RNCP34356
Inactive
· Niveau 6
Manager en hôtellerie internationale
Certificateur · INSTITUT VATEL
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
16-12-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
6 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 6 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ANTILLES TOURISME MANAGEMENT & FORMATION
87806275100010
Former et organiser l'évaluation
FORMATION INNOVANTE EDUCATIVE RESPONSABLE
82871532600017
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT VATEL
97350119000126
Former et organiser l'évaluation
SEHR
34495799800034
Former et organiser l'évaluation
VATEL
97350119000118
Former et organiser l'évaluation
VATEL NANTES
83047228800026
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le Manager en Hôtellerie Internationale est amené à diriger un ou plusieurs services opérationnels dans la grande hôtellerie internationale comme : les restaurants, les bars, le service des étages, la réception, l’hébergement, le service de la gouvernante, le service commercial, les banquets et les conférences, le service comptable, le contrôle de restauration, le service du personnel. Il exerce généralement ses fonctions dans une unité hôtelière ou de restauration tant en France qu’à l’étranger. Il est parfois amené à créer sa propre entreprise d’hôtellerie ou de restauration.
Hiérarchiquement placé sous les ordres du Directeur de l’hôtel ou de son adjoint, il est responsable de ses résultats. Il est un atout essentiel à la performance de l’établissement et à la satisfaction de la clientèle locale et internationale.
Activités visées
Dans le cadre de la restauration :
Organisation du service : II est en charge d’organiser la restauration au quotidien et / ou dans le cadre de manifestations ou d’événements
Véritable chef d’orchestre de son service il
se doit d’établir de manière rigoureuse le
planning des ressources ainsi que de planifier et gérer les ressources humaines et matérielles.
Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Il leur inculque les règles d'hygiène, de sécurité et les procédures qualité nécessaires à la bonne marche du service et contrôle l’application des règles impératives.
Commercialisation : Il constitue un panel de fournisseurs référencés et participe à l'élaboration des menus, des cartes et définit les tarifs des produits avec le service commercial
Gestion budgétaire et contrôle des coûts :Garant de la bonne santé financière de son service, il gère la relation avec les fournisseurs et gère les achats.
Dans le cadre de l’hébergement :
Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d’équipe au quotidien. En plus de la supervision et l’encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation.
Commercialisation :Véritable commercial dans l’âme, il gère et développe les différentes situations de la relation client (face-à-face, en ligne etc.) tout en proposant des produits et services aux clients.
Afin de répondre aux demandes et besoins des clients, il est en charge de l’accueil, de l’information des clients au sein de l’établissement.
Il enregistre les réservations et optimise l’occupation marchande de l’établissement.
QSE : Soucieux de l’accueil réservé aux clients de l’établissement, il veille aux bonnes conditions d’accueil du public et au respect des procédures de qualité, hygiène et sécurité.
En outre, concerné il anime et / ou participe à des groupes de travail sur les procédures relatives à l’assurance de la qualité, la RSE et le management environnemental.
Gestion courante de l’activité : Comme tout chef de service, il est garant de la bonne gestion de son département. Il également le suivi logistique et l’approvisionnement des stocks.
Compétences attestées
Polyglotte affirmé, il met en œuvre les moyens et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs fixés par la direction générale de l’entreprise. Il est source d’innovation et de suggestions visant à améliorer les performances du (des) service(s) dont il a la charge. Il
gère ses employés et ses chefs de service : recrutement, gestion des tâches, évaluation des performances, formation… Exerçant fréquemment ses fonctions dans un environnement fortement international, il est capable de s’adapter à la diversité socio-culturelle de ses personnels.
Il veille en permanence à la satisfaction de la clientèle par la mise en œuvre de nouveaux services, de nouvelles prestations destinées à satisfaire les attentes d’une clientèle très diversifiée.
Blocs de compétences · 5
RNCP34356BC01
Gestion de services en hotellerie restauration
Compétences visées
En restauration : Veiller à la mise en place de la salle de restaurant
Planifier et organiser les prestations du restaurant en optimisant la rentabilité de l’établissement
Concevoir la carte avec le chef de cuisine
Gérer les stocks et les achats
Calculer et faire respecter les ratios
Assurer les relations avec les fournisseurs
En hébergement :Organiser et gérer son service
Planifier et organiser la prestation d’accueil
Suivre les départs et arrivées du jour afin de coordonner le travail des services d’étage
Gérer les éventuelles réclamations
Organiser l’arrivée des groupes
Optimiser les ratios hébergement et assurer le revenue management (Taux d’occupation / RevPar
Mettre en place une politique tarifaire en fonction de l’offre et de la demande et garantir la rentabilité
Travailler en français et en anglais
Modalités d'évaluation
Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues).
RNCP34356BC02
Management opérationel de la production des services en hotellerie restauration
Compétences visées
Recrutement et intégration du personnel
Evaluer les équipes de travail
Développement du personnel
Administration du personnel
Mise en application de la règlementation sociale
Maitrise des règles de sanctions et de licenciements
Modalités d'évaluation
Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues).
RNCP34356BC03
Animation du developpement commercial et de la relation client
Compétences visées
Elaborer et développer un plan d’action commercial
Vendre, organiser et suivre le déroulement des diverses prestations
Gérer la clientèle : prospection, évaluation, facturation
Conduire des études de marchés
Participer à des actions des promotions
Modalités d'évaluation
Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues) Etudes de cas individuels et en groupe, permettent d’évaluer les connaissances et compétences en marketing
RNCP34356BC04
Pilotage financier et bugetaire de la production de services en hotellerie - restauration
Compétences visées
Etablir et contrôler les budgets d’exploitations
Superviser la comptabilité de l’entreprise
Suivre l’encaissement des comptes débiteurs
Superviser l’élaboration des tableaux de bord
Calculer le seuil de rentabilité
Suivre et contrôler la trésorerie
Modalités d'évaluation
Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale + étude de cas professionnels permettent d’évaluer les compétences en gestion budgétaire, financière et contrôle de gestion
RNCP34356BC05
Management, reporting et encadrement d'équipe en hôtellerie-restauration
Compétences visées
Elaborer des rapports d'activités
Analyser les écarts entre les réalisations et les prévisions et savoir les justifier
Préparer les négociations syndicales
Gérer son département et l'établissement sous les ordres du directeur et le remplacer lors de ses absences
Participer au réunion de chefs de service / management meeting / comité de direction et savoir défendre ses projets
Modalités d'évaluation
Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d’application ou un hôtel partenaire Etude de cas professionnels permettent d’évaluer les compétences en management, prise de décision et reporting d'activité complété d'une présentation orale.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hotellerie / restauration / création d'entreprise / événementiel / communication / marketing / conseil aux entreprises
Types d'emplois accessibles
F & B Manager, Responsable restauration, Responsable hébergement, Responsable commercial, Responsable RH, Contrôleur de gestion, Chargé ressources humaines, Adjoint de direction.
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Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi et Non-attractivité salariale.
1 885 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X60— Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 10 309
Auvergne-Rhône-Alpes 8 851
Nouvelle-Aquitaine 7 755
Île-de-France 7 459
Occitanie 6 420
Bretagne 3 545
Pays de la Loire 3 458
Corse 2 762
Grand Est 2 665
Hauts-de-France 2 119
Centre-Val de Loire 1 752
Normandie 1 713
Bourgogne-Franche-Comté 1 663
Guadeloupe 563
La Réunion 179
Martinique 100
Mayotte 79
Guyane 24
61 416
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
67 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S2X60— Employés de l'hôtellerie -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Non
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Etre titulaire d'un BAC (toutes filières) ou d'un niveau équivalent. Détenir un bon niveau d'anglais - niveau requis en anglais TOEFL 550 (80 IBT) ou IELTS 5.5 (académique).
Composition du jury — Formation initiale, Apprentissage
Le président du jury - 1 directeur d’école Vatel 2 hôteliers 1 enseignant
Composition du jury — VAE
Le président du jury - 1 directeur d’école Vatel 2 professionnels hôteliers en activité 1 enseignant
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
10 980 €
Selon la branche
6 000 € – 10 980 €
Prise en chargeBranches concernées
10 980 €
Valeur par défaut · 211 branches
7 887 €
CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie
6 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision16-12-2019
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance16-12-2024
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2017
611
98 %
100 %
2016
582
97 %
100 %