Le sommelier caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café, cigares…) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B) ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment
(B to C).
Il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles.
En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.
Il peut être amené à gérer une équipe et une activité.
Depuis plusieurs années, le métier de sommelier-caviste est impacté par des mutations diverses : évolution des habitudes alimentaires de la société, consommation responsable, concurrence étrangère, introduction des outils numériques, oenotourisme…
La certification «Sommelier-Caviste» apporte l’ensemble des compétences requises à l’exercice du métier de sommelier-caviste sur un marché international.
Outre le vin, la certification apporte aussi des compétences de commercialisation sur des produits complémentaires dits « nobles » : boissons alcoolisées françaises et étrangères (eaux de vie, liqueurs, cocktails, saké, bière…) et produits (thé, café, cigare…).
Activités visées
Analyse des besoins des différents types de clientèle
Analyse de l’offre des vins disponibles sur le marché
Sélection des vins et autres produits chez les fournisseurs
Adaptation de la carte des vins
Gestion des stocks d’une cave à vins
Accueil du client au sein de l’établissement
Recueil et analyse des besoins du client en vins et autres produits (préférences, budget, contexte…)
Proposition d’un vin au client en réponse à sa demande
Service du vin
Proposition d’une offre de produits complémentaire à la demande du client
Analyse des différents types de vins
Association des types de vins et mets
Analyse des saveurs des mets et vins
Accompagnement des clients dans le choix de leur vin
Positionnement de l’offre de vins et autres produits à promouvoir sur le marché
Analyse des actions de promotion et de communication de la concurrence autour des vins et autres produits
Sélection des événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits
Préparation de l’événement de communication et de promotion autour des vins et autres produits
Elaboration de nouveaux concepts d’événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits
Gestion comptable, financière et administrative de la structure
Gestion commerciale de la structure
Mise en conformité des produits avec la règlementation commerciale
Formation et gestion d’une équipe de vente de vins et autres produits
Management de l’équipe de vente
Compétences attestées
Elaborer une offre de vins et autres produits nobles
Assurer la vente de vins et autres produits nobles
Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles
Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux
Gérer et développer une activité de sommelier-caviste
Blocs de compétences · 5
RNCP35867BC01
Elaborer une offre de vins et autres produits nobles
Compétences visées
Analyser les besoins des différents types de clientèle, en tenant compte de leur identité, des lieux de consommation (restaurant, boutique, point de vente, particulier…), des sensibilités et des budgets, afin d’orienter ses recherches de vins et autres produits
Analyser l’offre des vins disponibles sur le marché, afin d’identifier des domaines et des vignerons pour l’achat de types de vins et autres produits en tenant compte de leur réputation, des tarifs et de l’enveloppe budgétaire des différents types de clientèle
Sélectionner les vins et autres produits, selon les besoins et attentes des différents types de clientèle, afin de constituer une offre de vins et autres produits répondant à leurs attentes
Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiel, en identifiant les tendances sur le marché, afin de maintenir une offre de vins attractive et actualisée par rapport aux tendances du marché
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Analyse sensorielle (dégustation de vin) avec fiche d’analyse sensorielle à renseigner
RNCP35867BC02
Assurer la vente de vins et autres produits nobles
Compétences visées
Analyser les stocks d’une cave à vins, en tenant compte de la
capacité de vieillissement des vins et de la qualité de leur millésime, afin
d’identifier les bouteilles à conserver et commercialiser, les stocks à
écouler et les besoins d’approvisionnement
Accueillir les clients, de manière adaptée au type d’établissement et en utilisant l’argumentaire et le vocabulaire adéquat,
afin d’instaurer un climat de confiance avec le client ·
Recueillir les besoins d’achat du client en vins et autres
produits, en faisant preuve d’écoute, afin de cibler la proposition adéquate
Proposer des vins et autres produits au client, en reformulant ses besoins et en décrivant leurs caractéristiques, afin de
répondre aux besoins et attentes du client
Assurer le service en conditionnant le vin à la bonne température
et en sélectionnant la verrerie adéquate, afin de permettre la meilleure expérience gustative du vin pour le client
Identifier les vins et autres produits susceptibles de créer une
valeur ajoutée pour le client, au vu de ses besoins, de ses attentes et du
contexte, afin de lui proposer une offre complémentaire
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Mise en situation professionnelle reconstituée, à l’oral devant le Jury (jeux de rôle)
RNCP35867BC03
Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles
Compétences visées
Analyser les différents types de vins, en prenant en compte leur
nom, leur domaine d’origine et leur millésime confirmé par la dégustation,
afin de définir les caractéristiques de ces vins
Identifier des types de vins susceptibles d’accompagner des
mets, en prenant appui sur les principes d’accord mets-vins, afin de réaliser une association mets-vins réussie
Repérer les qualités d’un vin et d’un plat, en analysant la
nature de leurs saveurs, afin de mieux les accorder
Conseiller les clients sur les vins et autres produits, en
apportant son expertise technique et en utilisant une présentation
structurée, afin de les accompagner dans le choix des vins et autres produits
concernés
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Analyse sensorielle (dégustation de vin) avec fiche d’analyse sensorielle à renseigner
RNCP35867BC04
Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux
Compétences visées
Identifier l’offre de vins et autres produits à promouvoir et
déterminer les produits concurrents, en analysant leurs spécificités, afin de réaliser un diagnostic de la zone de chalandise et de ses possibilités
Recenser les actions de communication et de promotion existantes
sur le marché des vins et autres produits, en analysant leur contenu, leur
qualité et leur pertinence, afin d’identifier les actions de communication à
mettre en œuvre et affiner une ligne éditoriale claire
Evaluer l’impact attendu d’événements sur des performances
commerciales, en analysant leurs caractéristiques et les retombées économiques potentielles, afin de choisir les événements les plus adaptés à la promotion
des vins et autres produits
Préparer l’événement, en élaborant des supports de communication
dédiés, afin de promouvoir son offre de vins et autres produits au niveau national
et international
Elaborer des concepts d’actions de communication et de
promotion, en utilisant les outils de communication digitale, afin de présenter son offre de vins et autres produits sur les marchés nationaux et
internationaux visés
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit
RNCP35867BC05
Gérer et développer une activité de sommelier caviste
Compétences visées
Analyser les documents comptables, financiers et administratifs d’une structure (cave, restaurant, domaine viticole, société
de négoce en vin…), en respectant les ratios et la réglementation de la profession, afin de garantir sa pérennité
Identifier les évolutions et les variations des cours de
vins sur les marchés, en suivant les offres tarifaires des différents
fournisseurs, afin de définir et d’actualiser les prix de vente des vins et
autres produits
S’informer sur la réglementation commerciale en vigueur, en
consultant les bases d’informations officielles, afin de garantir une offre
de vins et autres produits conforme à la réglementation
Assurer la formation du personnel pour le service, la
dégustation et la commercialisation des vins et autres produits, en
organisant des sessions d’information, afin d’assurer une qualité constante
dans la prestation délivrée aux clients
Encadrer les membres de son équipe, en appliquant des techniques participatives et interactives, afin de les motiver pour atteindre les objectifs commerciaux
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle à partir d’une étude de cas, à l’écrit Mise en situation professionnelle reconstituée, à l’oral devant le Jury (jeux de rôle)
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le métier s'exerce dans une grande diversité d'établissements : caves, bars à vins, restaurants traditionnels et gastronomiques, magasins spécialisés, rayon liquide des grands magasins, grandes et moyennes surfaces, petites entreprises, maisons de tourisme... Des déplacements sont à prévoir chez les fournisseurs et dans les domaines viticoles, mais également chez les clients ou prospects de façon occasionnelle ou quotidienne.
Types d'emplois accessibles
Caviste ; Sommelier ; Sommelier-caviste
; Chef sommelier ; Commis sommelier ; Chef caviste ; Chef de rang ; Vendeur en vins et spiritueux ; Dégustateur ; Animateur de vente ; Agent de promotion des ventes en vins et spiritueux ; Animateur de vente en vins et spiritueux ; Chargé d’œnotourisme ; Gérant de bar à vins
Principaux facteurs : Non-attractivité salariale, Intensité d'embauche et Non-durabilité de l'emploi.
1 796 €salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires tension 3/5 (Modérée)
R3X80 — Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible)
R4X92 — Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible)
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée)
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
6 familles professionnelles (nomenclature FAP).
R1X60 — Vendeurs en produits alimentaires
R3X80 — Maîtrise des magasins
R4X92 — Cadres du management des magasins
S2X61 — Serveurs de cafés restaurants
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeOui
Formation continueOui
ApprentissageOui
Contrat de professionnalisationOui
Candidature individuelleOui
VAEOui
Prérequis à l'entrée
La certification est accessible à toute personne majeure. La sélection des candidats se fait sur entretien avec CV et lettre de motivation.
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est exclusivement composé de 5 professionnels en activité (dont 80% externes à FTF) : 1 président professionnel extérieur à l’établissement 3 professionnels du secteur non intervenants dans l’établissement Le Directeur de Franck Thomas Formation Le Jury prend en compte la parité employeurs – salariés.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par
France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
9 061 €
Selon la branche
8 000 € – 9 465 €
Prise en chargeBranches concernées
9 061 €Valeur par défaut · 199 branches
9 465 €CPNE Casinos, CPNE des Vins et Spiritueux, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC), CPNEFP de la branche des distributeurs conseils hors domicile
9 430 €CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés, CPNIEFP dans la coopération agricole
9 000 €CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP de la branche des prestataires de services du secteur tertiaire
9 400 €CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé
9 052 €CPNEF de la Branche des organismes de formation
8 620 €CPNEFP du Négoce de l'ameublement
8 446 €CPNEFP Import-Export
8 050 €CPNE de l'industrie hôtelière
8 000 €CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé