1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
FORMASUP NORD-PAS DE CALAIS42813525500050Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le diplôme d'études universitaires scientifiques et techniques est un diplôme national de l’enseignement supérieur situé au niveau 5 de la grille française de qualifications. Il confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée. Son accès est sélectif. Sa finalité première est l’insertion professionnelle immédiate. De ce fait il atteste d’un ensemble de compétences correspondant à une cible professionnelle.
Les parcours de formation sont organisés pour favoriser la formation tout au long de la vie et comprennent un volume important de mise en situation professionnelle.
Le métier de Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires est en pleine expansion, soutenu par des transitions écologiques, numériques et organisationnelles. Cette évolution offre des opportunités significatives pour les professionnels et les entreprises, mais nécessite un investissement continu en compétences et technologies pour répondre aux enjeux à venir.
Les transitions numériques, l'automatisation et le renforcement de la réglementation impactent les compétences attendues de la part des techniciens :
Transition numérique et automatisation :
Les outils IoT (internet des objets), Intelligence artificielle et les systèmes de traçabilité modifient les processus de qualité, nécessitant une montée en compétences continue des techniciens.
Les compétences en gestion des données, maintenance prédictive et suivi en temps réel deviennent essentielles.
Renforcement des normes : une part significative des nouveaux postes est directement liée à l’application de réglementations plus strictes, notamment sur la sécurité alimentaire et la durabilité.
Les enjeux stratégiques sont d'assurer d'une part, un équilibre local-global (relocalisation de la production qui impose une vigilance accrue sur les contrôles qualité pour répondre à la demande nationale et internationale) et d'autre part le développement des soft skills : polyvalence, agilité et communication sont devenues des critères essentiels pour les techniciens, notamment dans les PME.
Les titulaires du DEUST Technicien en qualité et distribution des produits alimentaires sont des techniciens en mesure de répondre à ces enjeux.
Activités visées
Contrôle des produits alimentaires à différentes étapes de la production
Prélèvements de produits ou d’échantillons
Analyses microbiologiques et biochimiques des échantillons et/ou produits alimentaires
Contrôle de l’application des procédures et règles d’hygiène, sécurité et qualité
Marquage des produits en vue de la traçabilité
Conduite d’audits qualité
Veille réglementaire
Réception, stockage, commande, gestion de rayons produits frais
Application de la législation sanitaire et règlementaire dans le cadre des relations avec les clients et les fournisseurs
Compétences attestées
Compétences transversales
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles
Compétences spécifiques
Assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale par l'application des normes de qualité, de sécurité et d'hygiène propres aux produits alimentaires
Sécuriser la consommation des produits alimentaires par des techniques de contrôle- qualité des produits alimentaires
S’assurer de l’absence de risque ou de fraude alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire
Réaliser des galeries d’appareils et procédés d'identification (API) afin d'identifier des micro-organismes, tels que des bactéries inconnues, par la réalisation de tests biochimiques miniaturisés et le choix des techniques de systématique bactérienne
Rechercher ou dénombrer des microorganismes présents dans un échantillon pour déterminer la concentration en bactéries ou moisissures dans un produit alimentaire
Quantifier, purifier, caractériser des substances biochimiques dans des échantillons pour garantir l’exactitude de la composition biochimique d’un produit alimentaire.
Proposer les opérations d'analyse en fonction des instructions et des modes opératoires fournis
Optimiser les ventes en mettant en avant certains produits (promotions, produits locaux) et en utilisant les techniques de cross-merchandising (proposition de produit à la vente hors de son rayon habituel à côté d'un produit dont il est complémentaire)
Négocier avec les partenaires du point de vente afin d’obtenir les meilleurs prix et optimiser les bénéfices
Mettre en valeur une famille de produits alimentaires afin de stimuler l’achat impulsif et optimiser la rentabilité du rayon
Assurer le suivi comptable, la trésorerie et contrôler les flux financiers pour sécuriser le développement du rayon
Contribuer au management et à l'encadrement d'équipes commerciales afin d’orienter le travail de l’équipe et d’organiser la répartition du travail
Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.
Blocs de compétences · 5
RNCP40490BC01
Se positionner vis à vis d’un champ professionnel
Compétences visées
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40490BC02
Agir en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle
Compétences visées
Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40490BC03
Appliquer la réglementation en matière de qualité, de sécurité et d’environnement en alimentaire
Compétences visées
Assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale par l'application des normes de qualité, de sécurité et d'hygiène propres aux produits alimentaires
Sécuriser la consommation des produits alimentaires par des techniques de contrôle- qualité des produits alimentaires
S’assurer de l’absence de risque ou de fraude alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40490BC04
Réaliser des analyses biochimiques, microbiologiques et biologiques nécessaires au contrôle qualité des aliments
Compétences visées
Réaliser des galeries d’appareils et procédés d'identification (API) afin d'identifier des micro-organismes, tels que des bactéries inconnues, par la réalisation de tests biochimiques miniaturisés et le choix des techniques de systématique bactérienne
Rechercher ou dénombrer des microorganismes présents dans un échantillon pour déterminer la concentration en bactéries ou moisissures dans un produit alimentaire
Quantifier, purifier, caractériser des substances biochimiques dans des échantillons pour garantir l’exactitude de la composition biochimique d’un produit alimentaire.
Proposer les opérations d'analyse en fonction des instructions et des modes opératoires fournis
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
RNCP40490BC05
Gérer les aspects financiers et commerciaux d'un rayon frais en hypermarché
Compétences visées
Optimiser les ventes en mettant en avant certains produits (promotions, produits locaux) et en utilisant les techniques de cross-merchandising (proposition de produit à la vente hors de son rayon habituel à côté d'un produit dont il est complémentaire)
Négocier avec les partenaires du point de vente afin d’obtenir les meilleurs prix et optimiser les bénéfices
Mettre en valeur une famille de produits alimentaires afin de stimuler l’achat impulsif et optimiser la rentabilité du rayon
Assurer le suivi comptable, la trésorerie et contrôler les flux financiers pour sécuriser le développement du rayon
Contribuer
au management et à l'encadrement d'équipes commerciales afin d’orienter le travail de l’équipe et d’organiser la répartition du travail
Modalités d'évaluation
Chaque certificateur accrédité met en œuvre les modalités qu’il juge adaptées : rendu de travaux, mise en situation, évaluation de projet, etc. Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction de la voie d’accès à la certification.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
10 : Industries alimentaires
46.3 : Commerce de gros de produits alimentaires, de boissons et de tabac
4711 B : Commerce d’alimentation générale
4711 C : Supérettes
4711D : Supermarchés
56.29A : Restauration collective sous contrat
Les principaux secteurs d’activité concernés sont : l’agroalimentaire (TPE, PME, entreprises de taille intermédiaire, grands entreprises), la grande distribution, les entreprises de la restauration collective hors domicile (commerciale, sociale, traiteur…), les entreprises connexes (audit-conseil, services hospitaliers, services municipaux…), les laboratoires recherche et développement, les laboratoires d’analyses sensorielles, les laboratoires de contrôles des produits et des sous-produits (y compris la répression des fraudes).
Concernant le code NAF 10 : Industries alimentaires, les secteurs d’activités concernés regroupent les industries de transformation et conservation de viandes, poissons, fruits et légumes, les industries de fabrication de produits alimentaires, de boissons et de plats préparés.
Concernant le code NAF 46.3, les secteurs d’activité regroupent tous les commerces de gros de viandes, volailles, produits laitiers, poissons et boissons.
Types d'emplois accessibles
Contrôleur qualité
Technicien chargé de la qualité des produits
Technicien de laboratoire
Technicien en microbiologie
Technicien recherche et développement
Chef de rayon secteur produit frais dans la grande distribution
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Manque de main-d'œuvre disponible et Conditions de travail contraignantes.
2 251 €salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 1 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
E5X70 — Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée)
H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire tension 5/5 (Très élevée)
H0X90 — Techniciens du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée)
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité tension 5/5 (Très élevée)
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée)
R3X80 — Maîtrise des magasins tension 2/5 (Faible)
R4X92 — Cadres du management des magasins tension 1/5 (Très faible)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
7 familles professionnelles (nomenclature FAP).
E5X70 — Techniciens des industries de process
H0X40 — Ouvriers qualifiés du contrôle qualité et de laboratoire
H0X90 — Techniciens du contrôle qualité
H1X93 — Ingénieurs des méthodes de production, du contrôle qualité
N0X70 — Techniciens d'étude, recherche et développement
R3X80 — Maîtrise des magasins
R4X92 — Cadres du management des magasins
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeOui
Formation continueOui
ApprentissageOui
Contrat de professionnalisationOui
Candidature individuelleNon
VAEOui
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation
Leur composition comprend : - une moitié d'enseignants-chercheurs, d'enseignants ou de chercheurs participant à la formation - des professionnels qualifiés ayant contribué aux enseignements - des professionnels qualifiés n'ayant pas contribué aux enseignements