RNCP23836
Inactive
· Niveau 6
Mention : Métiers des arts culinaires et des arts de la table
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Ce professionnel de la restauration supervise l'ensemble des activités de son secteur et doit s'adapter à son environnement et comprendre les exigences du métier.
En fonction des différents métiers visés, cette certification se divise en 4 parcours :
Parcours 1 : management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale
Parcours 2 : culture gastronomique française et européenne
Parcours 3 : traiteur évènementiel et banqueting
Parcours 4 : recherche et développement en design et art culinaire
La certification permet à ces professionnels, selon le parcours choisi de :
- innover et concevoir des produits et des mets gastronomiques
- produire des prestations de restauration de qualité
- commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.
- coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration
- évaluer la qualité des prestations fournies
- manager une équipe
- être expert sur les produits alimentaires et boissons
Compétences attestées
Eléments de compétences :
connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières
maîtiser les différents contrôles qualités : (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires)
connaître les différentes méthodologies de création d'un met, d'un contenant
maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie
maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins
maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration
maîtriser les outils d'évaluation et les enquêtes de satisfaction
maîtriser les techniques de plannification d'une organisation de production
maîtriser les outils de management pour encadrer une équipe
connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire
être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe
Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies
Porter et développer des projets collectifs
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
ce profesionnel est un collaborateur de
Restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, à thème, collective, rapide, hôtelière, croisière et de transport
Métiers de bouche (charcuterie, pâtisserie, chocolaterie)
Banqueting, secteur traiteur et organisation de réception
Epicerie fine et distribution alimentaire
Industrie agro-agroalimentaire
Toutes entreprises du secteur de la gastronomie et de l'alimentation
Types d'emplois accessibles
Manager de la restauration
Cuisinier, Chef de cuisine
Maître d'hôtel, directeur de la restauration
Responsable d'unité de restuartion
Responsable Stewarding
Assistant commercial ou attaché commercial
Technico-commercial
Organisateur de réception
Designer, styliste culinaire
Concepteur culinaire
Conseiller culinaire
Directeur artistique
Assistant responsable en création, recherche et développement
Formateur
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 925 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée) -
U0X80— Assistants de la communication tension 1/5 (Très faible) -
U0X90— Cadres de la communication tension 1/5 (Très faible)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 26 280
Île-de-France 25 437
Nouvelle-Aquitaine 20 479
Auvergne-Rhône-Alpes 20 105
Occitanie 17 669
Bretagne 10 847
Grand Est 9 035
Pays de la Loire 8 837
Normandie 7 065
Hauts-de-France 7 039
Corse 5 058
Bourgogne-Franche-Comté 4 712
Centre-Val de Loire 4 005
Guadeloupe 1 258
La Réunion 1 141
Martinique 646
Mayotte 339
Guyane 186
170 138
projets de recrutement
47 %
jugés difficiles à recruter
56 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration -
U0X80— Assistants de la communication -
U0X90— Cadres de la communication
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Personnes ayant contribué aux enseignements article 17 de la loi 84-52 du 26 janvier 1984 modifié sur l'Enseignement Supérieur