Certificateur(s)
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
L'artisan boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu’artisan exploitant indépendant ou à défaut en tant que chef boulanger, brigadier ou ouvrier. Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l’organisation en totale autonomie des différentes productions.
Ses compétences en gestion lui permettent d’exploiter une boulangerie artisanale et d’en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession.
Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.
Compétences attestées
Compétences ou capacités attestées - connaissance et maîtrise des techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité
maîtrise des techniques d’organisation des productions en totale autonomie
connaissance et mise en oeuvre des principes de gestion de la profession
maîtrise des techniques de commercialisation dans une boulangerie
connaissance et maîtrise des principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur d'activité : boulangerie artisanale.
Types d'emplois accessibles
Types d'emplois accessibles : artisan boulanger, responsable de production dans une boulangerie artisanale, boulanger salarié.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée
(4/5)
en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Conditions de travail contraignantes et Intensité d'embauche.
1 730 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (45 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42 — Boulangers, pâtissiers tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
14 465
projets de recrutement
53 %
en tension
jugés difficiles à recruter
17 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
Boulangers, pâtissiers (nomenclature FAP).
-
S0X42 — Boulangers, pâtissiers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, VAE
Le Jury, présidé par un formateur de l’INBP, est constitué de : - 2 enseignants de l’INBP - 1 enseignant du centre de formation - de professionnels (employeurs et salariés en nombre égal) désignés par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance05-03-2011
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