Certificateur(s)
Partenaires habilités
22 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 22 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM DE MARTINIQUE
39064039900015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CNAM EN REGION OCCITANIE
49189213900016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE DES ARTS ET METIERS
34896746400028
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS DE LA REUNION
44338132200025
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS EN GUADELOUPE
39174243400015
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU CONSERVATOIRE NATION DES ARTS ET METIERS AUVERGNE-RHONE-ALPES
44320628900045
Former et organiser l'évaluation
CNAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
34022316300023
Former et organiser l'évaluation
CNAM BRETAGNE - AGCNAM
43411361900119
Former et organiser l'évaluation
CNAM CENTRE-VAL DE LOIRE - AGCNAM
44911357000013
Former et organiser l'évaluation
CNAM GRAND EST
82304134800017
Former et organiser l'évaluation
Voir les 22 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Le titulaire du DEUST est un technicien supérieur en production culinaire qui est un professionnel
dans la réalisation de très haut niveau technique, l’organisation des productions culinaires. Intégré
dans une équipe, il est le responsable des réalisations ou en agroalimentaire l’assistant de l’ingénieur
production ou du gérant selon la taille de l'entreprise.
Compétences attestées
Fonction innovation et création
Appliquer et optimiser avec discernement les recherches et développements dans le cadre de l’entreprise ;
Proposer des approches et des méthodes de résolutions techniques et organisationnelles nouvelles.
Fonction étude technique
Concevoir des réalisations ou des productions ;
Réaliser les calculs nécessaires aux réalisations et aux productions ;
Développer des solutions techniques en prenant en compte leur histoire et les contraintes et environnementales.
Fonction réalisation et suivi des activités
Réaliser les réalisations et interventions complexes demandées ;
Proposer des solutions modificatives d’ajustement ;
Assumer la responsabilité des réalisations et des productions ;
Suivre la mise en oeuvre des activités ainsi que l'application de la démarche qualité, d’hygiène,
de sécurité et de protection de l’environnement ;
Suivre les travaux des métiers connexes.
Fonction étude budgétaire
Finaliser de l’étude budgétaire et présentation de l’offre ;
Gérer le planning prévisionnel des dépenses et des approvisionnements ;
Gérer le budget.
Fonction organisation des activités
Réaliser la planification générale ;
Organiser les activités de(s) équipe(s) en fonction de la solution retenue ;
Organiser les essais et les contrôles ;
Proposer des ajustements le programme des activités en fonction des aléas.
Fonction contrôle des activités
Contrôler l'avancement et les conditions de réalisation des activités ;
Vérifier les activités par rapport au cahier des charges ou aux prévisions ;
Assurer la gestion et le contrôle des temps d’exécution ;
Définir les compétences et les habilitations nécessaires.
Fonction communication
Rendre compte au chef d’entreprise, sous forme de synthèse, les résultats de l’activité engagée ;
Réaliser des rapports périodiques ;
Rédiger des bilans intermédiaires et finaux ;
Présenter en anglais les travaux réalisés ;
Contribuer au développement de l’image de l’entreprise.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Types d'emplois accessibles
Les diplômés occupent des emplois variés selon l’importance ou la spécialisation des fonctions qu’ils sont conduits à occuper. Ils peuvent aussi exercer des emplois qui associent plusieurs fonctions ou bien évoluer dans leur carrière entre ces différentes fonctions. Ce titre leur procure une polyvalence de qualification qui leur permet d’occuper les emplois suivants :
Dans le domaine de la Production et de la Gestion de production :
chef d’une ligne de production,
Dans le domaine de la Recherche et du développement :
assistant développement produit et / ou procédé
assistant en formulation
Dans le domaine du Management de la qualité et de la sécurité :
assistant qualité,
contrôleur qualité.
Dans le domaine Technico-commercial :
Technico-commercial.
Ces postes évoluent vers des postes de cadre technico-commercial.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée
(5/5)
en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 587 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E0X30 — Pilotes d'installation lourdes des industries de transformation et d'énergie tension 5/5 (Très élevée)
-
E5X70 — Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée)
-
E5X80 — Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
-
H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation tension 3/5 (Modérée)
-
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production tension 4/5 (Élevée)
-
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée)
-
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
25 779
projets de recrutement
37 %
jugés difficiles à recruter
9 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E0X30 — Pilotes d'installation lourdes des industries de transformation et d'énergie
-
E5X70 — Techniciens des industries de process
-
E5X80 — Agents de maitrise et assimilés des industries de process
-
H0X92 — Techniciens et agents de maîtrise de la logistique, du planning, de l'ordonnancement et méthodes en industrialisation
-
H1X90 — Ingénieurs et cadres de fabrication et de la production
-
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité
-
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
non
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
idem
Composition du jury — Apprentissage
Le responsable du parcours, des enseignants des différentes spécialités (ou leur représentant) et au moins ¼ et au plus ½ des professionnels concernés.
Composition du jury — VAE
L’Administrateur général ou son représentant (président du jury), le responsable ou son représentant du service VAE, 4 enseignants dont le responsable pédagogique du diplôme ou son représentant, 2 représentants qualifiés des professions concernées.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par
France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
10 437 €
Selon la branche
9 761 € – 11 250 €
Prise en chargeBranches concernées
10 437 €
Valeur par défaut · 210 branches
11 250 €
CPNE Casinos, CPNEFP ICGV entreprises de la viande
9 761 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
Base légale
Date d'échéance01-01-2025
Pour plus d'informations · Statistiques