Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Activités visées :
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle agricole en industries agro-alimentaires, spécialisé dans le travail industriel des viandes, exerce les activités suivantes :
Il observe, surveille, apprécie l’état des produits, des installations, des conditions d’ambiance et d’environnement.
Il met en œuvre les modes opératoires et maîtrise les gestes professionnels liés aux opérations de transformation et de conditionnement des viandes et des coproduits.
Il organise son travail dans le cadre d’une activité et effectue les différentes tâches dans les conditions d’hygiène et de sécurité optimales, et dans le respect des instructions fixées par le dossier de production ou de transformation et le cahier des charges.
Il utilise les différents équipements et matériels nécessaires aux opérations de production, de conservation et de conditionnement des produits.
Il rend compte des activités de fabrication auxquelles il a participé.
Il participe aux activités de la vie professionnelle et sociale.
Compétences attestées
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur d'activités :
L’ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes est un ouvrier qualifié qui exerce plus particulièrement dans les entreprises d’abattage et de transformation des viandes et coproduits (toute viande de boucherie et volailles).
Ces entreprises comportent traditionnellement tout ou partie de cinq étapes de production :
l’abattage des animaux vivants et leur transformation en carcasses et coproduits,
la coupe des carcasses, la découpe, le désossage et le parage en quartiers, pièces, et morceaux,
la découpe, le tranchage, le parage et l’élaboration de pièces, morceaux, portions et produits consommables,
le travail des coproduits,
le conditionnement des produits.
Types d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles :
L’ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes exerce son activité sous la responsabilité d’un chef d’atelier ou d’un chef d’équipe qui lui communique des instructions précises d’élaboration du produit, déterminées par des consignes de production ou par un cahier des charges.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée
(5/5)
en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 707 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20 — Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée)
-
S0X40 — Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
29 396
projets de recrutement
48 %
jugés difficiles à recruter
39 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires et Bouchers (nomenclature FAP).
-
E3X20 — Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires
-
S0X40 — Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury, présidé par un fonctionnaire de catégorie A membre de l'enseignement agricole public, est composé : – pour moitié au moins d'enseignants des établissements agricoles publics ou privés justifiant des titres et diplômes requis pour enseigner dans une section préparant au CAPA, – pour moitié au maximum d'employeurs et de salariés des professions concernées.
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