RNCP19343
Inactive
· Niveau 4
Sommelier de restauration internationale
Certificateur · GRETA ARDECHE DROME
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
09-08-2019
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le «Sommelier de restauration internationale» exerce le métier de sommelier dans UN ETABLISSEMENT D’EXCELLENCE et auprès d’une CLIENTELE INTERNATIONALE.
Il peut exercer son activité en France et à l’international dans un établissement de restauration d’excellence ou dans l’hôtellerie de luxe.
Il s’exprime en FRANÇAIS ET EN ANGLAIS et emploie le vocabulaire spécifique et technique de la dégustation, de l’accueil et du service.
Ayant des compétences en connaissance des vins et des autres boissons, en accords « mets et vins » (et autres boissons), il conseille le plus souvent les clients des restaurants internationaux d’excellence, mais peut exercer dans des établissements autres vendant du vin : magasins, entreprises de vente diverses, etc.
Dans l’exercice de son métier, il respecte le contexte géographique, économique et culturel de l’établissement dans lequel il œuvre avec l’objectif de satisfaire les convives et de participer à leur fidélisation en communiquant en français et en anglais.
Son activité professionnelle s’organise en amont, pendant et autour de la mise en scène des vins en salle de restaurant et/ou en boutique.
En dehors du service, il établit ou coopère à l’élaboration de la carte des boissons en s’adaptant à la diversité et aux usages internationaux. De la même façon, il assure ou coopère à la relation avec les fournisseurs pour la sélection des boissons, négociation et commande auprès de tous les intervenants de la filière vinicole qu’ils soient producteurs ou distributeurs.
Il assure le stockage des boissons et les approvisionnements des points de vente de l’établissement.
Les activités professionnelles s’articulent autour de 4 axes :
SOURCING, sélection et négociation des conditions d'achat des vins et des autres boissons
APPROVISIONNEMENT stockage et contrôle des vins et des autres boissons
CONSEIL ET SERVICE auprès d'une CLIENTELE INTERNATIONALE dans un établissement d’excellence
COMUNICATION, promotion et fidélisation auprès d’une clientèle internationale d'un ETABLISSEMENT D’EXCELLENCE
Compétences attestées
Pour le sourcing, la sélection et négociations des achats les compétences suivantes sont évaluées :
Déguster les VINS DE FRANCE ET DU MONDE
Interpréter les résultats de la dégustation en vue de l’achat de boisson dans un établissement d’excellence.
Adapter la proposition d’achat au contexte commercial de l’établissement d’excellence et de la clientèle internationale
Proposer un prix
Pour l’approvisionnement, le stockage et contrôle des vins et autres boissons les compétences suivantes sont évaluées :
Réceptionner, ranger et contrôler les stocks et distribution des boissons
Approvisionnement des différents points de vente
Pour le conseil et le service auprès d’une clientèle internationale dans un établissement d’excellence les compétences suivantes sont évaluées :
Identifier les vins du monde (FRANÇAIS ET ETRANGER)
Assurer les mises en place d’un service de sommellerie dans un établissement d’excellence : choix du matériel adapté (verrerie, petit matériel de service, etc.)
Accorder les mets et vins
S’adapter au contexte gastronomique des établissements d’excellence
Se présenter, conseiller, DIALOGUER EN ANGLAIS en prenant en s’adaptant aux attentes et besoins spécifiques de la clientèle internationale
Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi, en respectant les règles et les usages de la restauration internationale d’excellence.
Pour la communication, promotion et fidélisation d’une clientèle internationale les compétences suivantes sont évaluées :
Mettre à jour un support de vente
Connaitre les vins du monde
Réagir à la demande de la clientèle des établissements d’excellence
S’adapter à la demande de la clientèle des établissements d’excellence
Animer un point de vente
Animer un évènement promotionnel
Communiquer en français et en anglais en s’adaptant aux attentes et besoins spécifiques de la clientèle internationale
Argumenter de façon pertinente pour créer une suscitation et fidéliser la clientèle internationale.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration
Types d'emplois accessibles
Sommelier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 202 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 773
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 164
Auvergne-Rhône-Alpes 879
Nouvelle-Aquitaine 828
Occitanie 696
Grand Est 492
Bretagne 378
Pays de la Loire 354
Hauts-de-France 296
Corse 253
Centre-Val de Loire 244
Normandie 174
Bourgogne-Franche-Comté 167
La Réunion 35
Mayotte 30
Guadeloupe 24
Martinique 13
7 800
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
31 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
1 représentant salarié 1 chef d'entreprise 1 membres interne à l'autorité de certification
Composition du jury — VAE
Parité employeur/salarié 1 Restaurateur - sommelier emplouyer 1 Sommelier salarié 1 membres interne à l'autorité de certification
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance09-08-2019