RNCP299
Inactive
· Niveau 5
Chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective
Certificateur · Ministère de la Défense
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2006
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le chef de cuisine, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - encadrer, organiser, suivre, coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution ;
créer des activités de loisirs (espace multi-média, bibliothèque…) ;
organiser, suivre des prestations de haut niveau (buffets, cocktails, réception officielle) et de service en salle ;
chiffrer ces prestations ;
générer la satisfaction de la clientèle ;
gérer et encadrer du personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs;
définir, suivre et contrôler des règles HACCP et HSCT ;
suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration-hotellerie-loisirs
Compétences attestées
Capacités attestées : - connaissance des règles de vie et du protocole spécifiques à l'armée de l'air,
maîtrise des techniques d'organisation et de gestion sa cuisine
maîtrise des techniques de gestion et d'animation d'une équipe
maîtrise des règles d'hygiène et sécurité dans le domaine de la restauration collective
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hôtellerie/loisirs - Restauration
Types d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles : - directeur d'hébergementresponsable de restauration de collectivitégérant de café/bar/restaurationchef de cuisine
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 856 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 10 801
Provence-Alpes-Côte d'Azur 10 247
Nouvelle-Aquitaine 8 364
Auvergne-Rhône-Alpes 8 205
Occitanie 7 022
Grand Est 4 366
Bretagne 4 182
Pays de la Loire 4 034
Hauts-de-France 3 224
Normandie 3 031
Corse 2 142
Bourgogne-Franche-Comté 1 964
Centre-Val de Loire 1 735
Guadeloupe 576
La Réunion 513
Martinique 314
Mayotte 233
Guyane 70
71 023
projets de recrutement
56 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
- Membres extérieurs à l’organisme et à l’action de formation : Représentants de la Direction du personnel militaire de l’armée de l’air (DPMAA) - Membres appartenant à l’organisme de formation de spécialité : Conseil d'instruction de l'école des fourriers (Commandant de l'école ; Directeur de l'enseignement ; Directeur des cours adjoint ; Directeur pédagogique – Conseiller air ; Chef du groupement d'instruction « Restauration air » ; Instructeur principal du stage ; Chef de section)
Base légale
Date d'échéance31-12-2006