RNCP19655
Inactive
· Niveau 6
Industrie agro-alimentaire, alimentation Spécialité Qualité et sécurité en production agro-alimentaire.
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
· Contribuer à l’organisation de la gestion et du suivi de production,
· Participer activement au management de la qualité, à la mise en place d’une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et de la mise en œuvre de la traçabilité,
· Etre une personne ressource pour la gestion des risques sanitaires : risques microbiologiques, physiques et chimiques,
· Effectuer de manière autonome des techniques analytiques de laboratoire,
· Animer et gérer une équipe et contribuer à l’avancement de projets.
Compétences attestées
Connaître les méthodes d’analyses concernant les risques microbiologiques, chimiques, biochimiques en IAA, les identifier et les appréhender sur un plan professionnel. Prendre en compte la bio-fonctionnalité des aliments pour une meilleure formulation dans la conception de produits alimentaires.
Connaître les différentes techniques d’analyses en laboratoire
Concevoir et réaliser une fabrication alimentaire : conception approvisionnement, fabrication, conditionnement avec les aspects réglementaire, qualité hygiène et sécurité.
Connaître le secteur de la malterie : choix de l’orge (variétés, qualité de l’orge), maltage (procédés biochimiques et technologiques) et conservation.
Réaliser des tests d’analyses sensorielles selon les conditions réglementaires, et analyser statistiquement les résultats.
Appréhender le processus d’épuration de l’eau, depuis l’arrivée de la station jusqu’à son rejet à la rivière.
Connaître le secteur de la brasserie : matières premières avec les critères qualité, brassage, fermentation et conservation.
Connaître l’organisation des filières agro-alimentaires depuis la production jusqu’au consommateur et situer la place de l’entreprise agro-alimentaire au sein de la filière
Comprendre l’approche européenne et mondiale de la sécurité sanitaire des aliments.
Connaître les missions et les rôles des différentes structures administratives pour la sécurité sanitaire des aliments.
Connaître le droit des consommateurs
Pratique de la langue anglaise appliquée aux IAA
Raisonner l’importance du respect de l’environnement
Acquérir la terminologie environnementale
Comprendre la démarche de management de l’environnement
Maîtriser la gestion des déchets dans l’entreprise
Appréhender la gestion des effluents
Connaître les différents documents comptables de synthèse
Connaître les principaux indicateurs d’analyse de l’entreprise
Comprendre la décision d’investissement et les modes de financement
Calculer un coût d’achat, de production, de revient
Construire des budgets prévisionnels
Etre capable de faire le choix d’un conditionnement et de mettre en place une traçabilité
Participer activement au management de la qualité et à la mise en place d’une démarche HACCP
Connaître et optimiser les outils de gestion de la logistique et de la production.
Savoir organiser un planning de production
Savoir animer et motiver une équipe de travail.
Conduire une réunion et conduire une équipe de projet
Prendre connaissance du fonctionnement d’une entreprise et participer à la vie de cette entreprise.
S’intégrer à une équipe.
Faire preuve d’initiative et de responsabilité
Conduire des projets d’amélioration.
Développer des capacités d’autonomie et de rigueur dans un travail scientifique et technique. Acquérir de nouvelles compétences et connaissances
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les principaux secteurs d’activité concernés sont : l’agroalimentaire, l’industrie des additifs alimentaires, les bio-industries, secteurs labo – fourniture, organisations agricoles et agroalimentaires, la grande distribution, les laboratoires recherche et développement, les laboratoires d’analyses sensorielles, la restauration collective, les laboratoires de contrôles des produits et des sous-produits (y compris répression des fraudes),
Types d'emplois accessibles
Agent de maîtrise de laboratoire
responsable de laboratoire
agent de maîtrise de fabrication
Responsable en qualité, contrôle qualité, et ou en sécurité alimentaire
Chef de production
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 601 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel tension 5/5 (Très élevée) -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée) -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel tension 3/5 (Modérée) -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée) -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 5 329
Auvergne-Rhône-Alpes 4 434
Nouvelle-Aquitaine 2 230
Occitanie 2 162
Hauts-de-France 1 888
Grand Est 1 854
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 748
Pays de la Loire 1 347
Normandie 1 188
Bretagne 1 057
Centre-Val de Loire 954
Bourgogne-Franche-Comté 711
La Réunion 88
Corse 76
Guadeloupe 74
Mayotte 49
Guyane 38
Martinique 28
25 255
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
9 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 9 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel -
H0X40— Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire -
H0X90— Techniciens du contrôle qualité -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel -
H1X93— Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Non
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Enseignants et professionnels ayant contribué aux enseignements (loi n° 84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)
Composition du jury — VAE
Jury d’enseignants et de professionnels, selon composition votée par le Conseil d’administration de l’Université de Lorraine