RNCP27861
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Agent de cuisine.
Certificateur · SYND NAT ESPACE LOISIRS ATTRACTIONS CULT
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
03-03-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’Agent de cuisine réalise une prestation culinaire en restaurant dans un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel.
Il prépare son poste de travail avant l’arrivée des clients et gère l’approvisionnement des produits dont il a besoin. Il met en œuvre des techniques de préparations culinaires en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et les fiches techniques qui sont mises à disposition par sa hiérarchie. Il prépare des entrées et des desserts simples, des
plats chauds
en cuisine, au poste grillades ou rôtissoire.
Il doit apporter une attention particulière à la présentation et l’harmonie des assiettes et/ou des plats qu’il prépare.
Il travaille généralement en cuisine et parfois à la vue de la clientèle, sans avoir de contact direct avec elle. Il prépare, en amont de l’assemblage ou de la cuisson, les matières premières qu’il cuisine. L’emploi type se définit par la fonction de « commis de cuisine » dans les grosses brigades et cuisinier dans les petites équipes.
Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat :
Activités principales
Préparation du poste de travail avant production
Préparation, assemblage des entrées et des desserts
Confection de plats chauds cuisinés
Réalisation de cuissons au grill et à la rôtissoire.
Activités sous-jacentes :
Application permanente des règles d’hygiène et de sécurité des biens et des personnes, conformément aux principes mis en place dans l'entreprise.
Adoption de comportements éco- responsable au travail.
Compétences attestées
Capacités attestées :
Gérer un stock de matières premières alimentaires.
Travailler les fruits et légumes.
Remettre en température et mettre en attente les produits congelés.
Cuire et refroidir les œufs et les viandes blanches.
Trancher les viandes froides et les charcuteries.
Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre et sandwichs.
Assembler des desserts.
Stocker et conditionner les plats préparés.
Dresser les assiettes.
Cuire et assembler les matières premières.
Cuire et accommoder les garnitures de légumes, y compris les purées.
Réaliser des sauces à base de produits alimentaires intermédiaires.
Griller, frire, rôtir et découper des aliments.
Détecter les anomalies dans le fonctionnement des équipements.
Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors norme.
Appliquer les règles d’hygiène en Restauration.
Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable.
Blocs de compétences · 6
RNCP27861BC01
Préparation du poste de travail avant production
Compétences visées
Compétences évaluées :
Gérer un stock de matières premières alimentaires : Effectuer des commandes, Réceptionner et contrôler (qualitativement et quantitativement) les produits, Stocker et déstocker les produits
Travailler les légumes et les fruits avant utilisation : Laver, décontaminer, éplucher, tailler, ciseler, Tourner, historier.
Remettre en température et mettre en attente les produits congelés (viandes, poissons, desserts, Plats cuisinés à l’avance (PCA).
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
RNCP27861BC02
Confection des plats chauds cuisinés
Compétences visées
Compétences évaluées :
Cuire et assembler les produits :Poêler les viandes, Cuire dans un liquide.
Cuire accommoder les garnitures de légumes y compris des purées.
Réalisation de sauces à base de PAI (Produits Alimentaires intermédiaires).
Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
RNCP27861BC03
Application des règles d’hygiène alimentaire et de sécurité des biens et des personnes.
Compétences visées
Compétences évaluées :
Respecter, dans toutes les activités du poste, les normes d’hygiène mise en place et imposées dans l’entreprise.
Vérifier le bon fonctionnement des équipements (chambre froide, vitrines réfrigérées, ventilations…).
Détecter et procéder au retrait des produits inutilisables ou hors normes.
Prendre les mesures nécessaires afin que le poste de travail soit conforme aux normes d’hygiènes imposées dans l’entreprise.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
RNCP27861BC04
Adopter un comportement écoresponsable au travail
Compétences visées
Compétences évaluées :
Appliquer les consignes de l’entreprise en termes de développement durable (tri et recyclage des déchets, économie d’énergie…
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
RNCP27861BC05
Préparation des entrées et des desserts
Compétences visées
Compétences évaluées :
Cuire et refroidir des œufs, des viandes blanches.
Trancher des viandes froides et des charcuteries.
Assembler, assaisonner des salades, hors d’œuvre, sandwichs.
Assembler des desserts.
Stocker et conditionner les plats préparés.
Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
RNCP27861BC06
Réalisation des cuissons au grill et à la rotissoire
Compétences visées
Compétences évaluées :
Griller des viandes et des poissons.
Frire des aliments.
Rôtir des viandes.
Découper les viandes et les poissons cuits.
Dresser les assiettes.
Modalités d'évaluation :
Le candidat est évalué par une observation en continu réalisée sur le poste de travail, conjointement par un formateur et son tuteur, à l’aide des grilles d’évaluation contenues dans le livret de suivi. Le formateur et le tuteur émettent un avis sur l’acquisition ou non des compétences observées.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L’agent de cuisine exerce son activité dans un restaurant intégré au sein d’un espace de loisirs, un parc d’attractions ou un espace culturel.
Types d'emplois accessibles
Commis de cuisine, cuisinier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 647 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 030
Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951
Nouvelle-Aquitaine 18 584
Auvergne-Rhône-Alpes 17 170
Occitanie 15 917
Grand Est 9 753
Hauts-de-France 8 892
Pays de la Loire 8 666
Bretagne 8 125
Normandie 6 722
Bourgogne-Franche-Comté 5 164
Centre-Val de Loire 4 513
Corse 3 173
La Réunion 2 534
Guadeloupe 961
Martinique 822
Mayotte 290
Guyane 178
160 445
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Jury 100% professionnel respectant la parité employeurs/salariés.
Base légale
Date d'échéance03-03-2020