Inactive
· Niveau 3
restauration à deux options : cuisine et commercialisation et services en restauration
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire de ce BEP est opérationnel dans les activités de cuisine ou dans les activités de commercialisation et de service en restauration.
En production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits, confectionne les plats et présente les mets sur des plats ou des assiettes.
En service : il travaille au service de la table, il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse.
Après expérience, il peut exercer:
des fonctions de production culinaire (option cuisine)
des fonctions d'accueil, de commercialisation et de service (option commercialisation et services en restauration)
Compétences attestées
Le titulaire de ce BEP est opérationnel dans les activités de cuisine ou dans les activités de commercialisation et de service en restauration.
En production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits, confectionne les plats et présente les mets sur des plats ou des assiettes.
En service : il travaille au service de la table, il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse.
Après expérience, il peut exercer:
des fonctions de production culinaire (option cuisine)
des fonctions d'accueil, de commercialisation et de service (option commercialisation et services en restauration)
Blocs de compétences · 5
RNCP12803BC01
Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 12803-Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée
Compétences visées
Mobiliser les compétences et connaissances dans un contexte professionnel dans les domaines relevant de :
la technologie professionnelle
des sciences appliquées
de la gestion appliquée
RNCP12803BC02
Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 12803- Pratique professionnelle
Compétences visées
Option cuisine
ORGANISER la production
MAITRISER les bases de la cuisine
CUISINER
DRESSER et DISTRIBUER les préparations
COMMUNIQUER à des fins commerciales
TRAVAILLER en équipe
RENDRE COMPTE de son travail
RECENSER les besoins
CONTRÔLER les mouvements de stock
APPLIQUER la démarche qualité
MAINTENIR la qualité globale
Option commercialisation et services en restauration
PRENDRE EN CHARGE la clientèle
ENTRETENIR des relations professionnelles
VENDRE des prestations
RÉALISER la mise en place
GÉRER le service
SERVIR des mets et des boissons
Travailler en équipe
Rendre compte de son travail
RECENSER les besoins d’approvisionnement
CONTRÔLER les mouvements de stock
APPLIQUER la démarche qualité
MAINTENIR la qualité globale
RNCP12803BC03
Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 12803- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Compétences visées
Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Français
Rentrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
Devenir un lecteur compétent et critique
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
Histoire-géographie et Enseignement moral et civique
Repérer le thème d’étude dans le temps et dans l’espace
Mettre en œuvre les démarches et les connaissances du programme
Exploiter des documents pour analyser une situation historique ou géographique
Maîtriser des outils et des méthodes
RNCP12803BC04
Bloc de compétence N° 4 fiche RNCP n° 12803- Mathématiques et sciences physiques et chimiques
Compétences visées
Rechercher, extraire et organiser l’information.
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
Expérimenter, simuler.
Critiquer un résultat, argumenter.
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
RNCP12803BC05
Bloc de compétence N° 5 fiche RNCP n° 12803- Éducation physique et sportive
Compétences visées
Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
Réaliser une performance motrice maximale mesurable à une échéance donnée
Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
Réaliser et orienter son activité physique en vue du développement et de l’entretien de soi
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes (agro-alimentaire, équipementiers).
Types d'emplois accessibles
option cuisine : cuisinier, commis de cuisine, équipier en restauration rapide ou collective.
option commercialisation et services en restauration : serveur, commis de salle, équipier en restauration rapide ou collective.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 635 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 40 451
Provence-Alpes-Côte d'Azur 37 820
Nouvelle-Aquitaine 30 686
Auvergne-Rhône-Alpes 29 093
Occitanie 26 370
Bretagne 14 747
Grand Est 14 323
Pays de la Loire 13 375
Hauts-de-France 12 588
Normandie 10 668
Bourgogne-Franche-Comté 7 863
Centre-Val de Loire 6 767
Corse 6 150
La Réunion 3 136
Guadeloupe 1 611
Martinique 1 124
Mayotte 426
Guyane 282
257 480
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
51 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
Le jury est présidé par un inspecteur de l'éducation nationale de la spécialité. Il est composé d'enseignants et de membres de la profession intéressée par le diplôme.
Composition du jury — Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
idem
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-12-2021