RNCP280
Inactive
· Niveau 3
Agent(e) de restauration
Certificateur · MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
08-09-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
249 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 249 à organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE
75293511400021
Organiser l'évaluation
ACFAL FORMATION
80235447200051
Organiser l'évaluation
ACI PERFORMANCE
47956103700017
Organiser l'évaluation
ADAPECO
79457699100044
Organiser l'évaluation
A.F.C.I
39297563700027
Organiser l'évaluation
AFEC
42219375500028
Organiser l'évaluation
AFEC
42219375500549
Organiser l'évaluation
AFEC
42219375500598
Organiser l'évaluation
AFEC
42219375500713
Organiser l'évaluation
AFORMAC
32396166400121
Organiser l'évaluation
Voir les 249 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Afin de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise, l'agent (e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.
Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ». L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type « snacking ») et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).
L'agent (e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.
Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.
L'agent (e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact direct avec la clientèle lors du service.
Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d'entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie.
Le niveau sonore de l'environnement de travail peut être élevé. L'agent (e) de restauration est confronté (e) à des températures basses ou élevées. Il (elle) peut être soumis (e) à des périodes d'activité soutenue et de saisonnalité. L'amplitude horaire peut être importante.
La nature, la fréquence et la durée des tâches de l'agent (e) de restauration sont déterminées à l'avance par la hiérarchie et peuvent varier d'un établissement à l'autre. Un (e) agent (e) de restauration peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté (e) aux mêmes tâches.
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit.
L'agent (e) de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il (elle) porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.
Compétences attestées
1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
Assurer une production culinaire au poste grillade.
3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement.
4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Compétences transversales de l'emploi
Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients.
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Blocs de compétences · 4
RNCP280BC01
Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
Compétences visées
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking ».
RNCP280BC02
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Compétences visées
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
Assurer une production culinaire au poste grillade.
RNCP280BC03
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
Compétences visées
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement.
RNCP280BC04
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Compétences visées
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :
restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ;
restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière.
Types d'emplois accessibles
Les types d'emplois accessibles sont les suivants :agent (e) de restauration ;employé (e) de restauration collective ;employé (e) de cafétéria ;employé (e) polyvalent (e) de restaurant ;équipier (e) polyvalent (e) de restauration rapide ;préparateur (trice)-vendeur (se) en point chaud.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 502 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 24 779
Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 307
Nouvelle-Aquitaine 17 307
Auvergne-Rhône-Alpes 15 931
Occitanie 14 798
Grand Est 8 951
Hauts-de-France 8 194
Pays de la Loire 7 981
Bretagne 7 563
Normandie 6 289
Bourgogne-Franche-Comté 4 866
Centre-Val de Loire 4 152
Corse 2 853
La Réunion 2 495
Guadeloupe 907
Martinique 794
Mayotte 206
Guyane 178
148 551
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
42 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseNon
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
Le jury du titre est désigné par les Unités départementales(UD) des DIRECCTE - Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi. Il est composé de professionnels du métier concerné par le titre. (Art. R 338-6 du Code de l’Education).
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance08-09-2021