RNCP41080
Active
· Niveau 4
Héliciculteur éleveur d'escargots
Certificateur · ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES CHAMBERY LA MOTTE-SERVOLEX (SAVOIE) (EPLEFPA) - LEGTA DE CHAMBERY LA MOTTE-SERVOLEX
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 4
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
18-07-2030
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
L'Héliciculteur, éleveur d'escargots est un entrepreneur rural qui élève, transforme et commercialise ses escargots principalement en circuit court. Il doit maîtriser les techniques de production et organiser son planning en fonction de ses activités non agricoles (artisanale, salariée à temps partiel...), de ses activités d'accueil (ferme pédagogique, visite à la ferme, gîte, chambre d'hôtes, repas à la ferme...) et/ou de ses autres activités de production (apiculture, maraîchage...).
Activités visées
L’héliciculteur, éleveur d’escargots :
il prépare la chambre froide et contrôle l’hibernation des escargots
il contrôle la reproduction, assure le suivi des pontes et le suivi des naissains
il prépare et entretient les parcs d’engraissement
il peuple les parcs, contrôle la croissance, lutte contre les prédateurs, assure le ramassage et le séchage des escargots
il assure l’abattage des escargots
il assure la transformation dans les règles d’hygiène
il assure l’étiquetage et le stockage des produits finis
il situe l’entreprise et définit un système de production
il analyse le marché, définit sa gamme et choisit ses circuits de distribution
il analyse les résultats technico-économiques et gère sa trésorerie
Compétences attestées
Assurer la préparation des bâtiments, réglage des paramètres de vie (photopériode, hygrométrie, température) pour garantir les conditions idéales d’hibernation
Réaliser les interventions sanitaires nécessaires pour garantir l'état de santé des escargots Repérer les dysfonctionnements de la chambre froide pour réagir rapidement en cas de dérive
Identifier les exigences des escargots, vérifier l'adéquation surface de collage/nombre d'escargots, régler des paramètres de vie (hygrométrie, température…) pour assurer les conditions abiotiques
Mettre en œuvre les soins aux reproducteurs (réveil des escargots, installation dans les bacs, alimentation, nettoyage et contrôle sanitaire) pour optimiser les performances de production
Évaluer les conditions d'incubation (température, humidité du substrat...) pour réagir rapidement en cas de dérive
Repérer et appliquer les différentes étapes du travail des pontes (mise en place et récupération des pots de ponte, élimination des pontes anormales, démoulage et mise en incubation des pontes) pour limiter les pertes en incubation
Repérer et appliquer les différentes étapes du traitement des naissains (positionnement des naissains, pesées, paramètres de vie, durée en nursery…) afin d’assurer leur préparation à la mise en croissance
Apprécier la qualité des naissains (parasitisme, état de santé…) et réagir pour réduire le risque de surmortalité en phase de croissance
Caractériser et réaliser les parcs de croissance (travail du sol, irrigation, pièges contre les prédateurs, abris mangeoires, ombrage, surface de collage) en prenant en compte les contraintes de territoire afin de répondre aux besoins des escargots et aux objectifs techniques
Repérer les conditions optimales de mise en parc (évaluer le nombre d'escargots, repérer le moment et le mode de pratique adéquats) pour peupler les parcs dans des conditions idéales
Déterminer les besoins alimentaires des escargots, alimenter les escargots en quantité et qualité pour répondre aux besoins des escargots et leur assurer
une croissance optimale
Observer la température et la pluviométrie de jour comme de nuit, pour ajuster les apports hydriques ou l’ombrage artificiel dans le parc
Évaluer l’état de croissance des escargots pour ajuster la quantité d’aliment à distribuer
Entretenir la végétation pour faciliter les déplacements dans le parc tout en maintenant l’ombrage naturel pour les escargots
Repérer les indices concluants à la présence de prédateurs autour et dans les parcs de croissance afin d’adapter les protocoles de lutte
Diagnostiquer l'état sanitaire des escargots pour réagir le plus rapidement possible
Observer et apprécier l’état des lots d'escargots pour décider des opérations à mettre en œuvre (mise en estivation, distribution d’aliment, irrigation….)
Observer les escargots pour définir la période optimale du ramassage des escargots et mettre en œuvre leur récolte
Sélectionner les escargots afin de reconstituer son cheptel de reproducteurs
Repérer les conditions optimales de séchage et de stockage des escargots vivants (local aéré, jeûne, durée de séchage) pour limiter les pertes post-ramassage
Mettre en œuvre les différentes étapes de l’abattage des escargots (tri des escargots et élimination des morts, ébouillantage, décoquillage, parage, calibrage les chairs et nettoyage des chairs, blanchiment des chairs, conditionnement des chairs) dans le respect du process de fabrication et des règles d’hygiène
Ajuster sa posture afin de prévenir de l’apparition de troubles musculo-squelettiques (TMS)
Élaborer des recettes et définir des process de fabrication en vue de la transformation culinaire
Mettre en œuvre les préparations culinaires, mises en conserves…dans le respect du process de fabrication et des règles d’hygiène
Réaliser l’étiquetage des escargots, le conditionnement des produits et assurer la traçabilité dans le respect de la réglementation afin de garantir la sécurité et l’information du consommateur
Repérer les caractéristiques de son environnement (concurrentiel, commercial, débouchés, marchés potentiels…) pour définir un système de production adapté au territoire
Identifier les paramètres pédoclimatiques de l’exploitation pour planifier un itinéraire de production adapté au contexte local
Repérer les contraintes et atouts liées aux autres activités de l'entreprise pour adapter les volumes et le calendrier de production ainsi que les complémentarités envisageables
Analyser le marché de l’escargot et appréhender les différents signes de qualité pour définir une gamme de produits et/ou de prestations adapté(s) au territoire
Analyser le potentiel commercial local (pour la vente sur la ferme, sur les marchés, salons et foires, en grande distribution, restauration, comités d'entreprises, points de vente collectifs...) pour définir une stratégie commerciale adaptée au contexte
Calculer les différents coûts de production, chiffre d'affaires réalisable, marge brute pour les analyser, prendre du recul sur ses résultats et faire des choix
Analyser les principaux critères technico-économiques liés à la reproduction, l'engraissement, la transformation et la commercialisation pour réguler le fonctionnement et l'évolution de l'entreprise
Réaliser un suivi de trésorerie et optimiser les flux financiers pour pouvoir assurer ses approvisionnements et ses prélèvements privés malgré la saisonnalité de l’activité
Blocs de compétences · 4
RNCP41080BC01
ASSURER LA REPRODUCTION DES ESCARGOTS
Compétences visées
Assurer la préparation des bâtiments, réglage des paramètres de vie (photopériode, hygrométrie, température) pour garantir les conditions idéales d’hibernation
Réaliser les interventions sanitaires nécessaires pour garantir l'état de santé des escargots
Repérer les dysfonctionnements de la chambre froide pour réagir rapidement en cas de dérive
Identifier les exigences des escargots, vérifier l'adéquation surface de collage/nombre d'escargots, régler des paramètres de vie (hygrométrie, température…) pour assurer les conditions abiotiques
Mettre en œuvre les soins aux reproducteurs (réveil des escargots, installation dans les bacs, alimentation, nettoyage et contrôle sanitaire) pour optimiser les performances de production
Évaluer les conditions d'incubation (température, humidité du substrat...) pour réagir rapidement en cas de dérive
Repérer et appliquer les différentes étapes du travail des pontes (mise en place et récupération des pots de ponte, élimination des pontes anormales, démoulage et mise en incubation des pontes) pour limiter les pertes en incubation
Repérer et appliquer les différentes étapes du traitement des naissains (positionnement des naissains, pesées, paramètres de vie, durée en nursery…) afin d’assurer leur préparation à la mise en croissance
Apprécier la qualité des naissains (parasitisme, état de santé…) et réagir pour réduire le risque de surmortalité en phase de croissance
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle
RNCP41080BC02
GÉRER L’ENGRAISSEMENT DES ESCARGOTS
Compétences visées
Caractériser et réaliser les parcs de croissance (travail du sol, irrigation, pièges contre les prédateurs, abris mangeoires, ombrage, surface de collage) en prenant en compte les contraintes de territoire afin de répondre aux besoins des escargots et aux objectifs techniques
Repérer les conditions optimales de mise en parc (évaluer le nombre d'escargots, repérer le moment et le mode de pratique adéquats) pour peupler les parcs dans des conditions idéales
Déterminer les besoins alimentaires des escargots, alimenter les escargots en quantité et qualité pour répondre aux besoins des escargots et leur assurer une croissance optimale
Observer la température et la pluviométrie de jour comme de nuit, pour ajuster les apports hydriques ou l’ombrage artificiel dans le parc
Évaluer l’état de croissance des escargots pour ajuster la quantité d’aliment à distribuer
Entretenir la végétation pour faciliter les déplacements dans le parc tout en maintenant l’ombrage naturel pour les escargots
Repérer les indices concluants à la présence de prédateurs autour et dans les parcs de croissance afin d’adapter les protocoles de lutte
Diagnostiquer l'état sanitaire des escargots pour réagir le plus rapidement possible
Observer et apprécier l’état des lots d'escargots pour décider des opérations à mettre en œuvre (mise en estivation, distribution d’aliment, irrigation….)
Observer les escargots pour définir la période optimale du ramassage des escargots et mettre en œuvre leur récolte
Sélectionner les escargots afin de reconstituer son cheptel de reproducteurs
Repérer les conditions optimales de séchage et de stockage des escargots vivants (local aéré, jeûne, durée de séchage) pour limiter les pertes post-ramassage
Modalités d'évaluation
Mis en situation professionnelle
RNCP41080BC03
TRANSFORMER SES ESCARGOTS
Compétences visées
Mettre en œuvre les différentes étapes de l’abattage des escargots (tri des escargots et élimination des morts, ébouillantage, décoquillage, parage, calibrage les chairs et nettoyage des chairs, blanchiment des chairs, conditionnement des chairs) dans le respect du process de fabrication et des règles d’hygiène
Ajuster sa posture afin de prévenir de l’apparition de troubles musculo-squelettiques (TMS)
Élaborer des recettes et définir des process de fabrication en vue de la transformation culinaire
Mettre en œuvre les préparations culinaires, mises en conserves…dans le respect du process de fabrication et des règles d’hygiène
Réaliser l’étiquetage des escargots, le conditionnement des produits et assurer la traçabilité dans le respect de la réglementation afin de garantir la sécurité et l’information du consommateur
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle
RNCP41080BC04
ASSURER LE FONCTIONNEMENT DE SON ENTREPRISE
Compétences visées
Repérer les caractéristiques de son environnement (concurrentiel, commercial, débouchés, marchés potentiels…) pour définir un système de production adapté au territoire
Identifier les paramètres pédoclimatiques de l’exploitation pour planifier un itinéraire de production adapté au contexte local
Repérer les contraintes et atouts liées aux autres activités de l'entreprise pour adapter les volumes et le calendrier de production ainsi que les complémentarités envisageables
Analyser le marché de l’escargot et appréhender les différents signes de qualité pour définir une gamme de produits et/ou de prestations adapté(s) au territoire
Analyser le potentiel commercial local (pour la vente sur la ferme, sur les marchés, salons et foires, en grande distribution, restauration,comités d'entreprises, points de vente collectifs...) pour définir une stratégie
commerciale adaptée au contexte
Calculer les différents coûts de production, chiffre d'affaires réalisable, marge brute pour les analyser, prendre du recul sur ses résultats et faire des choix
Analyser
les principaux critères technico-économiques liés à la reproduction, l'engraissement, la transformation et la commercialisation pour réguler le fonctionnement et l'évolution de l'entreprise
Réaliser un suivi de trésorerie et optimiser les flux financiers pour pouvoir assurer ses approvisionnements et ses prélèvements privés malgré la saisonnalité de l’activité
Modalités d'évaluation
Présentation orale d'une entreprise hélicicole à partir d'un dossier écrit
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur des métiers agri-ruraux - Création d'entreprise individuelle ou collective
L’activité d'élevage est saisonnière et se pratique de février à octobre. La transformation est effectuée après cette période. L'accueil à la ferme s'effectue principalement au printemps et en été. L'héliciculteur conduit en totale responsabilité l’atelier de production. La détermination des principales caractéristiques de son système de production et le choix de sa gamme de produits (naissains, vifs, produits semi-transformés et/ou transformés) lui appartiennent. Il les adapte à son territoire et à ses autres activités (agricoles ou non).
Types d'emplois accessibles
Éleveur d'escargots
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Dès lors qu'il transforme ses escargots, l'héliciculteur doit se conformer aux réglementations sanitaires et déclarer son activité auprès des services de la DDPP Article R* 231-20 et R* 231-28 du code rural, ainsi qu'au règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale prévoyant notamment un plan de formation (initiale et continue) du personnel.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Conditions de travail contraignantes, Inadéquation géographique et Intensité d'embauche.
1 600 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en agriculture, pêche, forêt et espaces verts (16 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Eleveurs (nomenclature FAP).
-
A0X41— Eleveurs tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 1 086
Pays de la Loire 978
Normandie 853
Nouvelle-Aquitaine 654
Occitanie 609
Provence-Alpes-Côte d'Azur 608
Auvergne-Rhône-Alpes 591
Grand Est 367
Centre-Val de Loire 311
Hauts-de-France 279
Île-de-France 274
Bourgogne-Franche-Comté 227
Martinique 44
La Réunion 29
Corse 29
Guyane 26
Guadeloupe 5
6 970
projets de recrutement
49 %
jugés difficiles à recruter
46 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Eleveurs (nomenclature FAP).
-
A0X41— Eleveurs
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Aucun prérequis académique n'est exigé mais un entretien individuel permettra d'étudier la motivation et le réalisme du projet professionnel du futur stagiaire
Composition du jury — Formation continue, VAE
Le jury de délivrance est présidé par un héliciculteur représentant de la profession. Il est composé : * du président de jury, héliciculteur * d’un héliciculteur * d’un salarié hélicicole, * le Directeur du CFPPA de Savoie-Bugey (ou son représentant)
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date de décision18-07-2025
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance18-07-2030
Dernière délivrance possible18-07-2034
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2022
10
89 %
63 %
2021
8
29 %
83 %
2020
11
50 %
60 %
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Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
2
entrées en formation
2
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
2
dossiers CPF engagés
11 296 €
montant total engagé
5 648 €
coût moyen par dossier
525 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.