RNCP20621
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Maître d’hôtel
Certificateur · Commission paritaire nationale de l’emploi de l’industrie hôtelière (CPNE/IH) – OPCA Fafih
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
29-11-2017
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Dans la salle de restaurant, le maître d’hôtel a pour mission d’organiser, de planifier et d’encadrer le travail des serveurs.
Il doit également assurer la satisfaction des clients et optimiser le nombre de couverts, ainsi que la recette moyenne par couvert.
Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s’assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle.
Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :
Organise travail de la brigade de salle
Supervise la mise en place de la salle
Veille à la qualité de la relation commerciale avec la clientèle
Contrôle le bon déroulement du service
Procède aux opérations de facturation et d’encaissement
Encadre et anime la brigade de salle
Procède aux opérations de clôture de caisse et de fermeture de l’établissement
Compétences attestées
Etre capable de :
Etablir les emplois du temps
Prendre les réservations
Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service
Etablir un plan de salle en fonction des réservations
Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...)
Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande
S'assurer de la disponibilité des produits
Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes
Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine
Vérifier les supports de ventes
Traiter les réclamations et les conflits
Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire
Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...)
Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures
Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash
Fermer et sécuriser l'établissement
Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service
Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème.
Au sein de cet ensemble, les Maîtres d’hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%).
Les établissements employant au moins un Maître d’hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €.
Les maitres d’hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés
Types d'emplois accessibles
Maitre d'hôtel H/F
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443
Île-de-France 14 468
Nouvelle-Aquitaine 12 554
Auvergne-Rhône-Alpes 12 349
Occitanie 10 890
Bretagne 6 848
Pays de la Loire 4 963
Grand Est 4 917
Normandie 4 070
Hauts-de-France 3 934
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 817
Centre-Val de Loire 2 382
Guadeloupe 662
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Jury national paritaire composé au minimum de 4 personnes
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance29-11-2017