RNCP42845
Active
· Niveau 7
Chef de projet conception et développement culinaire en industrie (MS)
Certificateur · INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
30-09-2031
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
ASS DEVELOP APPRENT SCIEN TECHN VIVANT
39983134600024
Former
ASS DEV RECH APPLIQ IND AGRO ALIM NORD
35212040600025
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La certification professionnelle atteste de compétences scientifiques, techniques, culinaires et gastronomiques que les ingénieurs puissent concevoir et formuler des produits alimentaires en cuisine puis assurer leur transposition à l’échelle industrielle.
Au-delà de leur expertise technique et scientifique, les chefs de projet conception et développement culinaire en industrie sont appelés à piloter des projets complexes de développement de produits, en coordonnant les différentes phases – de l’innovation du produit jusqu’à son industrialisation. Ce positionnement renforce leur rôle stratégique au sein des entreprises agroalimentaires, en tant qu’acteurs clés capables de répondre aux attentes du marché.
Activités visées
Consolidation des besoins de l’entreprise
Identification des besoins et des usages de consommation alimentaire actuels
Création de concepts de produits culinaires innovants et responsables
Adaptation d’un produit culinaire « artisanal » en une version industrielle
Faisabilité technique, organoleptique et économique d’un produit culinaire avant son développement industriel
Validation du produit culinaire
Conception, formalisation et adaptation des formules et procédés de fabrication
Conduite du changement d’échelle de la maquette du laboratoire aux préséries industrielle sur pilote ou sur ligne
Pilotage et coordination du projet de développement produit
Management des parties prenantes
Compétences attestées
Formaliser les besoins spécifiques des services de l’entreprise (marketing, production, qualité, achats, etc.) en recueillant leurs attentes et en analysant leurs contraintes afin de transmettre au service en charge du développement culinaire des produits (R&D) des informations fiables et exploitables
Élaborer une synthèse des besoins recueillis en combinant les approches culinaires et d’ingénierie afin de définir une fiche produit répondant aux attentes et contraintes des services de l’entreprise (marketing, R&D, achats, qualité) et des clients de l’entreprise
Animer les échanges et les actions autour de la création industrielle et culinaire, entre les services de l’entreprise (marketing, production, qualité, achats, etc.), en organisant des sessions de travail afin d’impliquer l’ensemble des parties prenantes dans la démarche de conception
Réaliser une veille active culinaire en mobilisant le réseau professionnel et en analysant les sources d’informations pertinentes (publications spécialisées) afin d’identifier les tendances de consommation à l’œuvre pour le secteur agro-industriel
Réaliser une analyse des pratiques concurrentielles en matière de production industrielle alimentaire en s’appuyant sur les résultats de la veille afin de formuler des recommandations stratégiques et proposer des axes de développement ou d’amélioration de produits
Intégrer des critères de durabilité dans les choix d’approvisionnement et d’écoconception dans la production culinaire afin d’optimiser les impacts environnementaux
Proposer des concepts de produits culinaires innovants en s’appuyant sur les tendances de consommation identifiées, les enjeux RSE et les produits concurrents afin de concevoir des produits culinaires adaptés aux attentes du marché
Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant les techniques culinaires et les interactions produits-procédés afin de transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle
Présenter le processus de fabrication industrielle d’un produit culinaire “artisanal” en justifiant ses partis pris et en explicitant les résultats attendus aux décideurs afin d’obtenir leur validation en vue du développement du produit
Réaliser la maquette des concepts des produits industriels culinaires proposés en prenant en compte les approches de culinarité et qualitatives afin de donner à la direction un aperçu concret du produit proposé au regard des attendus techniques et organoleptiques
Évaluer la viabilité économique du produit culinaire en s’appuyant sur une analyse approfondie des coûts (fixes et variables) afin de garantir la rentabilité et la pérennité du produit dans un contexte industriel
Identifier les moyens techniques, matériels et humains nécessaires au développement du produit en réalisant un diagnostic des ressources disponibles afin d’assurer un déploiement efficace et conforme aux exigences
Tester le produit culinaire auprès de consommateurs cibles en évaluant ses propriétés organoleptiques et fonctionnelles afin d’ajuster sa formulation et ses caractéristiques avant son passage en production
Restituer aux décideurs les résultats des tests en structurant une synthèse argumentée afin d’éclairer la prise de décision sur le lancement ou non du produit (go/no go)
Rédiger la fiche technique pour le concept produit retenu, en intégrant les caractéristiques (ingrédients, protocoles de fabrication, conditions de conservation, etc.) afin de pérenniser la recette du produit final et les modalités de sa fabrication
Mettre en place une communication ciblée pour la diffusion de la fiche technique à destination des parties prenantes (achats, marketing, production, etc.) afin d’assurer un suivi fluide du produit final et le partage d’informations
Établir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit en respectant sa culinarité afin d’assurer la reproductibilité et le changement d’échelle
Sécuriser la formule en surveillant la disponibilité des matières premières et en ajustant la recette lorsque des ingrédients doivent être remplacés afin d’assurer la production
Mettre à jour la fiche technique en intégrant la formule validée et les procédés de fabrication, afin de garantir la conformité technique et la maîtrise du process de fabrication du produit en contexte industriel
Apporter son expertise à la formalisation des spécifications des matières premières nouvellement référencées en définissant leurs exigences techniques, fonctionnelles et qualitatives afin d’assurer la conformité du produit
Identifier les moyens humains et techniques nécessaires à la réalisation des pré-séries industrielles, afin de garantir la faisabilité et la conformité du processus de fabrication à l’échelle industrielle
Réaliser des pré-séries industrielles (produits pilote) en anticipant les effets des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin de garantir que le produit conserve ses caractéristiques culinaires lors du passage à l’échelle industrielle
Piloter le suivi des premières productions industrielles à l’aide d’outils de contrôle qualité pour vérifier la conformité des produits aux standards établis et ajuster les paramètres de fabrication si besoin
Élaborer une ingénierie de projet adaptée au processus de développement du produit en définissant les conditions organisationnelles et en évaluant les compétences, les moyens techniques et financiers nécessaires au déploiement, afin de garantir l’efficacité du dispositif
Organiser et planifier le projet de développement produit en coopération avec les parties prenantes (marketing, production, qualité, achats, etc.) afin de faciliter sa réalisation en conformité avec le cahier des charges établi
Structurer et piloter le reporting du projet de développement produit,
avec des outils de pilotage et de reporting afin d’analyser les évolutions et la performance du projet
Coordonner l’activité des acteurs du projet
en animant des points réguliers avec l’ensemble des acteurs du projet en appliquant les bonnes pratiques managériales pour assurer la cohésion d’équipe et garantir la réussite du projet
Suivre et analyser les indicateurs de performance définis en évaluant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues pour garantir la conformité et la qualité du produit final
Effectuer le suivi et le contrôle de la conformité des premières productions suivant le cahier des charges afin de garantir l’atteinte des objectifs (qualité sensorielle, conservation, conformité nutritionnelle, etc.)
Assurer le reporting auprès de la direction en présentant régulièrement les résultats et l’avancement du projet afin de faciliter la prise de décision et l’ajustement des actions
Blocs de compétences · 4
RNCP42845BC01
Concevoir des produits industriels en préservant la culinarité
Compétences visées
Formaliser les besoins spécifiques des services de l’entreprise (marketing, production, qualité, achats, etc.) en recueillant leurs attentes et en analysant leurs contraintes afin de transmettre au service en charge du développement culinaire des produits (R&D) des informations fiables et exploitables
Élaborer une synthèse des besoins recueillis en combinant les approches culinaires et d’ingénierie afin de définir une fiche produit répondant aux attentes et contraintes des services de l’entreprise (marketing, R&D, achats, qualité) et des clients de l’entreprise
Animer les échanges et les actions autour de la création industrielle et culinaire, entre les services de l’entreprise (marketing, production, qualité, achats, etc.), en organisant des sessions de travail afin d’impliquer l’ensemble des parties prenantes dans la démarche de conception
Réaliser une veille active culinaire en mobilisant le réseau professionnel et en analysant les sources d’informations pertinentes (publications spécialisées) afin d’identifier les tendances de consommation à l’œuvre pour le secteur agro-industriel
Réaliser une analyse des pratiques concurrentielles en matière de production industrielle alimentaire en s’appuyant sur les résultats de la veille afin de formuler des recommandations stratégiques et proposer des axes de développement ou d’amélioration de produits
Intégrer des critères de durabilité dans les choix d’approvisionnement et d’écoconception dans la production culinaire afin d’optimiser les impacts environnementaux
Proposer des concepts de produits culinaires innovants en s’appuyant sur les tendances de consommation identifiées, les enjeux RSE et les produits concurrents afin de concevoir des produits culinaires adaptés aux attentes du marché
Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant les techniques culinaires et les interactions produits-procédés afin de transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle
Présenter le processus de fabrication industrielle d’un produit culinaire “artisanal” en justifiant ses partis pris et en explicitant les résultats attendus aux décideurs afin d’obtenir leur validation en vue du développement du produit
Modalités d'évaluation
Étude de cas : dans le cadre d’une étude de cas sur une entreprise fictive, le candidat doit reformuler les attentes et les contraintes spécifiques de chaque service et formaliser un compte-rendu structuré et argumenté de l’expression des besoins. Mise en situation professionnelle : dans le cadre d’une mission confiée par une entreprise agroalimentaire fictive souhaitant enrichir son portefeuille de produits, le candidat est chargé d’identifier de nouveaux concepts de produits culinaires innovants, différenciant, durables et adaptés aux évolutions du marché. Mise en situation professionnelle : dans le cadre du développement d’un nouveau produit pour une entreprise agroalimentaire, le candidat est chargé de transposer une recette issue des métiers de l’art culinaire (pâtisserie, boulangerie, cuisine, etc.) en un produit agro-industriel fidèle à l’intention culinaire d’origine. Il doit adapter la formulation, le procédé de fabrication, et anticiper les contraintes industrielles.
RNCP42845BC02
Réaliser un prototype de produit culinaire transposable en milieu industriel
Compétences visées
Réaliser la maquette des concepts des produits industriels culinaires proposés en prenant en compte les approches de culinarité et qualitatives afin de donner à la direction un aperçu concret du produit proposé au regard des attendus techniques et organoleptiques
Évaluer la viabilité économique du produit culinaire en s’appuyant sur une analyse approfondie des coûts (fixes et variables) afin de garantir la rentabilité et la pérennité du produit dans un contexte industriel
Identifier les moyens techniques, matériels et humains nécessaires au développement du produit en réalisant un diagnostic des ressources disponibles afin d’assurer un déploiement efficace et conforme aux exigences
Tester le produit culinaire auprès de consommateurs cibles en évaluant ses propriétés organoleptiques et fonctionnelles afin d’ajuster sa formulation et ses caractéristiques avant son passage en production
Restituer aux décideurs les résultats des tests en structurant une synthèse argumentée afin d’éclairer la prise de décision sur le lancement ou non du produit (go/no go)
Rédiger la fiche technique pour le concept produit retenu, en intégrant les caractéristiques (ingrédients, protocoles de fabrication, conditions de conservation, etc.) afin de pérenniser la recette du produit final et les modalités de sa fabrication
Mettre en place une communication ciblée pour la diffusion de la fiche technique à destination des parties prenantes (achats, marketing, production, etc.) afin d’assurer un suivi fluide du produit final et le partage d’informations
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle : à partir d’un thème choisi par les candidats, ces derniers doivent concevoir et développer un menu gastronomique original et cohérent, composé de 6 plats (entrées, plats, desserts), chacun illustrant une facette du thème donné.
RNCP42845BC03
Développer des produits culinaires industrialisables
Compétences visées
Établir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit en respectant sa culinarité afin d’assurer la reproductibilité et le changement d’échelle
Sécuriser la formule en surveillant la disponibilité des matières premières et en ajustant la recette lorsque des ingrédients doivent être remplacés afin d’assurer la production
Mettre à jour la fiche technique en intégrant la formule validée et les procédés de fabrication, afin de garantir la conformité technique et la maîtrise du process de fabrication du produit en contexte industriel
Apporter son expertise à la formalisation des spécifications des matières premières nouvellement référencées en définissant leurs exigences techniques, fonctionnelles et qualitatives afin d’assurer la conformité du produit
Identifier les moyens humains et techniques nécessaires à la réalisation des pré-séries industrielles, afin de garantir la faisabilité et la conformité du processus de fabrication à l’échelle industrielle
Réaliser des pré-séries industrielles (produits pilote) en anticipant les effets des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin de garantir que le produit conserve ses caractéristiques culinaires lors du passage à l’échelle industrielle
Piloter le suivi des premières productions industrielles à l’aide d’outils de contrôle qualité pour vérifier la conformité des produits aux standards établis et ajuster les paramètres de fabrication si besoin
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle : dans le cadre d’un projet commandité, les candidats, organisés en équipes projet de 3 à 4 personnes sont chargés de poursuivre le développement d’un prototype de produit culinaire validé en maquette. Projet d’entreprise : dans le cadre d’un projet de développement réel en entreprise très encadrée, le candidat participe aux étapes critiques de changement d’échelle d’un produit culinaire. Il est chargé de préparer, réaliser et évaluer une pré-série industrielle, puis d’assurer le suivi des premières productions en conditions industrielles, en lien avec les équipes concernées (production, qualité, R&D, etc.).
RNCP42845BC04
Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel
Compétences visées
Élaborer une ingénierie de projet adaptée au processus de développement du produit en définissant les conditions organisationnelles et en évaluant les compétences, les moyens techniques et financiers nécessaires au déploiement, afin de garantir l’efficacité du dispositif
Organiser et planifier le projet de développement produit en coopération avec les parties prenantes (marketing, production, qualité, achats, etc.) afin de faciliter sa réalisation en conformité avec le cahier des charges établi
Structurer et piloter le reporting du projet de développement produit,
avec des outils de pilotage et de reporting afin d’analyser les évolutions et la performance du projet
Coordonner l’activité des acteurs du projet
en animant des points réguliers avec l’ensemble des acteurs du projet en appliquant les bonnes pratiques managériales pour assurer la cohésion d’équipe et garantir la réussite du projet
Suivre et analyser les indicateurs de performance définis en évaluant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues pour garantir la conformité et la qualité du produit final
Effectuer le suivi et le contrôle de la conformité des premières productions suivant le cahier des charges afin de garantir l’atteinte des objectifs (qualité sensorielle, conservation, conformité nutritionnelle, etc.)
Assurer le reporting auprès de la direction en présentant régulièrement les résultats et l’avancement du projet afin de faciliter la prise de décision et l’ajustement des actions
Modalités d'évaluation
Projet d’entreprise : dans le cadre d’un projet de développement réel en entreprise, le candidat est chargé de piloter tout ou partie d’un projet de développement d’un produit culinaire industriel, depuis la planification initiale jusqu’au bilan post-lancement.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions au sein du département R&D de structures de toutes tailles, essentiellement privées, du secteur agro-industriel. Il exerce plus généralement dans des entreprises privées agro-industrielles.
Types d'emplois accessibles
Chef de mission R&D/innovation
Ingénieur R&D
Responsable de projet R&D
Manager R&D
Program manager R&D
Chef de développement produit
Ingénieur chef de projet
Chef de projet R&D
Responsable QSE et R&D
Chef de projet conception
Chargé de mission/d’études R&D
R&I Product Manager
Avec de l’expérience professionnelle, il peut évoluer vers des postes de : Directeur R&D, Responsable R&D, Responsable R&D et innovation, Responsable de département - Business Manager, Consultant expert
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 955 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Techniciens d'étude, recherche et développement et Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) (nomenclature FAP).
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 5 125
Auvergne-Rhône-Alpes 2 534
Occitanie 1 689
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 117
Hauts-de-France 832
Nouvelle-Aquitaine 815
Grand Est 698
Pays de la Loire 642
Centre-Val de Loire 483
Normandie 457
Bretagne 439
Bourgogne-Franche-Comté 394
La Réunion 24
Mayotte 19
Corse 13
Martinique 8
Guyane 8
15 297
projets de recrutement
46 %
jugés difficiles à recruter
4 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Techniciens d'étude, recherche et développement et Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) (nomenclature FAP).
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Pour accéder au parcours certifiant, le candidat doit respecter les prérequis suivants : * Titulaire d’un diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ou connexes habilité par la Commission des Titres d’Ingénieur (liste CTI), sans spécificité de spécialisation ; * Titulaire d’un diplôme de 3ème cycle habilité par les autorités universitaires (Master....) ou diplôme professionnel cohérent avec le niveau 7 dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation ; * Titulaire d’un master 1 (niveau 6) ou équivalent dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation, pour des candidats justifiant d'au moins trois années d’expérience professionnelle dans ce champ thématique ; * Titulaire d’un titre inscrit au RNCP, niveau 7, dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes ; * Titulaire d’un diplôme étranger équivalent aux diplômes français exigés ci-dessus. Conditions d’accès dérogatoires (le pourcentage des dérogations a) + b) ne doit pas excéder 40 %) : a) Dans la limite de 30 % maximum des effectifs d'une promotion : * Diplôme ou attestation de validation d’un équivalent au master 1, dans un champs thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation, pour des candidats sans expérience professionnelle dans ce champ thématique ; * Diplôme de licence ou grade de Licence ou titre inscrit au RNCP niveau 6, pour des candidats justifiant d’une expérience adaptée de 3 ans minimum, dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation. b) Dans la limite de 20% maximum de l'effectif d'une promotion, les candidats avec VAPP (Validation des Acquis Personnels et Professionnels)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE
3 professionnels en activité avec au moins deux ans d’expérience (membres externes aux certificateurs) La responsable de la certification (membre interne aux certificateurs) Le responsable de la certification (membre interne aux certificateurs)
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
Anciennes versions
Base légale
Date de décision30-09-2026
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance30-09-2031
Dernière délivrance possible30-09-2035
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2025
23
71 %
—
2024
10
100 %
—
2023
15
80 %
86 %
2022
17
76 %
88 %