RNCP13343
Inactive
· Niveau 4
Responsable de salle en hôtellerie/restauration
Certificateur · Chambre de commerce et d'industrie (CCI) de Tarbes et des Hautes-Pyrénées
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
21-04-2019
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le Responsable de Salle en Hôtellerie Restauration assure le fonctionnement du restaurant au niveau de l’accueil de la clientèle et de sa gestion. Il organise l’ensemble de la salle.
Il coordonne l’activité de son équipe, collabore avec le chef de cuisine et le responsable d’Etablissement pour l’élaboration des produits (cartes, menus, …), dans un souci permanent de la satisfaction du client
Il assure :
Activité 1 : prise en charge du client et vente
Gestion des réservations individuelles et de groupe.
Accueil du client au restaurant.
Conseil dans le choix des plats.
Rédaction d’un bon de commande.
Traitement d’une réclamation ou demande particulière.
Présentation de la note et encaissement.
Développer des supports de communication
Maitrise des outils de communication
Mise en valeur des produits et des locaux
Activité 2 : organisation et réalisation du service
Mise en place de la salle conforme aux réservations.
Gestion des approvisionnements nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vin, alcool, café…
Réalisation du service en salle
Coordination entre les différents services
Activité 3 : animation d’équipe
Gestion du planning horaire du personnel
Planification de son travail et de celui de son équipe
Animation d’équipe
Participation au recrutement et à la formation.
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Prise en charge du client et vente
Prendre des réservations de repas par différents outils (téléphone, fax, internet) et pour des populations différents (groupes, individuels)
Adapter la communication au type d’établissement
Accueillir, installer et conseiller un client
Rédiger un bon de commande
Remettre la facture au client et encaisser
Concevoir et rédiger des cartes et supports de communication
Présenter les produits et proposer une décoration adaptée
Organisation et réalisation du service
Organiser la salle selon les réservations
Lire et respecter un plan de salle
Appliquer les techniques de dressage de table
Anticiper l’approvisionnement nécessaire pour le service en salle
Appliquer les techniques de service de différents mets et vins
Conseiller un vin par rapport à un plat
Animation d’équipe
Répartir le travail selon les besoins du service
Faire appliquer les consignes de travail à son équipe
Vérifier le travail de son équipe et appliquer les procédures de contrôle
Élaborer les fiches de poste
Dispenser la formation technique aux apprentis
Blocs de compétences · 3
RNCP13343BC01
Organisation et réalisation du service
Compétences visées
Compétences
Organiser une salle selon les réservations (congrès, festivités, clientèle individuelle…)
Lire et respecter un plan de salle.
Appliquer les techniques de dressage de table
Anticiper l’approvisionnement de stocks et les gérer pour qu’ils soient suffisants (pas d’excédents, ni de rupture de stocks)
Evaluation
Mise en situation au restaurant d’application : réalisation de la mise en place de la salle de restaurant.En utilisant les informations sur les prévisions d’activité, faire une proposition d’achat liée à une activité sur une durée donnée. Évaluation des stocks nécessaires au déroulement du service sur une durée précisée.
Compétences
Appliquer les techniques et particularités de service des différents mets et vins
(découpages, flambage…)
Conseiller un vin par rapport à un plat.
Evaluation
Mise en situation au restaurant d’application : mise en situation de service en salle avec évaluation sur le vin proposé et le découpage d’un poisson ou d’une volaille
RNCP13343BC02
Prise en charge du client et vente
Compétences visées
Compétences
Prendre une réservation de repas : par téléphone, fax, internet pour groupe, individuels.
Evaluation
Mise en situation en entreprise : prise de réservation par téléphone.
Compétences
Adapter la communication au type d’établissement
Accueillir, installer, conseiller un client
Rédiger un bon de commande avec la codification pour les différents services (cuisine, bar…)
Remettre la facture au client
Utiliser les différents matériels de facturation et encaisser.
Evaluation
Mise en situation au restaurant d’application lors d’une semaine à thème : prise en charge d’un client de son arrivée jusqu’à son départ.
Compétences
Concevoir et rédiger des cartes, menus et supports de communication.
Présenter les produits et proposer une décoration en fonction des produits, du concept de l’établissement, de la saison…
Evaluation
Mise en situation au restaurant lors de la semaine à thème : en relation avec la cuisine, actualisation des supports de vente mettant en évidence les tarifs et les plats… Présentation d’un produit : explication de la recette. Élaborer une décoration par rapport à un thème déterminé.
RNCP13343BC03
Animation d’équipe
Compétences visées
Compétences
Répartir le travail (plannings, consignes…) selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace.
Evaluation
Étude de cas : Réalisation de plannings (mensuels, hebdomadaires et journaliers) selon les informations fournies
Compétences
Faire appliquer les consignes.
Vérifier le travail de son équipe
Appliquer les procédures de contrôle.
Evaluation
Mise en situation au restaurant d‘application : Animation d’une équipe lors d’un service : en amont de la prestation jusqu’au
débriefing.
Compétences
Élaborer les fiches de poste et le descriptif des tâches
Evaluation
Étude de cas :
Réalisation de fiches de poste par rapport aux besoins mentionnés.
Compétences
Dispenser la formation technique aux apprentis
Evaluation
Mise en situation au restaurant d’application : Le responsable de salle explique un geste technique
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hôtellerie Restauration
Types d'emplois accessibles
Responsable salleMaître d’hôtelManager d’équipeChef de rang
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 779 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 979
Île-de-France 15 209
Nouvelle-Aquitaine 13 093
Auvergne-Rhône-Alpes 12 973
Occitanie 11 273
Bretagne 7 066
Pays de la Loire 5 251
Grand Est 5 140
Hauts-de-France 4 328
Normandie 4 107
Corse 3 358
Bourgogne-Franche-Comté 2 865
Centre-Val de Loire 2 483
Guadeloupe 672
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
105 957
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
64 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Les membres : •1 Président (personnalité qualifiée du monde économique) •1 représentant de salariés •1 représentant d’employeurs •1 représentant de la CCI/ IRTH Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant l certification : 50 % à 70% Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance21-04-2019