RNCP25836
Inactive
· Niveau 6
Mention Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Certificateur · Ministère chargé de l'enseignement supérieur
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Cette Mention comprend les parcours type suivants :
Définition et Gestion de Systèmes Alimentaires (DGSA)
Hôtellerie Restauration (HR)
dont les activités et les compétences ou capacités attestées communes sont décrites ci-après.
Pour plus d’informations, se référer aux liens Internet renvoyant vers les fiches parcours types des universités.
Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
Analyse d’un système hôtelier ou de restauration
Encadrement et animation de l’équipe de travail
Participation à la stratégie et aux actions commerciales
Analyse d’un système hôtelier ou de restauration
Participation à la conception, à l’organisation et à la production de biens et services dans l’hôtellerie/restauration
Suivi de l’activité de l’unité
Veille et suivi de la satisfaction Client
Participation à la gestion de systèmes de biens et de services dans les services hôteliers et de restauration
Encadrement et animation de l’équipe de travail
Compétences attestées
Analyser une situation financière et assurer son contrôle (diagnostic) en utilisant les outils et logiciels adaptés (bureautique, stocks, analyses statistiques…)
Négocier avec un fournisseur ou un client
Collaborer à la conception et mettre en œuvre une stratégie marketing
Mettre en œuvre/appliquer la législation adaptée au domaine
Assurer la gestion des ressources humaines (animation, recrutement, formation, management)
Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale/collective ou d’hôtellerie
Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale ou hôtelier et à ce titre : concevoir et assurer le suivi des locaux de distribution et de production culinaire dans toute unité de restauration ; établir les relations et leur suivi avec les parties prenantes d’une opération de restauration,
Collaborer à la conception et la mise en œuvre d’une démarche qualité
Organiser la maîtrise d’ouvrage et la maîtrise d’œuvre
Mettre en œuvre et appliquer le cadre réglementaire et la traçabilité en restauration collective
Assurer les règles d’hygiène et sécurité (HACCP…)
Se situer dans un environnement socioprofessionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’auto-évaluer pour améliorer sa pratique
Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation
Développer une argumentation avec esprit critique
Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
I Hébergement et restauration
Types d'emplois accessibles
Adjoint au Chef de service -économat, services commerciaux, hébergement…
Adjoint au Chef de service restauration -assistant de direction, gestionnaire, directeur de la restauration, assistant gérant d’unité de restauration collective, chef de cuisine…
Gérant d’hôtels/restaurants commerciaux et « dits » collectifs dans les secteurs spécifiques de : Santé – Scolaire – Transports – Entreprises…
Assistant de direction, directeur, gestionnaire d’hôtel et/ou de services hôteliers
Gestionnaire de structures de loisirs ou nouvelles formes d’hébergement (touristique)
Gestionnaire d’événements (dans l’événementiel)
Assistant au Chef de projets en ingénierie hôtelière
Assistant au Chef de projet en restauration – consultant/expert dans la conception des locaux, plans, développement et suivi des chantiers, sites…
Responsable de secteur régional - hospitalier – entreprises – scolaire…
Directeur-adjoint d’exploitation
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 124 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 514
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 700
Auvergne-Rhône-Alpes 1 503
Nouvelle-Aquitaine 1 367
Occitanie 1 079
Grand Est 715
Hauts-de-France 690
Pays de la Loire 642
Bretagne 596
Corse 499
Centre-Val de Loire 345
Bourgogne-Franche-Comté 215
Normandie 211
La Réunion 35
Guadeloupe 34
Mayotte 30
Martinique 13
12 188
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements. - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements
Composition du jury — VAE
Le jury est composé : - d'une majorité d'enseignants-chercheurs - des personnes ayant une activité principale autre que l'enseignement et compétentes pour apprécier la nature des acquis, notamment professionnels, dont la validation est sollicitée.