RNCP37559
Active
· Niveau 4
Charcutier - traiteur
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Code(s) formation-diplôme (CFD)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Activités visées
Approvisionner
Commander et réceptionner des marchandises
Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter (en magasin et en service différé)
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer en magasin et en service différé
Compétences attestées
Production, présentation, service du charcutier-traiteur (correspond à l'épreuve E1 - Production, présentation, service)
Approvisionner
Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer
Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E2 - Technologie, sciences)
Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ;
les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.
Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs (correspond à l'épreuve E3 - Arts appliqués)
Analyser un répertoire graphique et artistique
Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations).
Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur (correspond à l'épreuve E4 - Gestion)
Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :
les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
les mathématiques appliquées ;
les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple).
Expression et connaissance du monde
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangères (facultatif)
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère ou régionale
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
Mobilité (facultatif)
Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
Se repérer dans un nouvel environnement
Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Blocs de compétences · 7
RNCP37559BC01
Production, présentation, service du charcutier-traiteur
Compétences visées
Approvisionner
Stocker
Produire (Concevoir-organiser)
Réaliser, personnaliser
Conditionner et présenter
Contrôler la qualité
Entretenir les locaux
Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
Communiquer
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel; écrit et pratique Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit et pratique
RNCP37559BC02
Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
Compétences visées
Compétences et connaissances technologiques en vue de l’analyse de situations professionnelles telles que l’action des différents facteurs d’influence et le rôle précis de l’intervention du professionnel ;
les problèmes spécifiques concernant l’hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l’exercice de la profession.
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel ; écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
RNCP37559BC03
Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
Compétences visées
Analyser un répertoire graphique et artistique
Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel, écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, écrit
RNCP37559BC04
Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
Compétences visées
Compétences et connaissances dans les domaines relevant de l’environnement économique, juridique et social, des techniques commerciales et de la gestion courante d’une entreprise du secteur de la charcuterie, charcuterie-traiteur, traiteur :
les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
les mathématiques appliquées ;
les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
l’environnement économique, juridique et social de l’entreprise,
l’analyse des situations liées à l’environnement professionnel ainsi qu’à la gestion (statistiques par exemple).
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF (contrôle en cours de formation) Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, écrit
RNCP37559BC05
Expression et connaissance du monde
Compétences visées
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel, écrit Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Ponctuel, écrit CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, écrit
RNCP37559BC06
Langue vivante étrangère (facultatif)
Compétences visées
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S’exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF Candidats de la voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF CFA non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé, candidats individuels, enseignement à distance : Ponctuel, oral
RNCP37559BC07
Mobilité (facultatif)
Compétences visées
Caractériser le contexte professionnel étranger
Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger
Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France
Se repérer dans un nouvel environnement
Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
Modalités d'évaluation
CFA habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : ponctuel oral
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Entreprises artisanales : Charcuterie; Charcuterie-traiteur; Traiteur; Boucherie-charcuterie; Charcuterie-conserverie
Entreprises artisanales et industrielles de charcutier-traiteur, restauration-hôtellerie, industries agro-alimentaires
Restaurants et toute entreprise possédant un laboratoire de fabrication des produits de charcuterie-traiteur.
Types d'emplois accessibles
Ouvrier hautement qualifié : charcutier-traiteur; chef de laboratoire de traiteur.
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Lien formation-emploi et Conditions de travail contraignantes.
1 700 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (32 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).
-
S0X41— Charcutiers, traiteurs tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 230
Nouvelle-Aquitaine 218
Auvergne-Rhône-Alpes 211
Pays de la Loire 127
Normandie 126
Centre-Val de Loire 117
Occitanie 115
Grand Est 110
Hauts-de-France 95
Bourgogne-Franche-Comté 84
Bretagne 68
Corse 53
Provence-Alpes-Côte d'Azur 51
La Réunion 18
1 623
projets de recrutement
57 %
en tension
jugés difficiles à recruter
18 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).
-
S0X41— Charcutiers, traiteurs
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et d'enseignement privé ou, le cas échéant, d'enseignants exerçant en centres de formation d'apprentis ou en sections d'apprentissage ; 2° De personnalités qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Composition du jury — Apprentissage
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs des établissements d'enseignement public et d'enseignement privé ou, le cas échéant, d'enseignants exerçant en centres de formation d'apprentis ou en sections d'apprentissage ; 2° De personnalités qualifiées de la profession choisies en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
9 005 €
Selon la branche
9 005 € – 9 335 €
Prise en chargeBranches concernées
9 005 €
Valeur par défaut · 205 branches
9 335 €
CPNE de l'industrie hôtelière, CPNE de la branche boucherie, CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, CPNEFP ICGV entreprises de la viande, CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat +3 autres
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP975
Charcutier - Traiteur
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-08-2028
Pour plus d'informations · Statistiques
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Où se former
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Se former en apprentissage
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