RNCP35262
Inactive
· Niveau 7
Chef de projet conception et développement culinaire en industrie
Certificateur · INSTITUT NATIONAL DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT (AGROPARISTECH)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 7
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
10-02-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation et 2 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
ASS DEVELOP APPRENT SCIEN TECHN VIVANT
39983134600024
Former et organiser l'évaluation
ASS DEV RECH APPLIQ IND AGRO ALIM NORD
35212040600025
Former
VESTA TEAM
81359707700029
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La certification a été créée en 2004 pour répondre au besoin de recrutement de la plupart des entreprises alimentaires, en chefs de projet R&D capables d’intégrer la culinarité d’un produit dès le début de sa conception grâce à leur bonne connaissance des référentiels culinaires et d’anticiper d’une bien meilleure façon les difficultés du transfert industriel d’une recette culinaire.
Activités visées
Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l’identification du besoin marché à l’accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu’au suivi-post lancement.
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce les activités suivantes :
1- Intégrer la culinarité dans un contexte industriel en réalisant une veille active sur les tendances culinaires et en repensant les formulations et les process des produits agro-industriels grâce aux connaissances culinaires
2- Concevoir des produits culinaires industrialisables
en élaborant les maquettes des produits dans un esprit culinaire et qualitatif
3- Développer des produits culinaires industriels
en proposant une formule et un process adaptés industriels respectant la culinarité du produit
4- Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel pour garantir la qualité culinaire du produit, la faisabilité industrielle et le respect des objectifs
Compétences attestées
C1.
Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs
C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise
C3.
Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative
C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes
en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché
et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing
en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept
C5.
Réaliser les maquettes des concepts proposés en promouvant un esprit culinaire et qualitatif, présenter les prototypes les plus pertinents au regard des attendus techniques et organoleptiques et rédiger les fiches techniques des recettes formalisées
C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette
C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en
recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques
établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir
C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en
anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires
C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en
accompagnant les équipes de production )
rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés
C10. Elaborer l’ingénierie de projet en
définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés - en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation
évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement
mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet
organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet
préparant en amont les éléments de chiffrage
pour garantir la réussite du projet
C11. Coordonner et suivre le projet en
animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget….
analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant
suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit
pour garantir la réalisation des objectifs
C12. Assurer le reporting auprès de la direction en
présentant les résultats du projet en comité de direction
élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit
Blocs de compétences · 4
RNCP35262BC01
Intégrer la culinarité dans un contexte industriel
Compétences visées
C1.
Mettre en œuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l’implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs
C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l’innovation produit par le développement d’un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l’entreprise
C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l’attendu culinaire d’un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative
Modalités d'évaluation
Etudes de cas Conception et réalisation d’un repas gastronomique Projet de design culinaire Etudes de cas de transposition d’une recette culinaire en un produit industriel
RNCP35262BC02
Concevoir des produits culinaires industrialisables
Compétences visées
C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes
en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché
et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing
en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept
C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés et rédiger les fiches techniques de recettes formalisées en promouvant un esprit culinaire et qualitatif pour présenter les prototypes les plus pertinents au regard d’une exigence culinaire (attendus techniques et organoleptiques)
C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s’appuyant sur les ressources de l’entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant)
RNCP35262BC03
Développer des produits culinaires industriels
Compétences visées
C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l’industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en
recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d’acquisition d’équipements spécifiques
établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir
C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d’échelle en
anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu’il conserve ses attributs culinaires
C9. Transférer à l’équipe de production l’industrialisation finale des produits culinaires en
accompagnant les équipes de production
rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d’un produit alimentaire innovant) Mission professionnelle en entreprise
RNCP35262BC04
Piloter le processus de développement d’un produit culinaire industriel
Compétences visées
C10. Elaborer l’ingénierie de projet en -définissant les conditions nécessaires à sa mise en œuvre et à l’atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés
en constituant l’équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation
évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d’établir un plan global de développement
mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d’avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d’anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet
organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet
préparant en amont les éléments de chiffrage pour garantir la réussite du projet
C11. Coordonner et suivre le projet en
animant des points réguliers d’échange avec l’ensemble des acteurs du projet : état d’avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget….
analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant
suivant les premières productions en s’assurant du respect du cahier des charges du produit pour garantir la réalisation des objectifs
C12. Assurer le reporting auprès de la direction en
présentant les résultats du projet en comité de direction
élaborant les dossiers techniques à destination d’autres services afin de verrouiller la production du produit
Modalités d'évaluation
Mission professionnelle en entreprise
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions auprès de l’industrie agro-alimentaire, dans des entreprises de transformation de matières premières agricoles diverses, de production de produits alimentaires intermédiaires, de restauration collective ou encore de grande distribution.
Toutes les tailles d’entreprise sont possibles, des start-ups aux très grands groupes, en passant par les TPE/PME.
Types d'emplois accessibles
Le métier de Chef de projet conception et développement culinaire en industrie peut regrouper plusieurs appellations :
chef de projet R&D
responsable R&D
manager de projets R&D
chef de projet innovation
manager de projet innovation
chef de projet développement produit
chef de projet développement culinaire
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Néant
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible.
2 955 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Techniciens d'étude, recherche et développement et Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) (nomenclature FAP).
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement tension 5/5 (Très élevée) -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 5 125
Auvergne-Rhône-Alpes 2 534
Occitanie 1 689
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 117
Hauts-de-France 832
Nouvelle-Aquitaine 815
Grand Est 698
Pays de la Loire 642
Centre-Val de Loire 483
Normandie 457
Bretagne 439
Bourgogne-Franche-Comté 394
La Réunion 24
Mayotte 19
Corse 13
Martinique 8
Guyane 8
15 297
projets de recrutement
46 %
jugés difficiles à recruter
4 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Techniciens d'étude, recherche et développement et Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie) (nomenclature FAP).
-
N0X70— Techniciens d'étude, recherche et développement -
N1X90— Ingénieurs et cadres d'étude, recherche et développement (industrie)
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Non
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
Sont recevables pour la préparation à la certification, les candidatures des titulaires d’un des diplômes suivants : · Diplôme d’ingénieur en industries alimentaires ou connexes habilité par la Commission des Titres d’Ingénieur (liste CTI), sans spécificité de spécialisation · Diplôme de 3ème cycle habilité par les autorités universitaires (Master...) ou une certification de niveau 7 dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation · Certification professionnelle de niveau 6, pour des auditeurs justifiant d’au moins trois années d’expérience professionnelle dans un champ thématique en relation avec les industries alimentaires ou connexes · Diplôme étranger équivalent aux diplômes français exigés ci-dessus Par dérogation, le pourcentage total des dérogations prévues au a) et au b) ci-dessous ne devant pas excéder 40% : a) pour 30 % maximum de l’effectif d’une promotion : · Niveau 6 validé ou équivalent sans expérience professionnelle dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation · Niveau 6 non validé justifiant d’une expérience adaptée de 3 ans minimum dans le secteur des industries alimentaires ou connexes, sans spécificité de spécialisation b) pour 20% maximum de l'effectif d'une promotion, les candidats avec VAPP (Validation des Acquis Personnels et Professionnels)
Composition du jury — Formation initiale
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes dont 2 membres dépendant des organismes certificateurs dont 3 membres extérieurs aux organismes certificateurs, représentants su secteur professionnel (PDGs d’une industrie agro-alimentaire ou leurs représentants, responsable ou ingénieurs R&D dans une entreprise agro-alimentaire) Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 50%
Composition du jury — Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle
Le jury de la certification est composé du président du jury et de 5 personnes dont 2 membres dépendant des organismes certificateurs dont 3 membres extérieurs aux organismes certificateurs, représentants su secteur professionnel (PDGs d’une industrie agro-alimentaire ou leurs représentants, responsable ou ingénieurs R&D dans une entreprise agro-alimentaire) Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 50%
Composition du jury — VAE
Le jury de certification VAE est composé de 7 membres : - Son président : Directeur Général d’AgroParisTech ou Directeur de Ferrandi Paris ou leurs représentants - Responsable de la formation à AgroParisTech - Responsable de la formation à FERRANDI Paris - Deux enseignants-chercheurs ou assimilés appartenant à AgroParisTech et Ferrandi Paris - Deux professionnels, si possible titulaires du titre visé par le candidat, exerçant dans le secteur d’activité du candidat soit un métier apparenté à celui du candidat, soit un métier entrant dans le cadre du projet professionnel du candidat, mais en aucun cas un membre de l’entreprise du candidat Pourcentage de membres extérieurs aux autorités délivrant la certification dont professionnels qualifiés : 30%
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
9 350 €
Selon la branche
7 000 € – 9 350 €
Prise en chargeBranches concernées
9 350 €
Valeur par défaut · 211 branches
9 300 €
CPNE de l'ingénierie, des services informatiques et du conseil
7 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision10-02-2021
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance10-02-2026
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2018
14
100 %
—
2017
14
100 %
78 %
2016
14
100 %
100 %
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Entrées et sorties de formation
1
entrées en formation
1
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
1
dossiers CPF engagés
4 391 €
montant total engagé
4 391 €
coût moyen par dossier
1154 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.