RNCP37567
Inactive
· Niveau 3
Art de la cuisine allégée
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la cuisine allégée" est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustatif.
Il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle des établissements de thalassothérapie, de stations thermales, de remise en forme, balnéothérapie et spa et des établissements offrant des prestations de cuisine allégée en restauration traditionnelle ou collective.
Activités visées
Le titulaire de la mention complémentaire "Art de la Cuisine allégée" intervient dans les établissements mettant en place une cuisine adaptée à une clientèle soucieuse de son bien-être.
Il organise son travail en vue de réaliser les préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés. Il transforme ou adapte les recettes classiques en recettes allégées. Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi. Il participe à l'élaboration des supports de communication destinés à la clientèle.
Compétences attestées
Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)
Organiser en vue de la production culinaire
Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)
Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
Rendre compte de son activité et justifier ses choix
Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
Communiquer oralement avec le client
Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)
Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
Procéder à une analyse sensorielle
Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Blocs de compétences · 3
RNCP37567BC01
Organisation et production culinaire
Compétences visées
Organiser en vue de la production culinaire
Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, oral, pratique
RNCP37567BC02
Communication en interne et en externe
Compétences visées
Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
Rendre compte de son activité et justifier ses choix
Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
Communiquer oralement avec le client
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
RNCP37567BC03
Innovation en cuisine allégée
Compétences visées
Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
Procéder à une analyse sensorielle
Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
Modalités d'évaluation
- Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales,
établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa,
établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…)
Types d'emplois accessibles
cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 647 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée) -
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 27 030
Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951
Nouvelle-Aquitaine 18 584
Auvergne-Rhône-Alpes 17 170
Occitanie 15 917
Grand Est 9 753
Hauts-de-France 8 892
Pays de la Loire 8 666
Bretagne 8 125
Normandie 6 722
Bourgogne-Franche-Comté 5 164
Centre-Val de Loire 4 513
Corse 3 173
La Réunion 2 534
Guadeloupe 961
Martinique 822
Mayotte 290
Guyane 178
160 445
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
41 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration -
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est composé à parité : 1° De professeurs appartenant à l'enseignement public et, sauf impossibilité, d'au moins un professeur appartenant à l'enseignement privé sous contrat ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; 2° De membres de la profession correspondant au champ du diplôme choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés. Si cette parité n'est pas atteinte en raison de l'absence d'un ou de plusieurs de ses membres, le jury peut néanmoins délibérer valablement.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 024 €
Selon la branche
7 707 € – 8 340 €
Prise en chargeBranches concernées
8 024 €
Valeur par défaut · 211 branches
8 340 €
CPNE de l'industrie hôtelière
7 707 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-12-2024
Dernière délivrance possible31-12-2025
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
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Demande CPF — formations engagées
6
dossiers CPF engagés
13 830 €
montant total engagé
2 305 €
coût moyen par dossier
27 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.