RNCP9106
Inactive
· Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
CQP Commis de cuisine
Certificateur · Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) - Association pour le développement de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière (ADEFIH)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Sans niveau – le positionnement dans le cadre de national des certifications professionnelles est non déterminé
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
21-11-2013
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon: la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée
le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
Le métier s’articule autour des activités suivantes :
Réception et stockage des denrées alimentaires
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
Réalisation de cuissons et remises en température
Fabrication de pâtisserie
Dressage et envoi des plats
Organisation et planification de l’activité
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Compétences attestées
Les principales capacités attestées sont : * Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
Effectuer un inventaire simple
Préparer son poste de travail
Planifier les étapes de la réalisation
Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur…)
Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
Utiliser des produits semi élaborés
Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson
Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
Respecter les temps de dressage
Envoyer les plats dans le respect des consignes
Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
Nettoyer et ranger son poste de travail
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : • la taille : depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes
le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée
le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale…
En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c’est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas.
Si les prestations offertes par ces établissements sont d’une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d’établissement. La taille des entreprises est également très diverse mais 9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.
Le commis exerce sa fonction sous la responsabilité directe du cuisinier ou du chef
Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « cœur de métier » qui s’applique quel que soit le type d’établissement
Types d'emplois accessibles
Commis de cuisine, aide de cuisine
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 400 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 17 696
Provence-Alpes-Côte d'Azur 12 830
Nouvelle-Aquitaine 11 135
Auvergne-Rhône-Alpes 10 042
Occitanie 9 537
Hauts-de-France 6 120
Grand Est 5 755
Pays de la Loire 5 020
Bretagne 4 313
Normandie 3 778
Bourgogne-Franche-Comté 3 297
Centre-Val de Loire 2 995
La Réunion 2 047
Corse 1 395
Martinique 514
Guadeloupe 407
Guyane 108
Mayotte 87
97 076
projets de recrutement
36 %
jugés difficiles à recruter
40 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration (nomenclature FAP).
-
S1X20— Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation, VAE
Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié Minimum 4 personnes (jury paritaire)
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision21-11-2009
Durée de l'enregistrement4 ans
Date d'échéance21-11-2013