RNCP4536
Inactive
· Niveau 3
Préparateur (trice) Vendeur (se) option boucherie, option charcuterie-traiteur (CTM)
Certificateur · Assemblée permanente des chambres de métiers et de l'artisanat (APCMA)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
28-04-2018
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le préparateur(trice)-vendeur(se) en boucherie assure les activités suivantes :
préparation des viandes bouchères crues
mise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande)
vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
mise en œuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
Le préparateur(trice)-vendeur(se) en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes :
préparation de produits ou charcutiers simples
mise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande)
vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes
mise en œuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires,
et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
Les compétences attestées par ce titre intègrent des connaissances liées aux produits et techniques utilisés, à l'environnement de la production et à des savoir- faire spécifiques dans deux grands domaines.
Compétences attestées
Les capacités attestées relèvent de deux domaines :
1. Domaine professionnel
Les titulaires de la certification Préparateur(trice)-Vendeur(se) en Boucherie sont capables :
d’organiser le poste de travail et de préparer l’exécution des tâches
de choisir et préparer les viandes pour l’étal
de préparer des viandes (désossage, découpe de viandes) et de réaliser des préparations bouchères crues dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
de procéder aux opérations de stockage des viandes et des produits finis
de mettre en valeur les produits en vue de la vente en aménageant le comptoir et la vitrine
de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
Les titulaires de la certification Préparateur(trice)-Vendeur(se) en Charcuterie-traiteur sont capables :
d’organiser le poste de travail et de préparer l’exécution des tâches
de réaliser des préparations bouchères crues et des produits traiteur et de participer à l’élaboration des produits de charcuterie dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
de préparer et réaliser des produits (brochettes, pain surprise, etc.) et des pâtisseries salées dites charcutières (quiches, tourtes, plats régionaux, etc.)
de mettre en valeur les produits en vue de la vente en aménageant le comptoir et la vitrine
de procéder à l’entretien des locaux, des matériels et des machines dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
Les titulaires de la certification sont à même d’utiliser les équipements et les machines liés à l’activité et de participer à la mise en marché des produits (mise en valeur du produit, étiquetage et affichage, etc.)
2. Domaine de compétences transversales
Les titulaires de la certification sont capables :
de conduire une vente de produits et de prestations de boucherie ou charcuterie-traiteur et de procéder à l’encaissement
de conseiller le client sur les produits, leurs compositions et la manière de les consommer
d’adapter leur travail en fonction des objectifs de production de l’entreprise
de lire et comprendre un document à caractère technique ou commercial en Allemand ou en Anglais
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le titulaire du CTM Préparateur(trice) Vendeur(se) : option Boucherie ou option Charcuterie traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de Boucherie-Charcuterie-Traiteur, et en Grandes et Moyennes Surfaces avec un rayon traditionnel. Il exerce son activité en laboratoire de fabrication et au magasin de vente.
Types d'emplois accessibles
ouvrier qualifié de l'alimentation
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
Le métier de Préparateur(trice) Vendeur(se) option boucherie, option charcuterie-traiteur est, selon la loi n°96-603 du 5 juillet 1996 article 16.I, soumis à qualification.
Le métier de Préparateur(trice) Vendeur(se) option boucherie, option charcuterie traiteur est soumis à l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 781 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers et Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée) -
S0X41— Charcutiers, traiteurs tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Auvergne-Rhône-Alpes 966
Nouvelle-Aquitaine 927
Île-de-France 902
Bretagne 667
Pays de la Loire 638
Occitanie 627
Hauts-de-France 600
Provence-Alpes-Côte d'Azur 515
Grand Est 486
Normandie 365
Bourgogne-Franche-Comté 294
Centre-Val de Loire 278
Corse 151
La Réunion 73
Guadeloupe 19
Martinique 19
7 527
projets de recrutement
69 %
en tension
jugés difficiles à recruter
12 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers et Charcutiers, traiteurs (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers -
S0X41— Charcutiers, traiteurs
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
idem
Composition du jury — Apprentissage
Le jury général est présidé par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou son représentant délivrant la certification. Le jury général comprend des membres désignés par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat : - un membre désigné par l’organisation professionnelle représentative du secteur des métiers, - le directeur départemental du travail de l’emploi et de la formation professionnelle ou son représentant, - l’Inspecteur d’Académie ou un conseiller de l’enseignement technologique, - un ou plusieurs formateurs de chambres de métiers et de l’artisanat ou d’école de formation professionnelle chargé de la préparation au Certificat technique des métiers désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat ou par l’organisation professionnelle, si elle organise seule la formation, - le ou les présidents des jurys particuliers. Le jury particulier est présidé par un maître artisan ou son représentant désigné par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. La composition du jury particulier est déterminée par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat. Il comprend en plus de son président : - des formateurs chargés de la préparation au certificat technique des métiers, - des maîtres artisans choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, - des salariés de la profession, titulaires du Certificat technique des métiers ou du Brevet de maitrise, choisis sur les listes présentées par les organisations professionnelles du métier, - un conseiller de l’enseignement technologique
Composition du jury — VAE
Le jury VAE présidé par le chef d’entreprise qui exerce une fonction d’arbitrage, doit comporter au moins 4 personnes dont 2 représentants qualifiés de la profession considérée (un chef d’entreprise et un salarié, choisis par le président de la chambre de métiers et de l’artisanat, sur les listes présentées par les organisations professionnelles).
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance28-04-2018