RNCP28133
Inactive
· Niveau 3
Crépier(e)
Certificateur · LYCEE POLYVALENT CHAPTAL
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
21-04-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le crêpier peut intervenir en fabrication de crêpes, en service en salle, en vente à emporter, en organisation de l’entreprise. Le Crêpier exerce des activités dans les domaines suivants : - En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes - En laboratoire : préparation des différentes garnitures en salé et sucré - En service : accueil, conseil et service à l’assiette
Compétences attestées
Le (la) titulaire est capable de maîtriser : - Des techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment - Des méthodes de réalisation d’une recette salée et sucrée
De la gestion d’un poste de travail et de la liaison avec la salle - Des techniques de cuisson - Des règles de service et d’accueil des clients en crêperie - Des règles d’hygiène et de sécurité - Des règles de conversion et les techniques de gestion des stocks, les calculs de coûts - La capacité à appréhender l’environnement professionnel - La mise en oeuvre les produits utilisés
Blocs de compétences · 5
RNCP28133BC01
Fabrication des pâtes et tournage
Compétences visées
Compétences attestées :
Appréhender son environnement de travail en ce qui concerne les matériels, équipements, règles de conservation, vocabulaire culinaire, organisations de travail
Commander, choisir, identifier les quantités de produits nécessaires à la préparation
Appliquer les règles d’hygiène corporelle et vestimentaire et du poste de travail
Modalités d’évaluation :
QCM Hygiène
Confection des pâtes
Fabrication en centre de 6 crêpes et 6 galettes (régularité du produit et cuisson) en autonomie sur une bilig dans le temps imparti de 10 min
Conditionnement des crêpes et galettes
RNCP28133BC02
Fabrication des garnitures simples et service en salle
Compétences visées
Compétences attestées :
Maîtriser l’expression écrite et orale
Comprendre et traiter l’information
Etablir une relation commerciale
Mettre en oeuvre la fiche technique
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lors des activités culinaires et de service
Utiliser les produits de base de fabrication de pâtes
Assurer la plonge selon les règles d’hygiène
Modalités d’évaluation :
Réalisation des pliages (chausson, triangle, portefeuille, …)
Réalisation d’une garniture simple
Mise en place d’un service pour 4 personnes
Réalisation en un quart d’heure d’une crêpe sucrée et d’une salée garnie avec un pliage simple pour chaque personne sur une table de quatre. Epreuve écrite Durée 30 min
QCM Technologie culinaire - produits laitiers, oeufs, farines, sucres, - vocabulaire culinaire (petit matériel de cuisine et de crêperie)
QCM Hygiène Evaluation en entreprise Rapport de stage sur les 2 semaines réalisées en entreprise
RNCP28133BC03
Fabrication des garnitures cuisinées et gestion de la salle
Compétences visées
Compétences attestées :
Rédiger les bons d’approvisionnement ou de commande
Choisir les produits en fonction de la saisonnalité, Identifier les produits du terroir,
Appliquer les règles de conservation,
Organiser son poste de travail,
Mettre en oeuvre les fiches techniques de fabrication, Calculer les prix et coûts de revient
Optimiser et gérer les stocks
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Gérer le bar et le service des boissons Repérer les dysfonctionnements et les gérer
S’adapter aux situations imprévues
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre
En 10 minutes, sur 2 biligs confection en autonomie de 2 garnitures cuisinées (salée et sucrée) tirées au sort parmi les 5 recettes salées et 6 recettes sucrées du référentiel Contrôle en centre sur le service
1 service minimum
Evaluation finale : chaque stagiaire effectue le service de plusieurs tables au restauration d’application Epreuve écrite Durée : 1heure
Calculs commerciaux
QCM Hygiène et technologie Rapport de stage Contrôle lors des stages en entreprise (3 semaines) : Le contexte est celui du laboratoire et de la salle : les modalités et critères sont les mêmes que lors des contrôles en centre; l’évaluation se fait par le tuteur en situation de travail Un échange a lieu entre le formateur et le tuteur lors des visites en entreprise
RNCP28133BC04
Fabrication des garnitures élaborées de type gastronomique
Compétences visées
Compétences attestées :
Appliquer les fiches techniques de fabrication
Appliquer les règles de mathématiques nécessaires au bon fonctionnement de l’activité : calculs de tarifs, additions, coût de revient d’une recette
Gérer les stocks
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Modalités d’évaluation :
Contrôle sur les garnitures Contrôle en centre
A partir d’une fiche technique, réalisation d’une recette élaborée salée et une sucrée (tirées au sort) Présentation de la création de leur carte avec les explications des tarifs appliqués Epreuve écrite
Durée 1h00
QCM Technologie culinaire (produits nécessaires à l’élaboration des garnitures : légumes, fruits, poissons, épices aromates…)
QCM Hygiène méthode HACCP, plan de nettoyage et sécurité alimentaire
RNCP28133BC05
Fabrication des produits dérivés
Compétences visées
Compétences attestées :
Appliquer les fiches techniques de fabrication
Rechercher des informations et de la documentation
Optimiser et gérer les stocks
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Adapter son expression au comportement du client
Acquérir les expressions, le lexique et les mécanismes de l’anglais de l’accueil en situation professionnelle et commerciale
Présenter les différents mets du buffet en anglais
Comprendre, émettre, transmettre et répondre à des demandes et informations
Appréhender les notions juridiques de bases
Modalités d’évaluation :
Tournage de 6 crêpes et 6 galettes pour répondre aux besoins de la vente à emporter ou en vue de la préparation d’un buffet
Confection de deux mignardises salées et sucrées Epreuve écrite Durée 1h30 Législation Environnement éco et juridique Dossier en lien avec la crêperie
Réaliser un dossier écrit
Réaliser un exposé oral à partir du dossier en lien avec la crêperie Evaluation de la langue anglaise
Test vocabulaire écrit (30mn)
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Restauration et alimentation
Types d'emplois accessibles
Crêpier-eEmployé-e de crêperieServeur-se en crêperie
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 647 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 030
Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951
Nouvelle-Aquitaine 18 584
Auvergne-Rhône-Alpes 17 170
Occitanie 15 917
Grand Est 9 753
Hauts-de-France 8 892
Pays de la Loire 8 666
Bretagne 8 125
Normandie 6 722
Bourgogne-Franche-Comté 5 164
Centre-Val de Loire 4 513
Corse 3 173
La Réunion 2 534
Guadeloupe 961
Martinique 822
Mayotte 290
Guyane 178
160 445
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
1 employeur, 1 salarié et deux personnes de l’organisme certificateur
Composition du jury — VAE
Un-e professionnel-le Un-e formateur-rice
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
7 396 €
Prise en chargeBranches concernées
7 396 €
Valeur par défaut · 213 branches
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance21-04-2021
Pour plus d'informations · Statistiques
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Demande CPF — formations engagées
297
dossiers CPF engagés
374 800 €
montant total engagé
1 262 €
coût moyen par dossier
56 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.