RNCP22975
Inactive
· Niveau 6
Licence professionnelle - Hôtellerie Restauration - Santé bien-être et plaisir par l'alimentation et la cuisine
Certificateur · Université de Bordeaux
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le Directeur de la restauration, le responsable assurance qualité (R.A.Q.), le technicien recherche, le concepteur-développeur, selon la structure dans laquelle il évolue, réalise et :
Appréhende les comportements alimentaires en vue de proposer une alimentation correspondant aux habitudes alimentaires
Intègre les politiques de santé publique (PNNS, PNA, plan obésité, livre blanc du thermalisme…) dans son activité quotidienne
Planifie une organisation alimentaire (plan alimentaire) d’un point de vue nutritionnel, technique, organisationnel et économique
Maîtrise les outils d’assurance qualité adaptés à une production alimentaire en accord avec la réglementation européenne
Impulse l’innovation et la valorisation de produits nouveaux, recettes ou repas dans un objectif plaisir et santé
Gère/ Manage un projet, voire la création /reprise d’entreprise
Compétences attestées
Conformément aux métiers et aux objectifs de la formation, les compétences générales sont :
la capacité à communiquer (en français et en anglais mais aussi en espagnol),
la dimension managériale et la maîtrise des techniques correspondantes (ressources humaines, gestion financière, marketing, droit)
la connaissance, dans ses aspects nutritionnel, technique, organisationnel et économique d’une organisation alimentaire
la capacité d’innovation sur les produits, les projets, les création ou reprise d’entreprise
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Centre avec unité d’hébergement, unité de restauration, et unité de bien-être lié à l’eau (thermalisme, thalassothérapie, spas avec hôtels, …)
Unité de restauration (distribution de repas en milieu scolaire, milieu hospitalier, et autres collectivités)
Agro-alimentaire - production, recherche-développement
Etablissement de santé (hôpitaux, cliniques, EHPAD, ...)
Types d'emplois accessibles
Directeur de la restauration
Responsable assurance qualité (RAQ), technicien qualité
Technicien recherche
Concepteur développeur
Coordonateur/ animateur d'actions éducation thérapeutique du patient
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Lien formation-emploi et Non-attractivité salariale.
2 018 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : Diplôme de niveau bac+3/4 (licence, maîtrise ou équivalent) en services aux personnes (54 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée) -
V1X80— Infirmiers et sages-femmes tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 18 780
Provence-Alpes-Côte d'Azur 13 323
Auvergne-Rhône-Alpes 12 276
Nouvelle-Aquitaine 12 159
Occitanie 10 657
Grand Est 7 139
Pays de la Loire 6 725
Bretagne 6 378
Hauts-de-France 5 998
Normandie 5 915
Bourgogne-Franche-Comté 3 622
Centre-Val de Loire 3 581
Corse 2 244
La Réunion 1 086
Guadeloupe 839
Martinique 601
Mayotte 307
Guyane 233
111 863
projets de recrutement
57 %
en tension
jugés difficiles à recruter
31 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration -
V1X80— Infirmiers et sages-femmes
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Candidature individuelle
Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN Le tuteur de l'entreprise d'accueil
Composition du jury — Apprentissage
Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN Le tuteur de l'entreprise signataire du contrat d'apprentissage
Composition du jury — VAE
Institut du Thermalisme Directrice et/ou Responsable Pédagogie Un enseignant Etablissements partenaires : Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Biarritz Atlantique Un professionnel : Cluster agroalimentaire Uztartu, Mutuelle MGEN