RNCP27768
Inactive
· Niveau 5
Chef pâtissier
Certificateur · Institut Paul Bocuse
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
03-03-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le Chef pâtissier gère l’ensemble des processus de production en intégrant les objectifs de l’entreprise et les évolutions des modes de consommation des clients. Son sens de l’entrepreneuriat et de l’innovation associé à sa maîtrise des techniques de fabrication, des méthodes d’approvisionnements, de transformation et de conservation des produits lui permet de concevoir une offre originale, d’anticiper et prendre les décisions au niveau de son service et/ou de l’entreprise pour adapter sa prestation sur le plan qualitatif et économique.
En fonction de la nature des activités qu’il pilote, il œuvre dans un objectif de développement pérenne et responsable en prenant en considération :
les nouvelles technologies développées dans les métiers de la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie
le respect de l’environnement
la créativité et l’évolution des concepts et des offres en pâtisserie et boulangerie
la relation avec la clientèle et ses attentes en termes d’équilibre et de sécurité alimentaire, d’approche socioculturelle des habitudes alimentaires
l’évolution des technologies de l’information et de communication
la planification et l’encadrement de sa brigade
l’optimisation des résultats et leur impact sur son activité
Ses tâches principales s'articulent autour de 4 pôles d'activité :
Activité 1 : Gestion de la production
o Gestion des approvisionnements
o Fabrication et organisation de la production
Activité 2 : Conception d’une offre adaptée
o Mise en cohérence de l’offre avec le marché
o Vente et promotion
Activité 3 : Communication
o Relations humaines
o E-communication
Activité 4 : Innovation et entrepreneuriat
o Gestion de projet
o Recherche et créativité
Compétences attestées
En plus de sa maîtrise des techniques et processus de fabrication, le Chef pâtissier doit démontrer des capacités et savoir-faire déployés au niveau de :
1- L’organisation, la conception et la réalisation d’un bien et d’un service
2- Le contrôle et la mesure de la performance qualité et économique
3- La communication, l’argumentation et la motivation
4- L’anticipation et la décision à court et moyen, voire à long terme
5- L’innovation, la créativité et et un esprit entretepreneurial
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration gastronomique
Restauration traditionnelle
Traiteur, événementiel
Restauration embarquée (maritime, ferroviaire, aérien)
Agro-alimentaire
Types d'emplois accessibles
· Chef pâtissier d’hôtel-restaurant· Chef pâtissier de restaurant· Chef pâtissier-traiteur· Chef pâtissier en R&D· Chef pâtissier, propriétaire ou gérant de boutique
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 730 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 227
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 787
Auvergne-Rhône-Alpes 1 778
Nouvelle-Aquitaine 1 571
Grand Est 1 161
Pays de la Loire 1 106
Occitanie 905
Bretagne 818
Hauts-de-France 738
Centre-Val de Loire 652
Normandie 529
Bourgogne-Franche-Comté 519
La Réunion 182
Corse 173
Guadeloupe 149
Martinique 96
Mayotte 56
Guyane 18
14 465
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
17 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42— Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Candidature individuelle
Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants
Composition du jury — Formation continue
Président = un professionnel Membres professionnels (dont un titulaire du titre) et enseignants
Composition du jury — VAE
Président = un professionnel Collège professionnel (1/4 dont parité employeur/salarié) Collège enseignant
Base légale
Date d'échéance03-03-2020
Pour plus d'informations · Statistiques
Demande CPF — formations engagées
2
dossiers CPF engagés
2 065 €
montant total engagé
1 033 €
coût moyen par dossier
447 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.