RNCP26998
Inactive
· Niveau 4
Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie
Certificateur · FRANCK THOMAS FORMATION (FTF)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
04-10-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le sommelier caviste-ambassadeur en gastronomie est un expert en vin (mais aussi spiritueux, bières, thé, café, et cigares) et en gestion des caves pour le compte de restaurant, de cavistes, ou d’autres acteurs de la filière vin et de particuliers.
Il travaille pour des domaines viticoles, des coopératives, des négociants, des entreprises de vente de vin. Il s’adresse à d’autres professionnels mais aussi aux particuliers en s’appuyant sur sa connaissance des réseaux de distribution.
Il intervient principalement dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles en boutique, grandes surfaces, pour des restaurants ou lors de ventes directes aux consommateurs.
En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. De par ses compétences, il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente.
Selon les cas, il peut ainsi se spécialiser sur des régions, des produits ou des territoires, intervenir dans la promotion et la vente de produits de terroirs ou conseiller ses clients sur des itinéraires pour des dégustations et des découvertes de vins en les accompagnant des bons produits.
Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.
Compétences attestées
Le titulaire possède les capacités à :
1. Rechercher et sélectionner des vins, des alcools, des produits nobles (thés, cafés, cigares, etc.), des accessoires pour les commercialiser,
2. Piloter des ventes, élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks,
3. Conseiller et faire découvrir des vins, des boissons alcoolisées, des cigares, des thés, des cafés à des particuliers, des restaurants et à des revendeurs ,
4. Organiser des événements pour promouvoir des vins, des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits (thés, cafés, cigares) sur les marchés Français et internationaux,
5. Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie.
Blocs de compétences · 5
RNCP26998BC01
Rechercher et sélectionner des vins et des alcools et des produits nobles et des accessoires pour les commercialiser
Compétences visées
Descriptif :
Analyser les besoins du client, sa situation, ses attentes concernant la cave en fonction de son identité et des consommations attendues (restaurant, boutique, point de vente, particulier, etc.)
Analyser les informations disponibles sur un client pour orienter des sélections de types de vins, de cépages, de régions d’origines, d’âges de vins, etc.
Analyser le marché de types de vins, contrôler les cours de bouteilles pour constituer des caves
Composer une cave en sélectionnant des vins complémentaires et en anticipant des renouvellements de types de vins en fonction des consommations attendues
Sélectionner des vins en se basant sur les envies des clients, sur leur sensibilité, imaginer ce qui va pouvoir plaire à des clients à partir d’informations sur leurs goûts
Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiels et accessibles à des clients
Sélectionner des domaines et des vignerons pour l’acquisition de types de vins en fonction de leur réputation, des tarifs et de l’enveloppe budgétaire du client
Composer une carte de vins homogène et expliquer les choix effectués dans le cadre de la composition de la carte
Rechercher et cibler des types de vins adaptés à des commerces et des restaurants
Justifier les types de vins sélectionnés dans la composition d’une cave en fonction des objectifs du client
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un menu et une proposition commerciale, analyser un vin et des opportunités qui s’y rapportent, rédiger un bon de commande) portant sur la recherche et la sélection des vins, des alcools, des
produits associés pour un client particulier, des produits nobles, une boutique ou un réseau de distribution.
RNCP26998BC02
Piloter des ventes et élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
Compétences visées
Descriptif :
analyser les stocks d’une cave en vins et autres produits, analyser des rythmes d’écoulement de stocks de bouteilles
sélectionner des bouteilles à commercialiser et identifier des besoins d’écoulement de stocks
estimer le nombre de bouteilles à mettre sur le marché en fonction des cours actuel et des tendances
analyser une composition de cave d’un vignoble, comprendre la politique de gestion et de commercialisation des bouteilles et de pilotage des stocks
analyser des marges sur des reventes de bouteilles en tenant compte du stockage et de la durée de conservation des bouteilles
adapter les stratégies de commercialisation à des résultats constatés sur des marchés et auprès de restaurants et cibler des vins en fonction de goûts constatés de la clientèle
recenser et analyser les bouteilles en stock, identifier des bouteilles à conserver et des stocks à écouler en fonction de l’intérêt
sélectionner des vins à maturité et à consommer à proposer et à mettre en avant en fonction de stocks
proposer la sélection des vins à un restaurant pour diversifier sa cave et renouveler des stocks et intégrer de nouveaux types et styles de vins
élaborer des stratégies de commercialisation et de distribution de vins et de produits nobles
promouvoir des vins originaux et proposer des vins nouveaux et à fort potentiel, sur des marchés internationaux
Modalités d'évaluation :
Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un support de vente, rédiger une proposition commerciale argumentée) portant sur
le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
Questionnaire de connaissances portant sur
le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
Mise en situation professionnelle reconstituée orale (présentation
d’un plan d’action commerciale et la réalisation d’un acte de vente) portant sur
le pilotage des ventes et l’élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks
RNCP26998BC03
Conseiller et faire découvrir des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
Compétences visées
Descriptif :
identifier les différences entre des types de vins à partir de leur nom et du domaine d’origine, de l’année et déterminer les caractéristiques de ces vins
identifier des types de vins susceptibles d’accompagner des mets, à partir d’une présentation d’un plat.
rechercher des harmonies dans des associations de goûts, marier des saveurs et des odeurs pour optimiser une expérience de dégustation
accorder les vins avec des mets en appliquant les principes et les règles fondamentales d’œnologie
mettre en valeur le vin au travers de plats et inversement relever des dégustations de plats en les mariant à des vins adaptés
Goûter des plats, analyser des saveurs pour confirmer des intérêts d’association à des vins
justifier ses choix, expliquer des choix de vins pour accompagner des plats et pour composer des menus
modalités d'évaluation :
Epreuve pratique d’accords mets et vins écrite (adapter les bons vins par rapport à une sélection de mets) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
Questionnaire en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
Epreuve pratique d’accords mets et vins orale (à partir d’un mets dégusté, proposer le ou les meilleurs accords possibles) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers
RNCP26998BC04
Organiser des événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux
Compétences visées
Descriptif :
analyser des besoins promotionnels et commerciaux d’un client et d’un fournisseur et d’un vigneron et d’une marque
recenser des événements existants susceptibles d’être utilisés pour la promotion de vins et autres produits
cibler des salons en france et à l’étranger pour la promotion de produits de la vigne en fonction des marchés et pays ciblés
rechercher des concepts d’événements intéressants et adaptés pour la promotion de vins et d’alcools
imaginer des concepts d’événements pour promouvoir des régions et
des territoires et des vins et de alcools
rédiger des cahiers des charges d’événements promotionnels et commerciaux
estimer des coûts de réalisation d’événements ou de participation à des événements
estimer l’impact d’événements sur des performances commerciales
élaborer une programmation événementielle dédiée à la promotion de vins et autres produits
Modalités d'évaluation :
Réaliser un dossier de projet évènementiel en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux
Présenter à l’oral la pertinence des choix en rapport avec l’organisation d’événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux
RNCP26998BC05
Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie
Compétences visées
Descriptif :
imaginer et élaborer un projet d’implantation et de lancement d’une activité de sommelier caviste
sélectionner des secteurs et des types de vins et d’alcools et de produits à commercialiser
cibler des clientèles en fonction du concept et des orientations souhaitées concernant l’activité
identifier et privilégier des réseaux et des circuits de distribution de vins et d’alcools
sélectionner des producteurs et des types de vins pour des marchés
détailler les produits et les prestations qui seront proposés
établir des budgets prévisionnels d’activités et illustrer des perspectives de rentabilité
définir une stratégie marketing et de communication en lien avec une activité de sommelier caviste
anticiper des évolutions d’une activité de sommelier caviste en fonction du ou des marchés ciblés
Modalités d'évaluation :
A partir d’un sujet évènementiel, présenter une étude de marché, un bilan prévisionnel, définir un seuil de rentabilité (écrit ou oral) en rapport avec la gestion et le développement une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le métier s'exerce dans une grande diversité d'établissements : caves, bars à vins, restaurants traditionnels et gastronomiques, magasins spécialisés, rayon liquide des grands magasins, grandes et moyennes surfaces, petites entreprises, maisons de tourisme...Des déplacements sont à prévoir chez les fournisseurs et dans les domaines viticoles, mais également chez les clients ou prospects de façon occasionnelle ou quotidienne.
Types d'emplois accessibles
· Sommelier/Sommelière-Conseil caviste
· Chef caviste
· Vendeur/vendeuse en vins et spiritueux
· Dégustateur/dégustatrice
· Animateur/animatrice de vente
· Agent/Agente de promotion des ventes en vins et spiritueux
· Animateur/Animatrice de vente en vins et spiritueux
· Responsable de rayon liquide ou produits régionaux
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 796 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée) -
R3X80— Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible) -
R4X92— Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 20 686
Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 280
Auvergne-Rhône-Alpes 17 061
Nouvelle-Aquitaine 16 616
Occitanie 14 218
Bretagne 9 120
Pays de la Loire 7 641
Grand Est 7 002
Hauts-de-France 5 470
Normandie 5 398
Bourgogne-Franche-Comté 3 905
Corse 3 635
Centre-Val de Loire 3 213
La Réunion 1 044
Guadeloupe 856
Martinique 510
Mayotte 252
Guyane 137
137 044
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
57 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
R1X60— Vendeurs en produits alimentaires -
R3X80— Maîtrise des magasins -
R4X92— Cadres du management des magasins -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Il est composé de 5 personnes : - 1 président professionnel extérieur à l’établissement - 3 professionnels du secteur non intervenant dans l’établissement - Le Directeur de Franck Thomas Formation à parité employeurs et salariés
Composition du jury — Apprentissage
Il est composé de 5 personnes : - 1 président professionnel extérieur à l’établissement - 3 professionnels du secteur non intervenant dans l’établissement - Le Directeur de Franck Thomas Formation à parité employeurs et salariés
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance04-10-2021
Pour plus d'informations · Statistiques
Entrées et sorties de formation
5
entrées en formation
21
parcours menés à terme
420 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
883
dossiers CPF engagés
667 031 €
montant total engagé
755 €
coût moyen par dossier
28 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.