RNCP34511
Inactive
· Niveau 4
Sommelier de restauration internationale
Certificateur · GRETA ARDECHE DROME
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
30-03-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le "Sommelier de restauration internationale» exerce le métier de sommelier dans un établissement d’excellence et auprès d’une clientèle internationale Il peut exercer son activité en France et à l’international dans un établissement de restauration d’excellence ou dans l’hôtellerie de luxe. Le secteur d'activité est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l'hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l'étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes ou de chaines hôtelières.
Il s’exprime en français et en anglais et emploie le vocabulaire spécifique et technique de la dégustation, de l’accueil et du service. Ayant des compétences en connaissance des vins et des autres boissons, en accords " mets et vins » (et autres boissons), il conseille le plus souvent les clients des restaurants internationaux d’excellence, mais peut exercer dans des établissements autres vendant du vin : magasins, entreprises de vente diverses, etc.
Dans l’exercice de son métier, il respecte le contexte géographique, économique et culturel de l’établissement dans lequel il œuvre avec l’objectif de satisfaire les convives et de participer à leur fidélisation en communiquant en français et en anglais.
Son activité professionnelle s’organise en amont, pendant et autour de la mise en scène des vins en salle de restaurant et/ou en boutique.
En dehors du service, il établit ou coopère à l’élaboration de la carte des boissons en s’adaptant à la diversité et aux usages internationaux. De la même façon, il assure ou coopère à la relation avec les fournisseurs pour la sélection des boissons, négociation et commande auprès de tous les intervenants de la filière vinicole qu’ils soient producteurs ou distributeurs. Il assure le stockage des boissons et les approvisionnements des points de vente de l’établissement.
Activités visées
Évaluation des besoins en vins et boissons de l’établissement d’excellence
Sélection des fournisseurs
Participation à l’achat des produits
Stockage des produits dans la cave centrale
Gestion des stocks de vins et boissons
Organisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, de l’établissement d’excellence
Conseil auprès d’une clientèle française ou étrangère lors de la prise de commande
Mise en place d’un service de sommellerie dans un établissement d’excellence auprès d’une clientèle Internationale
Réalisation des supports promotionnels en français et anglais pour un établissement d’excellence
Optimisation et promotion des ventes dans un établissement d’excellence, en français et en anglais.
Compétences attestées
Pour chaque activité, différentes compétences sont identifiées sous 4 blocs :
Bloc 1 : Définir la carte des vins et boissons d'un établissement d’excellence et contribuer à l'approvisionnement
Caractériser la clientèle nationale et internationale de l’établissement
Identifier les objectifs de développement de l’établissement en termes de consommation
des vins et boissons
Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l’établissement
Déguster les vins de France et du monde
Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à
sélectionner
Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers
Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs
Réaliser une proposition d’achat adaptée aux besoins de l’établissement
Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers
Bloc 2 : Gérer la cave d'un établissement d'excellence
Réceptionner et contrôler les livraisons
Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin
Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur)
Tenir les registres numériques d’actualisation des stocks
Valoriser l’inventaire
Prévoir les différents lieux de consommation de l’établissement
Estimer les besoins en approvisionnement,
Réaliser l’approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques
Bloc 3 : Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d'excellence
Se présenter
Recueillir
et analyser les besoins de clients français ou étrangers
Proposer
un accord mets-vins et l’argumenter
Prendre la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes
Préparer des boissons dans les règles et usages du pays
Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi
Mettre
en place le service du vin au verre
Bloc 4 : Assurer l'animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d'excellence
Analyser les supports existants
Créer les contenus adaptés à la clientèle de l’établissement
Créer les supports ou adapter les supports existants
Animer
un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour fidéliser la clientèle internationale.
Développer
des argumentaires pour susciter la vente
Blocs de compétences · 4
RNCP34511BC01
Définir la carte des vins et boissons d’un établissement d’excellence et contribuer à l’approvisionnement
Compétences visées
Caractériser
la clientèle nationale et internationale de l’établissement
Identifier
les objectifs de développement de l’établissement en termes de consommation des vins et boissons
Définir
la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l’établissement
Déguster
les vins de France et du monde
Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner
Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers
Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs
Réaliser une proposition d’achat adaptée aux besoins de l’établissement
Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers
Modalités d'évaluation
Pour la voie de la formation : Mise en situation professionnelle en entrepriseMise en situation d’analyses sensorielles avec grille d’évaluation critériéeÉvaluation par le tuteur En centre de formation : 2 études de cas avec mises en situation d’analyses sensorielles : · Une avec formalisation écrite en langue anglaise · l’autre à l’oral en langue française devantle jury de professionnel Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de deux expériences en établissements d’excellence pour : - définir la composition de la carte - sélectionner les fournisseurs en France et à l’Internationale - négocier les prix et réaliser les achats
RNCP34511BC02
Gérer la cave d’un établissement d’excellence
Compétences visées
Réceptionner et contrôler les livraisons
Ranger et stocker
les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin
Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur)
Tenir les registres numériques d’actualisation des stocks
Valoriser l’inventaire
Prévoir les différents lieux de consommation de l’établissement
Estimer les besoins en approvisionnement,
Réaliser l’approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques
Modalités d'évaluation
Pour la voie de la formation Mise en situation professionnelleen entreprise avec une grille d’évaluation critériée Évaluation par le tuteur Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d’une expérience de gestion de cave dans un établissement d’excellence
RNCP34511BC03
Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d’excellence
Compétences visées
Se
présenter
Recueillir
et analyser les besoins de clients français ou étrangers
Proposer
un accord mets-vins et l’argumenter
Prendre
la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes
Préparer
des boissons dans les règles et usages du pays
Effectuer
le service des vins et autres boissons et son suivi
Mettre
en place le service du vin au verre
Modalités d'évaluation
Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : Mise en situation de conseil et service d’un vin ou autres boissons Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de trois expériences en établissements d’excellence pour conseiller un client et servir les vins ou boissons 1 expérience en français et deux expériences en Anglais
RNCP34511BC04
Assurer l’animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d’excellence
Compétences visées
Analyser les supports existants
Créer
les contenus adaptés à la clientèle de l’établissement
Créer
les supports ou adapter les supports existants
Animer un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour
fidéliser la clientèle internationale.
Développer des argumentaires pour
susciter la vente
Modalités d'évaluation
Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : rédaction et soutenance d’un mémoire professionnel : Elaboration d’un projet d’animation promotionnelle pour un établissement avec création de support Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d’une expérience d’animation commerciale au sein d’un établissement accueillant une clientèle internationale
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le secteur d’activité ciblé par la certification est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l’hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l’étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes, ou de chaînes hôtelières.
Il intervient au sein d’une brigade de restauration. Cette brigade est de taille très variable en fonction de la taille de l’établissement : de quelques personnes à plusieurs dizaines. Au sein de la brigade, le service sommellerie est composé d’un chef sommelier, d’un ou plusieurs sommeliers et commis sommeliers.
Types d'emplois accessibles
Sommelier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Sans objet
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 202 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 773
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 164
Auvergne-Rhône-Alpes 879
Nouvelle-Aquitaine 828
Occitanie 696
Grand Est 492
Bretagne 378
Pays de la Loire 354
Hauts-de-France 296
Corse 253
Centre-Val de Loire 244
Normandie 174
Bourgogne-Franche-Comté 167
La Réunion 35
Mayotte 30
Guadeloupe 24
Martinique 13
7 800
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
31 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Avoir obtenu le niveau 3 ou 4 en hôtellerie – restauration – sommellerie ou avoir travaillé dans la restauration (spécialité sommellerie) au moins pendant 2 ans
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE
Jury composé de 3 personnes minimum : Salariés sommelier, restaurateur/sommelier employeur, formateur dont au moins 70 % sont des membres extérieurs à l’autorité délivrant la certification Représentant salarié sommelier : 35% Représentant restaurateur – sommelier employeur : 35% Membres internes à l’autorité de certification : 30 %
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision30-03-2020
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance30-03-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2018
11
100 %
—
2017
11
100 %
100 %