RNCP37382
Active
· Niveau 4
Sommellerie
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Code(s) formation-diplôme (CFD)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » est un professionnel de la restauration et de la commercialisation des vins et autres boissons.
Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, il est capable de promouvoir et d’effectuer le service des vins et autres boissons. Il participe éventuellement au service des mets.
Il contribue à promouvoir l’image de marque de l’établissement et concourt à son développement économique.
Activités visées
Appréciation des vins et autres boissons et organisation des achats
Analyse sensorielle
Approvisionnement et stockage
Organisation et mise en œuvre de l’activité commerciale
Préparation du service
Commercialisation et service des vins et autres boissons
Création et mise à jour de la carte des vins et autres boissons
Compétences attestées
Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
Apprécier les vins et autres boissons
Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels
Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
Réaliser les mises en place
Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
Vendre les vins et autres boissons en langues français et en anglais
Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
Concevoir une carte des vins et autres boissons
Blocs de compétences · 2
RNCP37382BC01
Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
Compétences visées
Apprécier les vins et les autres boissons :
o C1.1 Réaliser une analyse organoleptique
o C1.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
o C1.3 Proposer des accords avec les mets
Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
o C2.1 Quantifier les besoins
o C2.2 Commander auprès des fournisseurs
o C2.3 Réceptionner et contrôler la livraison
o C2.4 Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
o C2.5 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
o C2.6 Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
o C2.7 Réaliser un état des stocks / un inventaire
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
RNCP37382BC02
Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
Compétences visées
Réaliser les mises en place :
o C3.1 Choisir les matériels et mobiliers
o C3.2 Assurer les opérations d'entretien et de rangement
o C3.3 Mettre en place les matériels et mobiliers
o C3.4 Choisir les vins et autres boissons
Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
o C4.1 Accueillir et prendre congé du client
Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
o C4.2 Présenter les supports de vente
o C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
o C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle
o C4.5 Conseiller, argumenter, et gérer les objections
o C4.6 Favoriser la vente additionnelle
o C4.7 Enregistrer la commande
Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
o C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
o C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
Concevoir une carte des vins et autres boissons :
o C5.1 Rédiger la carte des vins et autres boissons
o C5.2 Actualiser la carte des vins et autres boissons
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le
titulaire
de
la
mention
complémentaire de niveau 4 « Sommellerie »
exerce
dans tous types d’établissements de restauration et de commercialisation des vins et autres boissons en France ou à l’étranger.
Types d'emplois accessibles
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » peut accéder aux fonctions de :
employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
commis sommelier ou commis sommelière ;
sommelier ou sommelière.
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 765 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 443
Île-de-France 14 468
Nouvelle-Aquitaine 12 554
Auvergne-Rhône-Alpes 12 349
Occitanie 10 890
Bretagne 6 848
Pays de la Loire 4 963
Grand Est 4 917
Normandie 4 070
Hauts-de-France 3 934
Corse 3 112
Bourgogne-Franche-Comté 2 817
Centre-Val de Loire 2 382
Guadeloupe 662
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
101 569
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
65 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Serveurs de cafés restaurants, Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
L'accès en formation à la spécialité « sommellerie » de mention complémentaire de niveau 4 est ouvert aux titulaires d'un baccalauréat d'enseignement général, technologique ou professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini à l'article D. 6113-19 du code du travail . Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l'article D. 337-144 du code de l'éducation .
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
7 168 €
Selon la branche
6 000 € – 9 225 €
Prise en chargeBranches concernées
7 168 €
Valeur par défaut · 192 branches
8 520 €
COPANIEF - Fabricant de sucres, CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE Branche ITV, CPNE de l'agriculture, CPNE des MFR +6 autres
9 225 €
CPNE Casinos, CPNE Travail Temporaire, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé, CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC) +2 autres
8 600 €
CPNE de l'industrie hôtelière
7 881 €
CPNEFP des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé
6 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2028
Dernière délivrance possible31-08-2028
Pour plus d'informations · Statistiques
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Se former en apprentissage
Chargement des formations en apprentissage…
Entrées et sorties de formation
437
entrées en formation
119
parcours menés à terme
27 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
429
dossiers CPF engagés
774 694 €
montant total engagé
1 806 €
coût moyen par dossier
420 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.