RNCP2444
Inactive
· Niveau 3
Patisserie boulangère
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire de la mention complementaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédès de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.
L’organisation de la production peut l’amener à travailler en horaires décalés,en fin de semaine, et lors des périodes de fête.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences..
Blocs de compétences · 3
RNCP2444BC01
Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 2444- Organisation et production
Compétences visées
ORGANISER
Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail.
Organiser sa production.
RÉALISER
Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.
Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.
Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.
Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.
Travailler les fruits frais.Mettre en forme.
Garnir et fourrer.
Conduire les cuissons.
Réaliser les produits salés et les finitions.
Décorer.
Conditionner et stocker.
CONTRÔLER
Contrôler la livraison.
Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées.
Contrôler les processus de ses fabrications.
Contrôler les produits finis.
Contrôler l'état des stocks.
COMMUNIQUER
Communiquer sur l’état du stock et les anomalies.
Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits.
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
RNCP2444BC02
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 2444-Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production
Compétences visées
Communiquer
sur
les
matières
premières, produits
et
techniques
de fabrication
Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles
d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels
RNCP2444BC03
Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 2444-Évaluation de l'activité professionnelle
Compétences visées
Élaboration
d'un
dossier
au
moyen
de
l'outil
informatique
dans
lequel l'activité
professionnelle est décrite
( 2
pages
maximum ) et
deux
situations
professionnelles
observées ou vécues.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Il exerce son activité dans les pâtisseries, les boulangeries, les boulangeries-pâtisseries ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil oud’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie-boulangère.
Types d'emplois accessibles
ouvrier patissier, patissier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 730 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 227
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 787
Auvergne-Rhône-Alpes 1 778
Nouvelle-Aquitaine 1 571
Grand Est 1 161
Pays de la Loire 1 106
Occitanie 905
Bretagne 818
Hauts-de-France 738
Centre-Val de Loire 652
Normandie 529
Bourgogne-Franche-Comté 519
La Réunion 182
Corse 173
Guadeloupe 149
Martinique 96
Mayotte 56
Guyane 18
14 465
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
17 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : -d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
6 750 €
Selon la branche
6 134 € – 6 750 €
Prise en chargeBranches concernées
6 750 €
Valeur par défaut · 211 branches
6 134 €
CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2023
Dernière délivrance possible31-08-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Demande CPF — formations engagées
7
dossiers CPF engagés
18 600 €
montant total engagé
2 657 €
coût moyen par dossier
210 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.