RNCP2282
Inactive
· Niveau 5
option Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle
Certificateur · Ministère chargé de l'agriculture
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
23-06-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Activités visées :
Le titulaire du certificat de spécialisation option Responsable de fromagerie en fabrication traditionnelle est capable de réaliser les activités suivantes :
Il prend les décisions nécessaires au fonctionnement de l'atelier traditionnel.
Il coordonne et met en œuvre les différentes activités d'approvisionnement, de fabrication, d'affinage et de commercialisation des produits de l'atelier traditionnel.
Il peut coordonner et animer une équipe.
Il assure une fonction de conseil auprès de sa direction, après appréciation des potentialités de l’atelier traditionnel, afin de participer à la définition des choix stratégiques du développement de l’atelier traditionnel.
Il utilise les équipements et matériels nécessaires à la collecte, la fabrication et l’affinage. Il s’assure du bon fonctionnement de l’ensemble des installations.
Il réalise une ou plusieurs de ces activités, soit successivement, soit simultanément.
Il coordonne et anime une équipe d’opérateurs
Compétences attestées
UCP1 : Gérer seul ou avec des collaborateurs un atelier de transformation fromagère traditionnelle sur les plans économiques, humain et commercial
UCP2 : Maitriser le ou les processus technologiques d'un atelier de transformation fromagère traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
UCP3 : Maitriser tous les aspects qualité en transformation fromagère traditionnelle
UCP4 : Assurer la maitrise des installations d'un atelier de transformation "fromagerie traditionnelle" dans le respect de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité
Blocs de compétences · 4
RNCP2282BC01
UCP1 : Gérer seul ou avec des collaborateurs un atelier de transformation fromagère traditionnelle sur les plans économiques, humain et commercial
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
assurer la gestion de la production de l'atelier en utilisant
les outils adaptés
animer une équipe d'opérateurs
organiser l'activité commerciale du site de production
adapter les activités de l'atelier aux évolutions de la filière
RNCP2282BC02
UCP2 : Maitriser le ou les processus technologiques d'un atelier de transformation fromagère traditionnelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
préparer le lait de fabrication et les auxiliaires technologiques
maîtriser les différentes étapes du processus de fabrication (moulage,démoulage,salage...)
maitriser les différentes étapes de l'affinage des produits
RNCP2282BC03
UCP3 : Maitriser tous les aspects qualité en transformation fromagère traditionnelle
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
appliquer des actions correctives concernant la qualité du produit
animer l'équipe de travail pour l'obtention de produits de qualité optimale dans le respect des procédures préétablies
RNCP2282BC04
UCP4 : Assurer la maitrise des installations d'un atelier de transformation "fromagerie traditionnelle" dans le respect de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité
Compétences visées
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
maîtriser la conduite des installations nécessaires au processus de fabrication dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
assurer la maintenance des installations
mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection adapté aux installations
gérer les effluents issus de l'activité de fromagerie traditionnelle dans le respect des règles environnemntales
proposer à sa hierarchie des solutions adaptées en matière d'équipements
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur d'activités :
Atelier fromager traditionnel.
Entreprise fromagère.
Types d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles :Fromager.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 049 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 839
Pays de la Loire 5 463
Nouvelle-Aquitaine 5 411
Auvergne-Rhône-Alpes 4 969
Hauts-de-France 3 381
Grand Est 3 004
Occitanie 2 809
Normandie 2 462
Île-de-France 2 442
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 109
Centre-Val de Loire 1 347
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Corse 168
Martinique 165
Guadeloupe 152
Guyane 29
Mayotte 13
42 257
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
37 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l’enseignement agricole public, est composé paritairement : – de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles dont au moins la moitié de membres de l’enseignement et de la formation professionnelle agricoles publics ; – de professionnels du secteur d’activité concerné par le titre, à parité employeurs ou exploitants agricoles et salariés.
Base légale
Date d'échéance23-06-2020