RNCP34716
Inactive
· Niveau 4
Responsable de salle en hôtellerie - restauration
Certificateur · PURPLE CAMPUS
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
29-06-2025
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le responsable de salle en Hôtellerie Restauration assure le fonctionnement du restaurant au niveau de l’accueil de la clientèle et de sa gestion. Il organise l’ensemble de la salle.
Il coordonne l’activité de son équipe, collabore avec le Chef de cuisine et le responsable d’établissement pour l’élaboration des produits (cartes, menus, …), dans un souci permanent de la satisfaction du client.
Activités visées
Enregistre une réservation de repas par téléphone, fax, internet pour groupes, individuels.
Gestion de la relation client au restaurant : Respecter les différentes étapes de l'accueil de la clientèle jusqu’à la prise de congés
Accueille, prend en charge un client tout au long du service jusqu’à la prise de congé. ·
Échange avec le client en français ou en langue étrangère.
Utilisation des connaissances en diététique pour l’équilibre alimentaire
Réalisation des boissons servies au bar (boisson froide/ boisson chaude/ cocktail) - Utilisation du
matériel en adéquation avec la réalisation des cocktails · Réaliser les cocktails en tenant compte des proportions
Commercialisation des
différents cocktails en appliquant la réglementation
Conception d'un argumentaire commercial adapté
Conseille le client
dans ses choix de plats
et propose les vins en rapport avec les mets
Utilise les techniques de commercialisation pour promouvoir son/ses produit(s)
Réalise et adapte la décoration d'un restaurant selon les consignes (chaînes), selon la période et selon la clientèle.
Conçoit et actualise les supports de vente ·
Élabore et rédige des cartes et des menus sur outil bureautiques
Anticipe l’approvisionnement des stocks selon les réservations. ·
Organise les stocks pour assurer une gestion opérationnelle du restaurant
Participe à la gestion des achats
Calcule les quantités nécessaires et le coût des matières · Passe les commandes, réceptionne et contrôle les livraisons ·
Assure les approvisionnements nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, … ·
Garantie la sécurité alimentaire en respectant les principes d’Hygiène et de sécurité ·
Utilise des documents comptables
Calcule un prix de revient et un prix de vente
Gère les encaissements du restaurant
Respecte la réglementation du travail dans l’organisation de l’équipe et du service
Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace.
Analyse et contrôle son travail et celui de son équipe et propose d’éventuels aménagements.
Élabore des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
Accueille et facilite la prise de fonction des nouveaux membres de l’équipe
Dispense la formation technique aux apprentis.
Compétences attestées
L'enregistrement d' une réservation de repas par
téléphone, internet pour groupes, individuels. La prise en charge d'un ou plusieurs client(s) de son arrivée à son départ
Utilisation du vocabulaire adapté en français et langue étrangère
auprès d’une clientèle internationale.
La connaissance des différentes familles d'aliments
pour l'élaboration d'un menu équilibré et en respectant les différents régimes et/ou allergies
La maîtrise du matériel adéquate pour la réalisation d'un cocktail
La réalisation de
cocktails en tenant compte des proportions
La connaissance de la réglementation du bar
La connaissance des cépages - L'identification des étapes de la vinification
et de la fermentation
La cohérence des vins proposés en rapport avec les mets choisis
Identifier les étapes de la fermentation · Identifier les · Renseigner les clients sur l’œnologie · Proposer les vins en rapport avec les mets
L'utilisation des techniques de service et de promotion
Concevoir et mettre à jour les supports de vente à l’aide de moyens de communication (brochures, dépliants, sites Web) en respectant la législation en vigueur.
Réalisation d'une décoration en adéquation avec les différentes chartes : : chaînes, périodes, clientèle,... à la
période et à la clientèle.
Élaboration de cartes et de menus sur outil bureautique
Participe aux achats
nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, …
Gère les approvisionnements pour qu’il n’y ait ni trop, ni rupture de stock
Applique la réglementation liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration ·
Calcul un prix de revient et de vente
Maîtrise les procédures de tenue de caisse : ouverture, encaissements, fermeture de caisse
Respecte la réglementation du travail dans l’organisation de l’équipe
et du service ·
Organise et contrôle la répartition des activités entre le personnel de la salle
Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace.
Participe à l’élaboration des fiches de postes et des descriptifs de tâches.
Intégration d'un nouveau collaborateur
Applique et fait appliquer les consignes à son équipe de serveurs afin d’assurer le bon déroulement du service.
Repère les compétences à acquérir et dispense la formation nécessaire aux apprentis.
Blocs de compétences · 4
RNCP34716BC01
Gérer la relation client au restaurant
Compétences visées
Enregistrer une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes ou individuels
Concevoir un argumentaire par rapport à la prise de réservation
Prendre en charge le client de son arrivée au restaurant jusqu'à la prise de congé
S'exprimer en anglais auprès d'une clientèle internationale
Modalités d'évaluation
Mise en situation en centre ou en entreprise . Le candidat sera évalué sur : - la réservation est correctement notée en utilisant les différents outils de réservation - les documents sont correctement remplis et transmis - Les procédures d'accueil du client sont respectées : règles de tenue, d'aptitudes professionnelles, de courtoisie
RNCP34716BC02
Commercialisation des produits et de la carte du restaurant
Compétences visées
Proposition de plats et mets en respectant les différents régimes et/ou allergies
Réalisation d'un cocktail avec le matériel adapté en respectant les proportions et le réglementation
Connaissance des différents cépages
Proposition de vins en rapport avec les mets choisis
Utiliser les techniques de communication pour vendre un plat, un menu, un service.
Réaliser et adapter la décoration d'un restaurant
Élaborer et rédiger des cartes et des menus sur outils bureautiques
Connaissance de base de la diététique
Modalités d'évaluation
Mise en situation - Etude de cas
RNCP34716BC03
Gestion des achats et des stocks en hôtellerie restauration
Compétences visées
Participer aux achats en calculant les quantités nécessaires et le coût des matières ·
Assurer les approvisionnements nécessaires pour le service : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, ...
Réceptionner et contrôler les livraisons
Appliquer la réglementation liée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration
Réaliser un service en salle en respectant la méthode HACCP
Utiliser les documents comptables
Calculer un prix de revient et un prix de vente
Gérer les encaissements du restaurant
Modalités d'évaluation
Mise en situation (gestion de la caisse) - Etude de cas
RNCP34716BC04
Organisation et gestion d'équipe en hôtellerie restauration
Compétences visées
Appliquer et respecter la législation du travail dans son équipe
Répartir le travail sur une équipe et le contrôler
Élaborer des fiches de postes pour pourvoir recruter de façon pertinente
Réussir l'intégration d'un nouveau collaborateur
Utiliser les techniques de communication pour animer son équipe
Repérer les compétences à acquérir et dispenser la formation nécessaire aux apprentis
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle (réalisation de plannings mensuels, hebdomadaires et journaliers) - Production d'une fiche de poste - Mise en situation de la gestion d'un conflit en appliquant les règles de communication
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hôtellerie et restauration
Types d'emplois accessibles
Chef de rang - Responsable de salle - Responsable de restauration
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443
Île-de-France 14 468
Nouvelle-Aquitaine 12 554
Auvergne-Rhône-Alpes 12 349
Occitanie 10 890
Bretagne 6 848
Pays de la Loire 4 963
Grand Est 4 917
Normandie 4 070
Hauts-de-France 3 934
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 817
Centre-Val de Loire 2 382
Guadeloupe 662
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
1 Président (nommé par le Responsable de l’I.R.T.H.) 1 Représentant de salariés 1 Représentant d’employeurs 1 Représentant de l’institution Nombre de personne composant le jury : 4 personnes au minimum Pourcentage des membres extérieurs à l’organisme délivrant la certification : 50 % Répartition des représentants : 50 % représentants des salariés – 50 % représentant les employeurs
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 303 €
Selon la branche
6 798 € – 8 303 €
Prise en chargeBranches concernées
8 303 €
Valeur par défaut · 211 branches
7 307 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
6 798 €
CPNE de l'industrie hôtelière
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date de décision29-06-2020
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance29-06-2025
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2018
9
88 %
88 %
2017
5
100 %
80 %