Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Les activités professionnelles visées portent sur la gestion d’unités de restauration et le Management de petites équipes de restauration.
Ces activités se comprennent dans les contextes de la restauration collective et la restauration commerciale.
Compétences attestées
Connaître les principales techniques et produits culinaires utilisés au sein des entreprises du secteur, ainsi que les règles de diététique et de nutrition adaptées aux diverses clientèles
Organiser la production et contrôler la qualité des produits et des prestations fournies,
Maîtriser la diversité des contraintes juridiques et environnementales à prendre en compte dans le secteur de la restauration collective à caractère social, et commerciale (responsabilités, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des produits et des prestations, contraintes liées à l’utilisation des matériels et des locaux, …)
Utiliser un mode de communication adapté aux interlocuteurs : membres du personnel ; clients en tenant compte des spécificités de ces derniers (enfants, patients, clientèles d’entreprise, internationales, collectivités locales,…)
Commercialiser ses produits en proposant et en adaptant son offre de restauration à la diversité des clientèles accueillies (scolaire, hospitalière, d’entreprise, …).
Maîtriser les techniques de management du personnel : Encadrer, animer et motiver ; contrôler et évaluer, gérer les plannings
Gérer les approvisionnements en passant les commandes et en contrôlant la réception des marchandises et les stocks
Maîtriser les comptes d’exploitation (en particulier ses coûts de production, la productivité du personnel et ses marges) et la trésorerie de l’établissement
Participer à l’élaboration des budgets en lien avec les chefs de secteur et les contrôleurs de gestion
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Dans le secteur de la restauration hospitalière, au sein des groupes de la restauration collective,
dans les groupes de restauration commerciale
Types d'emplois accessibles
Au sein des groupes de la restauration collective :
Manager d’unités de restauration : adjoint et gérant d’établissements ;
Chef de secteur, conseiller technique d’exploitation, commercial ;
Contrôleur de gestion ;
Directeur opérationnel
Assistant manager
Consultant en hygiène
Responsable des achats, économe
Dans le secteur de la restauration hospitalière :
Responsable Technicien supérieur hospitalier en production
Responsable Technicien supérieur hospitalier en qualité
Responsable Technicien supérieur hospitalier en logistique
Adjoint responsable restauration
Dans les groupes de restauration commerciale :
Adjoint opérations restaurant;
Assistant de direction en restauration ;
Assistant manager ;
Gérant d’une unité de restauration
Responsable des achats
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée
(4/5)
en tension
2 202 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
7 800
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
31 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (enseignants et professionnels) (loi 84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Personnes ayant contribué aux enseignements (enseignants et professionnels) (loi 84-52 du 26/01/1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Composition du jury — Candidature individuelle
possible pour partie du diplôme par VES ou VAP
Composition du jury — VAE
Enseignants et professionnels (Décret n° 2002-590 24/04/2002) - VAE
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