RNCP40112 Active · Niveau 6

Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (fiche nationale)

Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 6

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

42766 · Gestion hôtel restaurant bar

42756 · Qualité hôtellerie restauration

42619 · Camping caravaning

Date d'échéance de l'enregistrement

31-12-2029

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE 11004401300040 —

UNIVERSITE GUSTAVE EIFFEL 13002612300013 —

UNIVERSITE DE RENNES 13003051300019 —

CY CERGY PARIS UNIVERSITE 13002597600015 —

UNIVERSITE D ARTOIS 19624401600016 —

UNIVERSITE SAVOIE MONT BLANC 19730858800015 —

UNIVERSITE DE MONTPELLIER 13002979600013 —

NANTES UNIVERSITE 13002974700016 —

UNIVERSITE GRENOBLE ALPES 13002608100013 —

UNIVERSITE VERSAILLES ST QUENTIN YVELINE 19781944400013 —

UNIVERSITE DU LITTORAL COTE D OPALE 19594403800205 —

INSTITUT POLYTECHNIQUE DE GRENOBLE (IPG) - INP GRENOBLE 19381912500017 https://ensimag.grenoble-inp.fr/

UNIVERSITE DE ROUEN NORMANDIE 19761904200017 —

UNIVERSITE PARIS NANTERRE 19921204400010 —

UNIVERSITE DES ANTILLES 19971585500011 —

UNIVERSITE PARIS 1 PANTHEON SORBONNE 19751717000019 —

UNIVERSITE DU MANS 19720916600010 —

AVIGNON UNIVERSITE 19840685200204 —

UNIVERSITE JEAN MONNET SAINT ETIENNE 19421095100423 —

UNIVERSITE JEAN MONNET (EPSCP) 93850168100010 —

Partenaires habilités

8 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 4 à former et organiser l'évaluation et 4 à former.

OrganismeSIRETHabilitation

ADESA 39333773800065 Former et organiser l'évaluation

ASS DEVELOPEMENT DES METIERS DE LA TABLE 31721734700044 Former et organiser l'évaluation

FORMASUP NORD-PAS DE CALAIS 42813525500050 Former

FORMASUP PARIS ILE-DE-FRANCE 42071817300065 Former

FORMASUP PROVENCE ALPES COTE D'AZUR 39391439500057 Former

FORMA-SUP SAVOIE MONT BLANC 44072836800026 Former

LYCEE POLYVALENT GEORGES BAPTISTE - LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE, RESTAURATION ET BOULANGERIE - PATISSERIE 19763007200019 Former et organiser l'évaluation

SITE DE GENNEVILLIERS 13002597600098 Former et organiser l'évaluation

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

La licence professionnelle est un diplôme national de l'enseignement supérieur qui confère à son titulaire le grade de licence. Elle confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée.

La licence professionnelle poursuit un objectif d'insertion professionnelle et elle est organisée pour favoriser la formation tout au long de la vie.

La licence professionnelle favorise la personnalisation des parcours de formation et offre des dispositifs d'accompagnement pédagogique, en tenant compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue.

La licence professionnelle « Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration » vise à rendre les diplômés polyvalents et à former les étudiants aux compétences techniques et managériales nécessaires pour accéder à des postes d’encadrement et ainsi être préparés à faire face aux défis contemporains du secteur de l’hôtellerie restauration.

C’est une certification adaptée aux besoins du marché de l’emploi en facilitant l’intégration de jeunes diplômés dans le milieu professionnel et en sensibilisant les étudiants à la mondialisation et à la diversification de l’offre touristique, aux nouvelles attentes des clients en matière de qualité de service et aux enjeux économiques, sociaux et environnementaux du secteur de l’hôtellerie restauration.

Activités visées

Participation à la conception, à l’organisation, à la production et à la gestion de biens et services dans l’hôtellerie/restauration

Gestion de l’expérience client au travers d’outils numériques et digitaux en assurant une dimension multiculturelle

Encadrement et animation des équipes de travail

Suivi de l’activité d’une unité de production ou d’une unité de service

Participation à l’exécution de la stratégie commerciale et numérique

Compétences attestées

Compétences transversales

Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe

Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet

Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation

Développer une argumentation avec esprit critique

Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française

Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère

Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder

Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte

Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs

Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives

Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet

Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique

Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale

Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Compétences spécifiques de la mention

Déterminer et adapter les aménagements, équipements, matériaux, outils des espaces d’accueil dédiés au séjour du client et des espaces de travail et de service

Identifier et adapter les produits, les fournitures, le linge et autres installations en fonction de la catégorie d’établissement d’hôtellerie et de restauration

Mettre en place une politique de maintenance en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets

Concevoir et assurer le suivi des locaux de production en hôtellerie restauration

Effectuer une programmation de travaux de rénovation, d’agrandissement, de création d’un établissement d’hôtellerie et de restauration

Délivrer un service de qualité attendu en hôtellerie restauration en prenant compte les attentes de la clientèle multiculturelle

Proposer des innovations en tenant compte de la diversification de l’offre touristique

Collecter et exploiter les résultats d’activités

Suivre les indicateurs de performance liés aux différents systèmes de restauration commerciale ou d’hôtellerie

Veiller aux évolutions technologiques, des marchés de l’innovation et des concepts

Recruter en tenant compte des spécificités du domaine d’activités

Faire des propositions pour adapter le poste aux situations de handicap et d’accessibilité

Maitriser l’optimisation des coûts en matière de gestion du personnel

Former le personnel en appliquant la réglementation, le règlement intérieur et les standards de l’établissement tout en tenant compte de la diversité culturelle afin de développer une qualité de service

Élaborer une politique Responsabilité sociale des entreprises (RSE)

Manager de façon équitable en respectant la législation du travail et les directives de la Direction

Assurer les entretiens annuels d’évaluation

Assurer la montée en compétence des salariés de son périmètre

Gérer des situations de conflits et redonner le cadre

Négocier avec un client individuel ou groupe dans un segment « corporate » (affaire) ou « leasure » (loisir)

Entretenir et développer la relation commerciale avec les clients et les prescripteurs et suivre leurs évolutions

Sélectionner les canaux et les réseaux de distribution les plus opportuns pour répondre à la stratégie commerciale de l’établissement

Piloter les outils de gestion et marketing liés au digital pour accentuer la visibilité

Élaborer une politique tarifaire en tenant compte des objectifs fixés par la Direction

Mettre en œuvre les stratégies et tactiques de multi-canal dans le secteur professionnel spécifique

Maitriser les outils de revenue management pour développer le chiffre d‘affaires

Gérer la relation client à travers l’utilisation d’outils CRM (Customer Relationship Management/Gestion de la relation client)

Réaliser une veille de l’environnement concurrentiel

Évaluer et proposer des évolutions afin d’améliorer l’expérience-client dans un environnement très concurrentiel

Développer la fidélisation de la clientèle internationale à l’aide de programmes existants ou d’actions marketing

Coordonner les différents services au regard de la législation liée au domaine de l’hôtellerie restauration

Contrôler la qualité fournie à la clientèle sous forme d’audits internes à l’aide de critères précis ou standards de qualité ou process opérationnels

Délivrer et contrôler les règles d’hygiènes et de prévention (santé au travail, sûreté de la clientèle et des équipes) dans le domaine d’activité de l’hôtellerie restauration

Mettre en place et contrôler les bonnes pratiques en matière de développement durable (gaspillage, gestion des déchets, gestion des ressources, saisonnalité,…)

Favoriser une politique de labels locaux, nationaux et internationaux

Analyser les audits de qualité externe et proposer des actions correctives

Contrôler la sécurité incendie exigée dans les établissements recevant du public (ERP)

Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national.

Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Blocs de compétences · 9

RNCP40112BC01

Utiliser les outils numériques de référence

Compétences visées

Modalités d'évaluation

Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.

RNCP40112BC02

Exploiter des données à des fins d’analyse

Compétences visées

Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet

Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation

Développer une argumentation avec esprit critique

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC03

S’exprimer et communiquer à l’oral, à l’écrit, et dans au moins une langue étrangère

Compétences visées

Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française

Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC04

Se positionner vis à vis d’un champ professionnel

Compétences visées

Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder

Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte

Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC05

Agir en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle

Compétences visées

Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives

Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet

Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique

Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale

Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC06

Commercialiser des produits et animer une prestation dans le domaine de l'hôtellerie-restauration

Compétences visées

Déterminer et adapter les aménagements, équipements, matériaux, outils des espaces d’accueil dédiés au séjour du client et des espaces de travail et de service

Identifier et adapter les produits, les fournitures, le linge et autres installations en fonction de la catégorie d’établissement d’hôtellerie et de restauration

Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets

Concevoir et assurer le suivi des locaux de production en hôtellerie restauration

Effectuer une programmation de travaux de rénovation, d’agrandissement, de création d’un établissement d’hôtellerie et de restauration

Délivrer un service de qualité attendu en hôtellerie restauration en prenant compte les attentes de la clientèle multiculturelle

Proposer des innovations en tenant compte de la diversification de l’offre touristique

Collecter et exploiter les résultats d’activités

Suivre les indicateurs de performance liés aux différents systèmes de restauration commerciale ou d’hôtellerie

Veiller aux évolutions technologiques, des marchés de l’innovation et des concepts

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC07

Mettre en œuvre la politique RH d'une organisation

Compétences visées

Recruter en tenant compte des spécificités du domaine d’activités

Faire des propositions pour adapter le poste aux situations de handicap et d’accessibilité

Maitriser l’optimisation des coûts en matière de gestion du personnel

Élaborer une politique Responsabilité sociale des entreprises (RSE)

Manager de façon équitable en respectant la législation du travail et les directives de la Direction

Assurer les entretiens annuels d’évaluation

Assurer la montée en compétence des salariés de son périmètre

Gérer des situations de conflits et redonner le cadre

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC08

Mettre en œuvre les stratégies de marketing et de commercialisation

Compétences visées

Négocier avec un client individuel ou groupe dans un segment « corporate » (affaire) ou « leasure » (loisir)

Entretenir et développer la relation commerciale avec les clients et les prescripteurs et suivre leurs évolutions

Sélectionner les canaux et les réseaux de distribution les plus opportuns pour répondre à la stratégie commerciale de l’établissement

Piloter les outils de gestion et marketing liés au digital pour accentuer la visibilité

Élaborer une politique tarifaire en tenant compte des objectifs fixés par la Direction

Mettre en œuvre les stratégies et tactiques de multi-canal dans le secteur professionnel spécifique

Maitriser les outils de revenu management pour développer le chiffre d‘affaires

Gérer la relation client à travers l’utilisation d’outils CRM (Customer Relationship Management/Gestion de la relation client)

Réaliser une veille de l’environnement concurrentiel

Évaluer et proposer des évolutions afin d’améliorer l’expérience-client dans un environnement très concurrentiel

Développer la fidélisation de la clientèle internationale à l’aide de programmes existants ou d’actions marketing

Modalités d'évaluation

RNCP40112BC09

Coordonner et assurer la mise en œuvre de contrôles de qualité et de conformité

Compétences visées

Coordonner les différents services au regard de la législation liée au domaine de l’hôtellerie restauration

Contrôler la qualité fournie à la clientèle sous forme d’audits internes à l’aide de critères précis ou standards de qualité ou process opérationnels

Délivrer et contrôler les règles d’hygiène et de prévention (santé au travail, sûreté de la clientèle et des équipes) dans le domaine d’activité de l’hôtellerie restauration

Mettre en place et contrôler les bonnes pratiques en matière de développement durable (gaspillage, gestion des déchets, gestion des ressources, saisonnalité,…)

Favoriser une politique de labels locaux, nationaux et internationaux

Analyser les audits de qualité externe et proposer des actions correctives

Contrôler la sécurité incendie exigée dans les établissements recevant du public (ERP)

Modalités d'évaluation

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

55.10 Hôtels et hébergement similaire

55.20 Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée

55.30 Terrains de camping et parcs pour caravanes ou véhicules de loisirs

55.90 Autres hébergements

56.30 Services de débits de boissons

Types d'emplois accessibles

Dans une grande structure :

Assistant Gouvernant Général

Assistant Chef Concierge

Assistant Chef de Réception

Assistant Responsable du service des réservations

Assistant revenue Manager

Assistant de Direction d’hôtel,

Assistant Direction Food & Beverage (alimentation et boisson)

Dans une structure de moyenne taille ou petite taille :

Chef de Réception

Gouvernant Général

Chargé de clientèle / Guest relation

Coordinateur événementiel

Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de :

Revenue Manager

Directeur d’hôtel,

Directeur Food & Beverage (alimentation et boisson)

Chef concierge d’hôtel

Chef de réception

Gouvernant général,

Responsable du service réservation

Directeur de restaurant,

Chef de projet événementiel

Métiers visés (ROME)

G1503 — Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie

G1703 — Réceptionniste

G1701 — Concierge d'hôtel

G1401 — Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

G1402 — Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi et Non-attractivité salariale.

1 890 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Employés de l'hôtellerie, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S2X60 — Employés de l'hôtellerie tension 4/5 (Élevée)
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 719 Auvergne-Rhône-Alpes 8 398 Nouvelle-Aquitaine 7 379 Île-de-France 6 733 Occitanie 6 161 Bretagne 3 393 Pays de la Loire 3 358 Corse 2 644 Grand Est 2 520 Hauts-de-France 2 061 Normandie 1 663 Centre-Val de Loire 1 636 Bourgogne-Franche-Comté 1 614 Guadeloupe 551 La Réunion 153 Martinique 94 Mayotte 49 Guyane 24

58 150 projets de recrutement

44 % jugés difficiles à recruter

68 % emplois saisonniers

S2X60 — Employés de l'hôtellerie
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Oui

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation

Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements

Composition du jury — VAE

Articles L6411-1 à L6423-3 du Code du travail

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

8 080 €

Selon la branche

5 400 € – 8 235 €

Prise en chargeBranches concernées

8 080 € Valeur par défaut · 202 branches

8 235 € CPNE Casinos, CPNE de l'industrie hôtelière, CPNEFP de la Restauration rapide, CPNEFP de la restauration collective

8 000 € CPNEFP de la restauration commerciale libre-service, CPNEFP hôtellerie de plein air

8 148 € CPNE de l'immobilier

7 195 € CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat

6 774 € CPNEF des Espaces de Loisirs, d'Attractions et Culturels (ELAC)

6 000 € CPNEF des acteurs du lien social et familial (ALISFA)

5 400 € CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

RNCP29985 — Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (fiche nationale)

Base légale

Date d'échéance31-12-2029

Dernière délivrance possible31-12-2033

Pour plus d'informations · Statistiques

Où se former

Chargement de l'offre de formation…

Se former en apprentissage

Chargement des formations en apprentissage…

Entrées et sorties de formation

1 entrées en formation

0 parcours menés à terme

0 % taux d'achèvement

Entrées Parcours terminés · 09/2025

Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Demande CPF — formations engagées

3 dossiers CPF engagés

12 228 € montant total engagé

4 076 € coût moyen par dossier

455 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 56 %

France Travail 30 %

Reste à charge titulaire 14 %

Dossiers engagés · 09/2025 – 09/2026

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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