RNCP17673
Inactive
· Niveau 4
Cuisinier
Certificateur · LE CORDON BLEU
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
18-12-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Les principales qualités d’un ou d'une cuisinière sont avant tout la maîtrise des recettes de base, des cuissons, l’élaboration de différentes sauces… D’autre part, son rôle est de connaître les produits ainsi que leurs coûts. Il est également primordial dans le domaine culinaire et plus précisément en tant que cuisinier(e) de connaître la saisonnalité des produits et de travailler en fonction de cela. Afin d’apporter une touche de créativité et d’originalité à ses plats, le (la) cuisinier(e) doit également se renseigner sur les nouvelles tendances ainsi que se documenter sur les nouveaux produits. Les activités du ou de la cheffe cuisinière diffèrent selon son expérience.
Compétences attestées
La certification valide les compéténces professionnelles réparties à travers 4 composantes :
1 - Production culinaire
Réaliser des préparations culinaires
Cuisiner
Dresser
Réaliser des recettes
2 - Organiser sa production
Organiser son travail
Approvisionner
Entretien et prévention des risques professionnels
3 - Gestion des approvisionnements
Contrôler la qualité
Gérer les stocks
Conserver
4 - Communication professionnelle
Avoir une attitude et posture professionnelles
Communiquer en interne
Assister le chef dans son travail
Commercialisation
Blocs de compétences · 4
RNCP17673BC01
Réaliser une production culinaire
Compétences visées
Descriptif
Réaliser des préparations préliminaires sur tous types de produits (habillage, lavage, découpe, taillage) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
Gérer et recycler des matières premières
Réaliser des préparations (classiques et des spécialités régionale / internationale) dans le respect des règles d’hygiène
Réaliser des techniques et des gestuelles de base
Gérer les cuissons et les assaisonnements
Réaliser des sauces, liaisons, fonds…
Réaliser des desserts
Dresser et mettre en valeur les préparations
Gérer le temps de travail
Gérer sa production culinaire
S’assurer de la conformité gustative et visuelle du plat
Concevoir une recette
Modalités d’évaluation
Mise en situation de pratique professionnelle
Durée : 4 heures
Évaluation : La mise en situation consistera à produire 2 plats d’entrées identiques de votre conception et 2 plats principaux identiques chauds
Production d’un dossier sur la mise en œuvre de la création d’un plat
Bon d’économat / Schéma du plat / Méthodologie de travail / Matériels à utiliser / argumentation commerciale
Le plat de création sera réalisé pendant la mise en situation
Modalité de certification
Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences
RNCP17673BC02
Organiser sa production
Compétences visées
Descriptif
S’informer des éléments nécessaires à la production
culinaire
Organiser les productions
Planifier le travail
Approvisionner son poste de travail (repérer, choisir, sélectionner)
Corriger les anomalies quantitatives et qualitatives
Respecter la marche en avant des produits (stocker, ranger)
Nettoyer / désinfecter des locaux, des postes de travail et du matériel
Modalités d’évaluation
Par le parcours en formation
Mise en situation de pratique professionnelle
(Contrôle continu)
Par la voie VAE
Rédaction de dossier de preuve
Entretien avec le jury
Modalité de certification
Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences
RNCP17673BC03
Gérer les approvisionnements
Compétences visées
Descriptif
Vérifier la conformité des matières premières
Contrôler la quantité des marchandises
Contrôler la qualité sanitaire des produits livrés
Renseigner les documents d’approvisionnement
Réceptionner les marchandises
Ranger les marchandises dans les zones appropriées
Respecter la marche en avant des stocks
Assurer le suivi des produits dans la chaîne du froid
Modalités d’évaluation
Par le parcours en formation
Mise en situation de pratique professionnelle
(Contrôle continu)
Par la voie VAE
Rédaction de dossier de preuve
Entretien avec le jury
Modalité de certification
Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences
RNCP17673BC04
Communiquer dans un contexte professionnel
Compétences visées
Descriptif
Adapter sa tenue aux codes du milieu professionnel
Adapter son attitude aux codes du milieu professionnel
Utiliser un vocabulaire professionnel
Travailler en équipe et prendre des initiatives
Rendre compte de son activité
Contrôler le travail
Communiquer avec sa hiérarchie et les membres de l’équipe
Assister le chef dans son travail
Respecter les étapes de la vente
Valoriser les produits
Dynamiser les ventes
Modalités d’évaluation
Par le parcours en formation
Mise en situation de pratique professionnelle
(Contrôle continu)
Par la voie VAE
Rédaction de dossier de preuve
Entretien avec le jury
Modalité de certification
Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les restaurants gastronomiques
Les traiteurs de type artisanal
Les brasseries
Les restaurants traditionnels ou à thème
Les établissements hôteliers
Les entreprises agro-alimentaires
Types d'emplois accessibles
En fonction de son expérience du métier et l’organisation de l’entreprise, le titulaire de la certification peut par la suite également prétendre à un emploi de :
Chef de partie Cuisinier
Second
Demi chef de partie
Chef de cuisine,
Sous-chef,
Chef traiteur
Gérant(e) ou propriétaire d’un restaurant,
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Sans
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 647 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 030
Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951
Nouvelle-Aquitaine 18 584
Auvergne-Rhône-Alpes 17 170
Occitanie 15 917
Grand Est 9 753
Hauts-de-France 8 892
Pays de la Loire 8 666
Bretagne 8 125
Normandie 6 722
Bourgogne-Franche-Comté 5 164
Centre-Val de Loire 4 513
Corse 3 173
La Réunion 2 534
Guadeloupe 961
Martinique 822
Mayotte 290
Guyane 178
160 445
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle
Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se)
Composition du jury — VAE
Pour l'entretien: Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se) Pour la mise en situation: Directeur (trice) académique (ou son ou sa représentante) Directeur (trice) des Arts Culinaires (ou son ou sa représentante) 1 Chef (fe) enseignant(e) 1 Chef (fe) salarié(e) 1 Chef (fe) employeur (se)
Base légale
Date d'échéance18-12-2021