RNCP31396
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Chef gérant
Certificateur · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
07-08-2023
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
16 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 16 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS
80982162200028
Former et organiser l'évaluation
AFC GROUPE
52344837100030
Former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
82422814200017
Former et organiser l'évaluation
AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
82422814201783
Former et organiser l'évaluation
ARC FORMATION
52061853900016
Former et organiser l'évaluation
ESPACE CHEF
80469221800014
Former et organiser l'évaluation
JMB FORMATION
80464190000019
Former et organiser l'évaluation
L'ACADEMIE BY ELIOR
83073491900012
Former et organiser l'évaluation
RESTORIA
33232304700040
Former et organiser l'évaluation
SODEXO EN FRANCE
31092300800117
Former et organiser l'évaluation
Voir les 16 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur.
Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines :
la production et la distribution culinaire
l'animation d'une équipe
les relations commerciales avec le client et les convives
la gestion courante de l'unité
Compétences attestées
Les capacités attestées par le CQP chef gérant sont les suivantes
Maîtriser la production et la distribution culinaire :
participer à la fabrication des plats
élaborer les menus
vérifier la qualité des produits
respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes d'hygiène et sécurité alimentaire
superviser le bon fonctionnement de la distribution de la prestation
Animer une équipe :
accueillir, animer, transmettre son savoir-faire
résoudre les conflits
organiser le travail de l'équipe
participer au recrutement du personnel
planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité
Garantir la qualité des relations avec le client et les convives
être à l'écoute du client
prévenir et résoudre les situations conflictuelles
veiller à la satisfaction des convives
assurer la présentation de l'offre alimentaire
garantir la qualité de la prestation
Assurer la gestion courante de l'unité :
participer à la conception et à l'élaboration du budget
réaliser l'inventaire et gérer les approvissionnements
établir les factures et gérer les encaissements
établir les devis et appliquer le contrat commercial
Blocs de compétences · 8
RNCP31396BC01
Bloc 1 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients
Compétences visées
Descriptif :
Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Modalités d’évaluation du bloc 1.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 2) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC02
Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits
Compétences visées
Descriptif :
Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Modalités d’évaluation du bloc 2.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC03
Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe
Compétences visées
Descriptif :
Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Modalités d’évaluation du bloc 5.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 7) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC04
Bloc 6 (Bloc 8) Encadrer une équipe
Compétences visées
Descriptif :
Optimiser le travail de l'équipe
Mettre en œuvre une procédure de recrutement
Développer les compétences de ses collaborateurs
Gérer une situation conflictuelle
Modalités d’évaluation du bloc 6.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 8) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC05
Bloc 7 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire
Compétences visées
Descriptif :
Préparer et réaliser les productions culinaires
Ajuster ou développer la prestation culinaire
Modalités d’évaluation du bloc 7.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 10b) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC06
Bloc 8 (Bloc 14) Gérer l'exploitation d'un établissement
Compétences visées
Descriptif :
Maîtriser les principaux ratios d'exploitation
Contribuer à mettre en place un projet d'investissement
Modalités d’évaluation du bloc 8.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 14) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC07
Bloc 3 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
Compétences visées
Descriptif :
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Modalités d’évaluation du bloc 3.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5b) du CQP Chef gérant H/F.
RNCP31396BC08
Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux
Compétences visées
Descriptif :
Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Modalités d’évaluation du bloc 4.
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d’une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Chef gérant H/F.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes :
santé
entreprises
scolaires
Types d'emplois accessibles
Chef gérant
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 852 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 10 060
Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 711
Nouvelle-Aquitaine 7 825
Auvergne-Rhône-Alpes 7 581
Occitanie 6 639
Grand Est 4 143
Bretagne 3 964
Pays de la Loire 3 746
Normandie 2 994
Hauts-de-France 2 830
Bourgogne-Franche-Comté 1 916
Corse 1 896
Centre-Val de Loire 1 634
Guadeloupe 566
La Réunion 513
Martinique 314
Mayotte 233
Guyane 70
66 635
projets de recrutement
57 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Une expérience de quelques années en tant que cuisinier est recommandée pour suivre cette formation. Le candidat doit être en capacité de s'exprimer correctement en français à l'oral et à l'écrit pour travailler au sein d'un collectif de travail et auprès de la clientèle.
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance07-08-2023
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Entrées et sorties de formation
13
entrées en formation
18
parcours menés à terme
138 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
88
dossiers CPF engagés
126 568 €
montant total engagé
1 438 €
coût moyen par dossier
51 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.