RNCP26919
Inactive
· Niveau 3
Cuisinier (ère) entrepreneur (euse)
Certificateur · CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
04-10-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse.
La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d’approvisionnement, de stockage, d’organisation et d’hygiène d’un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l’étranger. Il comporte également des modules permettant d’acquérir les compétences nécessaires pour l’administration d’un restaurant.
Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l’exercice de son métier, évolue vers l’entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d’hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…).
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Approvisionner et stocker un poste de travail en cuisine
Organiser le travail et la production en cuisine
Produire des prestations culinaires
Distribuer des prestations culinaires
Respecter les règles d’hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur
Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant
Administrer les opérations d’un restaurant
Blocs de compétences · 3
RNCP26919BC01
Production de prestations culinaires
Compétences visées
Compétences professionnelles :
Approvisionner et stocker
Organiser le travail et la production
Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires.
Appliquer des cuissons simples.
Réaliser des préparations de base de cuisine
Réaliser des préparations de base de pâtisserie.
Finaliser et présenter un plat salé ou sucré.
Evaluation :
Epreuve pratique en atelier professionnel
Elaboration de plats cuisinés
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
RNCP26919BC02
Administration des opérations d’un restaurant
Compétences visées
Compétences professionnelles :
Concevoir une prestation culinaire
Acheter des matières d’œuvre
Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu’à sa réalisation.
Respecter les règles de droit du travail
Appliquer les règles administratives et légales liées à l’exploitation d’un restaurant ou d’un débit de boissons
Evaluation :
Cas pratique et études de documents
Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc.
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
RNCP26919BC03
Application des règles d’hygiène et sécurité
Compétences visées
Compétences professionnelles :
Appliquer les principes de la chaîne du froid, de la marche en avant.
Réaliser des autocontrôles.
Ranger, classifier les matériels selon les procédures établies.
Evaluation :
Cas pratique et études de documents
Résolution de problématiques professionnelles en prenant en compte les bonnes pratiques et les textes règlementaires en vigueur
Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière.
Types d'emplois accessibles
Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 646 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 41 192
Provence-Alpes-Côte d'Azur 38 356
Nouvelle-Aquitaine 31 225
Auvergne-Rhône-Alpes 29 717
Occitanie 26 753
Bretagne 14 965
Grand Est 14 546
Pays de la Loire 13 663
Hauts-de-France 12 982
Normandie 10 705
Bourgogne-Franche-Comté 7 911
Centre-Val de Loire 6 868
Corse 6 396
La Réunion 3 136
Guadeloupe 1 621
Martinique 1 124
Mayotte 426
Guyane 282
261 868
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
51 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, VAE
* 1 Chef/fe cuisinier/ère formateur/trice * 1 Chef/fe cuisinier/ère en charge du pôle pédagogique * 1 Chef/fe exécutif/ve ou Directeur/trice technique et pédagogique * 1 Chef/fe d’entreprise ou cadre du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie * 1 salarié/e du monde de l’alimentation, de la restauration ou de l’hôtellerie
Base légale
Date d'échéance04-10-2021
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Demande CPF — formations engagées
7
dossiers CPF engagés
76 680 €
montant total engagé
10 954 €
coût moyen par dossier
338 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.