RNCP4083 Inactive · Niveau 3

Art de la cuisine allégée

Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 3

Code(s) NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s)

42752 · Cuisine

42746 · Restauration

Date d'échéance de l'enregistrement

18-05-2023

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE 11004301500012 —

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire de la MC Art de la Cuisine allégée est un professionnel qualifié en production culinaire spécialisé dans la cuisine équilibrée au plan nutritionnel, esthétique et gustative. Dans le cadre de ce métier, il est en mesure d’adapter les techniques culinaires, de choisir les produits appropriés à la prestation recherchée et de répondre aux attentes spécifiques de la clientèle.

Il organise son travail en vue de réaliser la production des préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces;

Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.

Compétences attestées

Il organise son travail en vue de réaliser la production des préparations préliminaires, des appareils, fonds et sauces;

Il assure les cuissons spécifiques à la cuisine allégée et contrôle ses réalisations pendant la production et avant l'envoi.

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

établissements de thalassothérapie, établissements de stations thermales,

établissements de remise en forme, balnéothérapie, spa,

établissements offrant des prestations de cuisine allégée (restauration traditionnelle et restauration collective…).

Types d'emplois accessibles

cuisinier, cuisinier spécialisé en cuisine allégée

Métiers visés (ROME)

G1602 — Commis / Commise de cuisine

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.

1 647 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
S1X40 — Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S1X80 — Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 27 030 Provence-Alpes-Côte d'Azur 21 951 Nouvelle-Aquitaine 18 584 Auvergne-Rhône-Alpes 17 170 Occitanie 15 917 Grand Est 9 753 Hauts-de-France 8 892 Pays de la Loire 8 666 Bretagne 8 125 Normandie 6 722 Bourgogne-Franche-Comté 5 164 Centre-Val de Loire 4 513 Corse 3 173 La Réunion 2 534 Guadeloupe 961 Martinique 822 Mayotte 290 Guyane 178

160 445 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

41 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
S1X40 — Cuisiniers
S1X80 — Chefs cuisiniers
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Oui

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

A compléter (Reprise)

Composition du jury — Formation initiale

Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique et composé à parts égales : - d'enseignants appartenant à l'enseignement public ou privé ou exerçant en centre de formation d'apprentis ou en section d'apprentissage ; - de professionnels employeurs et salariés correspondant au champ du diplôme.

Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE

idem

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

8 024 €

Selon la branche

7 707 € – 8 340 €

Prise en chargeBranches concernées

8 024 € Valeur par défaut · 211 branches

8 340 € CPNE de l'industrie hôtelière

7 707 € CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat

Liens avec d'autres certifications

Nouvelle(s) certification(s)

RNCP37567 — Art de la cuisine allégée

Base légale

Date d'échéance18-05-2023

Pour plus d'informations · Statistiques

Demande CPF — formations engagées

1 dossiers CPF engagés

3 190 € montant total engagé

3 190 € coût moyen par dossier

937 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 100 %

Dossiers engagés · 11/2022

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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