RNCP20120
Inactive
· Niveau 7
Professionnel Mention Sciences des Aliments Spécialité Aliments - Microbiologie - Assurance Qualité
Certificateur · Ministère de l'Enseignement Supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Date d'échéance de l'enregistrement
31-10-2019
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire de ce diplôme peut assurer les activités suivantes :
1 – Il contribue à la stratégie de l’entreprise (ou aux prises de décisions stratégiques)
1.1 – il participe à la démarche qualité de l’entreprise
1.2 – il participe à la démarche d’innovation de l’entreprise
2 – Il contribue aux missions opérationnelles de l’unité de qualité
2.1 – Il participe à la mise place de la certification de l’entreprise
2.2 - Il veille au respect de la démarche qualité au sein de l’entreprise
2.3 – Il dirige le laboratoire de contrôle qualité
2.4 – Il traite les retours clients
2.5 – Il dirige et contrôle les achats matières premières
2.6 – Il gère les audits
3- Il contribue au programme de Recherche & Développement
3. 1 – Il conçoit les protocoles expérimentaux pour optimiser les process de fabrication
en réalisant des tests, essais, enquêtes, plans d’expériences débouchant sur des propositions d’innovation
- en collaborant à la réalisation des innovations
- en collaborant à l’implantation des essais et à la définition des protocoles
- en collaborant à l’analyse des résultats
3.2 – Il participe à la communication de l’entreprise
3.3 – Il dirige le laboratoire de R&D de l’entreprise
4– Il contribue à gérer les ressources humaines de l’unité
4.1- Il participe à la gestion et au développement des compétences individuelles et collectives de l’unité
- en animant des formations
- en optimisant les besoins de l’organisation en flux et en compétences et les besoins des personnels
- en appliquant le dispositif d’évaluation et de développement des compétences
- en appliquant le dispositif de mobilité professionnelle
4- 2 - Il participe au développement d’une coopération efficace des personnels de l’unité en donnant du sens à leurs activités
- en associant les personnels de l’unité à l’étude, à la résolution de problèmes (techniques ou d’organisation du travail, de relations humaines…), à la recherche d’amélioration, à la gestion des changements (production, matériel, organisation…)
- en gérant les conflits interpersonnels
- en informant les personnels des enjeux, objectifs, évaluations de l’organisation et de l’unité
- en les sensibilisant sur la contribution de leur travail à la stratégie de l’entreprise
5- Il contribue à assurer des relations avec des tiers
5.1- Il entretient des relations avec les autres unités de l’organisation
- en informant et échangeant des informations avec les autres unités de l’entreprise
- en contribuant aux travaux de la direction
- en contribuant aux travaux des autres unités
5.2 - Il entretient des relations avec des tiers extérieurs à l’entreprise
- en participant à la définition, au développement, à la clôture des relations contractuelles entre son unité ou l’entreprise et des tiers extérieurs (distributeurs, transporteurs, fournisseurs, sous traitants, centres de recherche …)
- en communiquant avec les tiers pour l’entreprise (clients, fournisseurs…)
6- Il contribue à son développement personnel
6.1- Il entretient et développe ses compétences dans les champs socio-économique, technique, relationnel, comportemental
- en collectant et en répertoriant des informations sur l’environnement, socio-économique, technique et humain
- en collectant et en répertoriant des informations sur la filière (évolutions du marché, des produits, des techniques, technologies, acteurs et leurs stratégies…)
- en explicitant ses besoins de formation et en participant à des formations
Compétences attestées
Compétences ou capacités évaluées
Le master Aliments – Microbiologie - Assurance Qualité comprend deux parcours : le parcours Contrôle Qualité des Aliments et des Matières Premières (CQAMP) qui conduit au métier du contrôle qualité et du management de la qualité dans les entreprises et le parcours Microbiologie appliquée à l’Agro-Alimentaire et l’Agro-Environnement (MAAA) qui amène aux métiers de la R&D et du contrôle qualité microbiologique. Ainsi, le master AMAQ conduit à deux principaux domaines de compétences :
Les compétences en lien avec l’assurance qualité
Le diplômé doit être capable de
Connaître les méthodes de contrôle de la qualité en laboratoire
Connaître les méthodes de contrôle de la qualité des matières premières
Connaître les méthodes de contrôle de fabrication
Mettre en application la méthode HACCP
Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO, IFS, BRC …)
Connaître les certifications en matière d’environnement
Savoir élaborer un cahier des charges
Savoir comment garantir la fiabilité de résultats analytiques
Connaître la législation en matière de sécurité des aliments
Les compétences en lien avec la démarche R&D
Le diplômé doit être capable de
Maitriser les techniques d’études des micro-organismes au niveau génomique et physiologique
Décrire la cellule bactérienne et analyser le rôle des différents constituants
Identifier l’importance des microorganismes en agroalimentaire
Identifier le risque microbien et de mettre en place une démarche corrective
Justifier les principes et pratiques de l’industrie agroalimentaire avec une argumentation scientifique
Discuter de résultats d’analyses au regard de la législation en vigueur
Identifier les composants des produits alimentaires et leurs propriétés nutritionnelles
Caractériser un produit alimentaire d’un point de vue microbiologique
Identifier l’impact des micro-organismes et de justifier leur prise en compte pour la fabrication et la conservation des produits alimentaires
Participer à une politique de prévention des risques microbiologiques
Expliquer les grands principes de l’hygiène en IAA
Expliquer, de justifier et de mettre en place une procédure de nettoyage
Mettre en œuvre quelques technologies de fabrication
Prendre en compte dans le processus de production d’un aliment, l’incidence des micro-organismes.
Compétences transversales : outre les compétences liées à la gestion de la qualité et la R&D, des compétences liées à la l’informatique, la communication et la gestion de projet doivent être acquises.
Il s’agit d’être capable de :
Faire une exploitation statistique d’un ensemble de mesures : rassembler, ordonner et résumer les données. Il peut alors vérifier si la distribution suit une loi normale
Rédiger une convocation pour une réunion
Conduire une réunion
Différencier un problème d’un conflit
Gérer un conflit
Mettre en œuvre une démarche de résolution de problème
Conduire un entretien d’évaluation
Connaître la notion de projet
Mettre en place une Analyse Fonctionnelle du Besoin
Définir l’objectif et valider l’objectif d’un projet
Définir le livrable du projet
Ecrire le cahier des charges fonctionnel du livrable
Communiquer en anglais
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Agro-alimentaire : Structures publiques (INRA, CEA, Laboratoires départementaux,…) ; Structure privées (PME, Grands groupes, Grandes distributions, …)
Agro-environnement Structures publiques (INRA, ADEME, …) ; Structure privées (PME, Grands groupes, …)
Biomédical-Diagnostic
Pharmacie-Para-pharmacie
Alimentation animale
Types d'emplois accessibles
Responsable qualité
Chef de projet en R&D
Responsable de fabrication
Responsable des achats
Expert ou conseiller technique
Responsable de laboratoire (Microbiologie, contrôle qualité),
Responsable contrôle et laboratoire,
Chef de rayon en GMS,
Auditeur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 845 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 2 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel tension 5/5 (Très élevée) -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée) -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel tension 3/5 (Modérée) -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée) -
N1X91— Chercheurs (sauf industrie et enseignement supérieur) tension 2/5 (Faible)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 7 860
Auvergne-Rhône-Alpes 5 246
Occitanie 2 876
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 392
Hauts-de-France 2 123
Nouvelle-Aquitaine 2 052
Grand Est 1 717
Pays de la Loire 1 361
Bretagne 1 182
Normandie 1 175
Centre-Val de Loire 1 065
Bourgogne-Franche-Comté 883
Corse 73
Guadeloupe 70
La Réunion 65
Mayotte 43
Martinique 36
Guyane 25
30 244
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
8 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
G1X70— Techniciens et agents de maîtrise en intervention technique en Hygiène Sécurité Environnement -HSE industriel et protection du patrimoine naturel -
H1X90— Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production -
H1X91— Ingénieurs et cadres techniques en Hygiène Sécurité Environnement -HSE- industriels et exploitation éco-industriel -
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) -
N1X91— Chercheurs (sauf industrie et enseignement supérieur)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation
Personnes ayant contribuées aux enseignements (Loi N°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Composition du jury — Candidature individuelle
VA ; VES ; VAP
Composition du jury — VAE
Jury VAE
Base légale
Date d'échéance31-10-2019