RNCP21663
Inactive
· Niveau 4
Héliciculteur - éleveur d'escargots
Certificateur · ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES CHAMBERY LA MOTTE-SERVOLEX (SAVOIE) (EPLEFPA) - CFPPA LA MOTTE SERVOLEX
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
30-01-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Héliciculteur, éleveur d'escargots
C'est un entrepreneur rural qui élève, transforme et commercialise ses escargots principalement en circuit court.
Il doit maîtriser les techniques de production et organiser son planning en fonction de ses activités non agricoles (artisanale, salariée à temps partiel...), de ses activités d'accueil (ferme pédagogique, visite à la ferme, gîte, chambre d'hôtes, repas à la ferme...) et/ou de ses autres activités de production (apiculture, maraîchage...).
Il met en œuvre les opérations liées à la conduite de l’atelier de production hélicicole :
production d'escargots en vif : objectifs de production, qualité, croissance et développement.
multiplication du cheptel : Sélection des reproducteurs, production de naissains, techniques d’élevage…
Il doit maîtriser d’autres activités : transformation des escargots en plats cuisinés et leur commercialisation
Il peut posséder le statut d'agriculteur à titre principal, ou à titre secondaire si son activité de production vient en complément d'une activité extérieure (ex : salarié ou artisan).
Le métier d'héliciculteur comprend 4 activités:
1-Reproduction des escargots
il assure la préparation des chambres froides
il contrôle l'hibernation des escargots
il assure la préparation des bâtiments de reproduction
il contrôle la reproduction des escargots
il assure le suivi des œufs
il assure le suivi des naissains
2-Engraissement des escargots
il prépare les parcs d'engraissement
il assure les meilleures conditions de bien être des escargots
il assure le ramassage et la sélection des futurs reproducteurs
il assure le séchage
3-Transformation des escargots en plats cuisinés
il applique les règles d'hygiène
il assure l'abattage
il assure la préparation des escargots
il assure le stockage des produits cuisinés
4-Gestion et organisation de l’entreprise
il analyse l'environnement de l'entreprise
il choisit une technique d'élevage et un calendrier de production
il définit la gamme de produits et les prestations de l'entreprise
il évalue les principaux coûts de production
il commercialise ses produits
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Assurer la reproduction des escargots :
Apprécier les conditions d'ambiance dans la chambre froide, le local de reproduction et le local d'incubation
Maintenir l'état sanitaire des reproducteurs (distribution de l'aliment, nettoyage...)
Apprécier la qualité du substrat de ponte
Repérer le moment adéquat pour poser et retirer les pots de ponte
Identifier les pontes saines
Repérer les problèmes sanitaires
Appliquer les différentes étapes du traitement des naissains, apprécier la qualité des naissains
Gérer l'engraissement des escargots :
Déterminer les caractéristiques des parcs et les préparer
Évaluer le nombre d'escargots
Repérer le moment et le mode de pratique adéquats pour peupler les parcs
Alimenter les escargots en quantité et qualité
Déterminer les besoins hydriques des escargots et les ajuster si besoin
Repérer le moment et le mode de pratique adéquats pour entretenir la végétation dans et autour des parcsObserver et évaluer l'état sanitaire des lots d'escargots
Élaborer une stratégie de lutte contre les prédateurs
Repérer le moment et le mode de pratique adéquats pour récolter et stocker les escargots en fonction de leur devenir
Transformer ses escargots :
Identifier les opérations relatives à l'abattage, le décoquillage, le parage et le blanchiment et le calibrage des escargots dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Identifier les opérations relatives à la préparation de plats cuisinés dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité
Appliquer la législation pour le conditionnement, l'étiquetage et la dénomination des escargots
Assurer le fonctionnement de l'entreprise :
Situer la part de l'activité hélicicole dans le fonctionnement de l'entreprise et repérer les interactions de l'activité de production d'escargots avec les autres activités de l'entreprise
Choisir une technique d'élevage adaptée à sa pluriactivité
Apprécier le marché dans un secteur donné
Identifier les signes de qualité et les cahiers des charges correspondants
Présenter les principaux indicateurs techniques et économiques de l'élevage
Analyser les résultats
Repérer les atouts et les contraintes de l'entreprise
Définir la conduite d'élevage adaptée aux objectifs et contraintes de l'entreprise et définir une stratégie commerciale adaptée
Prendre en compte les interactions de l'activité de production d'escargots avec les autres composantes de l'entreprise
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Elevage
Types d'emplois accessibles
Héliciculteur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Dès lors qu'il transforme ses escargots, l'héliciculteur doit se conformer aux réglementations sanitaires et déclarer son activité auprès des services de la DDCSPP
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi et Inadéquation géographique.
1 829 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A0X40— Agriculteurs tension 3/5 (Modérée) -
A0X41— Eleveurs tension 3/5 (Modérée) -
A2X70— Techniciens et agents d'encadrement d'exploitations agricoles tension 4/5 (Élevée) -
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Nouvelle-Aquitaine 18 654
Occitanie 12 985
Provence-Alpes-Côte d'Azur 11 856
Pays de la Loire 8 983
Auvergne-Rhône-Alpes 8 588
Bretagne 6 070
Grand Est 5 335
Hauts-de-France 5 331
Centre-Val de Loire 4 622
Normandie 3 718
Île-de-France 2 260
Bourgogne-Franche-Comté 2 068
Corse 1 187
Martinique 791
La Réunion 722
Guadeloupe 317
Guyane 58
Mayotte 8
93 553
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
78 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A0X40— Agriculteurs -
A0X41— Eleveurs -
A2X70— Techniciens et agents d'encadrement d'exploitations agricoles -
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Un président, deux professionnels (employeur et salarié) et un formateur
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance30-01-2020