RNCP32071
Inactive
· Niveau 6
Entrepreneur restaurateur
Certificateur · INSTITUT LYFE - APPLICATION (INSTITUT LYFE - APPLICATION)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
04-01-2022
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
L’entrepreneur restaurateur est à la fois un entrepreneur et un restaurateur : il a donc la double compétence à savoir la compétence « techniques culinaires » - gestion opérationnelle d’un restaurant et la compétence entrepreneuriale et managériale.
Le titulaire du titre Entrepreneur Restaurateur crée, conçoit et organise la prestation restauration et les services à la clientèle associés. Il a en charge le développement de la politique commerciale de son établissement. Il est en mesure de faire vivre une expérience client à ses convives. Il constitue une équipe et prend en charge le management ainsi que l’animation de l’équipes. Il est capable de piloter l’établissement, mesurer sa performance et d’en assurer la rentabilité.
Compétences attestées
Le (la) titulaire est capable d’entreprendre et de définir une stratégie commerciale dans le respect dans un environnement concurrentiel. Il ou elle est capable d’organiser et de faire assurer la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de développement durable. Il ou elle construit l’expérience client au sein de son établissement. Et enfin il ou elle est à même d’effectuer la gestion opérationnelle d’une unité de restauration (financière et humaine).
Bloc 1 : Entrepreneuriat et stratégie commerciale
Détermination du positionnement de l’entreprise dans son environnement concurrentiel
Montage juridique et fiscal
Développement marketing et commerciale
Bloc 2 : Organisation de l’offre culinaire
Gestion des approvisionnements
Conception de l’offre de restauration
Gestion de la production
Bloc 3 : Expérience client
Conception des éléments d’ambiance d’un restaurant
Accueil et Relation avec les Clients
Bloc 4 : Pilotage et performance de l’entreprise
Gestion et management des ressources humaines
Gestion Comptable et Financière :
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L’entrepreneur restaurateur est amené à créer, reprendre ou travailler dans tous types d’entreprise d’hôtellerie et de restauration comprenant une activité liée à la cuisine :
restaurant traditionnel ou à thème
restaurant d’hôtel
restaurant de chaîne
restaurant indépendant
Toute entreprise de l’alimentation de type artisanal (traiteur, …) ou plus industriel (restaurants de collectivité, …) des restaurants gastronomiques ou de restauration à domicile.
Types d'emplois accessibles
Cuisinier – Chef cuisinier – Gérant de restaurant – Gérant – Directeur d’établissement
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 556 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 6 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
L4X80— Techniciens des services administratifs tension 4/5 (Élevée) -
L5X90— Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 16 096
Provence-Alpes-Côte d'Azur 10 551
Auvergne-Rhône-Alpes 9 422
Nouvelle-Aquitaine 8 726
Occitanie 7 738
Grand Est 4 593
Bretagne 4 522
Pays de la Loire 4 512
Hauts-de-France 4 129
Normandie 3 444
Bourgogne-Franche-Comté 2 235
Corse 2 062
Centre-Val de Loire 1 975
Guadeloupe 687
La Réunion 640
Martinique 393
Mayotte 230
Guyane 96
82 051
projets de recrutement
52 %
en tension
jugés difficiles à recruter
37 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
L4X80— Techniciens des services administratifs -
L5X90— Cadres administratifs, comptables et financiers (hors juristes) -
L6X00— Dirigeants de petites et moyennes entreprises de moins de 50 salariés -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, VAE
Président : professionnel chef d’entreprise en activité Membres : -Deux professionnels -Deux membres de l’Institut Paul Bocuse
Base légale
Date d'échéance04-01-2022
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Entrées et sorties de formation
1
entrées en formation
3
parcours menés à terme
300 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
95
dossiers CPF engagés
154 849 €
montant total engagé
1 630 €
coût moyen par dossier
106 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.