RNCP2054
Inactive
· Niveau 4
Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration
Certificateur · CATALYSE - SARL FORMA
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
24-10-2011
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L'agent d'exploitation en hôtellerie et restauration assiste le directeur dans toutes ses tâches : animation, commercialisation, gestion et exploitation. Il gère la réception, les étages, la cuisine et le service en salle : il planifie, contrôle l'entretien des chambres, élabore et supervise la production culinaire ainsi que le service de restauration.
Il assure l'encadrement des équipes et organise les postes de travail ; il gère les achats et l'organisation administrative d'un établissement.
Compétences attestées
Le titulaire de la certification : - Connaît et maîtrise les principes de gestion hôtelière (gestion du receptif, planification et contrôle de l'entretien des chambres...)
Connaît et maîtrise les principes de gestion dans la restauration
Est capable de superviser la production culinaire et le service restauration
Connaît et maîtrise les techniques de gestion des achats et le calcul des coûts matières
Maîtrise les outils informatiques
Connaît les techniques d'animation et d'encadrement du personnel
Connaît les normes règlementaires et sait en contrôler la conformité
Maîtrise au moins une langue étrangère.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'activité s'exerce en hôtellerie /restauration ou en restauration et hôtellerie de moyenne gamme (dite économique). L'agent d'exploitation travaille sous le contrôle direct de la direction.
Types d'emplois accessibles
Assistant / assistante de direction - Maître d'hôtelChef de réceptionResponsable de restaurant de collectivité.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
2 263 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 788
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 110
Auvergne-Rhône-Alpes 1 050
Nouvelle-Aquitaine 991
Occitanie 820
Hauts-de-France 632
Grand Est 570
Pays de la Loire 542
Bretagne 444
Corse 381
Centre-Val de Loire 229
Bourgogne-Franche-Comté 166
Normandie 161
Guadeloupe 22
La Réunion 9
Martinique 7
8 922
projets de recrutement
35 %
jugés difficiles à recruter
33 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle
Consultants, maître de conférence à l'Université/formateur, Professionnels (directeurs d'établissements)
Composition du jury — Contrat de professionnalisation
tuteur, formateur
Composition du jury — VAE
Professionnels (directeurs d'établissements) Formateurs
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance24-10-2011