RNCP5886
Inactive
· Niveau 6
Hôtellerie et tourisme spécialité Ingénierie, conception, organisation et gestion des systèmes hôteliers et de restauration
Certificateur · Université de Toulouse Jean Jaurès
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Ce professionnel dirige une équipe dans une entreprise hôtelière ou de restauration. Il définit et pilote l'organisation d'un établissement hôtelier ou de restauration commerciale ou collective. Il analyse le système hôtelier ou de restauration.
Il encadre et anime l’équipe de travail. Il participe à la stratégie commerciale et aux actions. Il participe à la conception, à l’organisation et à la production de biens et services dans l’hôtellerie restauration. Il participe à la gestion de systèmes de biens et de services dans l’hôtellerie restauration. Il gère des budgets d'investissements et d'exploitation.
Il pilote un projet de restructuration ou de création d'entreprise hôtelière ou de restauration. Il accompagne un porteur de projet dans les prises de décision depuis l'étude de faisabilité jusqu'à l'ouverture de l'établissement.
Compétences attestées
.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Ce professionnel exerce son activité dans une chaîne hôtelière, dans l'hôtellerie indépendante, dans une entreprise de restauration commerciale indépendante, dans une chaîne de restauration commerciale ou dans un bureau d'études-conseil en hôtellerie-restauration.
Il peut prétendre à un emploi de :
Directeur d’hôtellerie
Contrôleur restauration-hôtellerie
Chef des achats (restauration collective)
Assistant de direction hôtellerie
Types d'emplois accessibles
.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 779 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 16 979
Île-de-France 15 209
Nouvelle-Aquitaine 13 093
Auvergne-Rhône-Alpes 12 973
Occitanie 11 273
Bretagne 7 066
Pays de la Loire 5 251
Grand Est 5 140
Hauts-de-France 4 328
Normandie 4 107
Corse 3 358
Bourgogne-Franche-Comté 2 865
Centre-Val de Loire 2 483
Guadeloupe 672
La Réunion 611
Martinique 309
Mayotte 136
Guyane 104
105 957
projets de recrutement
42 %
jugés difficiles à recruter
64 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du 26 janvier 1984 modifiée sur l'enseignement supérieur)
Composition du jury — Formation continue
idem
Composition du jury — VAE
Enseignants-chercheurs et professionnels