RNCP9859
Inactive
· Niveau 6
Manager de restaurant
Certificateur · CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE DE REGION PARIS ILE DE FRANCE - SERVICES CENTRAUX DG
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
23-08-2020
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Véritable gestionnaire d’un centre de profit, le manager de restaurant dirige son établissement ou son service sur les plans de l’administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du restaurant, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu.
Les activités principales du manager de restaurant s’articulent autour de quatre domaines d’activité :
1/ Préparer et superviser le service
Le manager de restaurant contrôle les activités en cours, anime l’équipe de service lors des briefings et débriefings. Il doit également veiller au respect de la législation et à la sécurité des biens et des personnes (clients et personnel) dont il a la charge.
2/ Manager l’équipe
Le manager de restaurant assure la gestion de l’équipe de service dont il a la charge (recrutement, organisation et évaluation du travail, élaboration des fiches de poste, intégration des nouveaux collaborateurs) en veillant à maintenir une bonne ambiance de travail.
3/ Gérer un centre de profit
Le Manager de restaurant a pour mission d’élaborer ou faire évoluer la stratégie commerciale et veiller à l’amélioration de la carte du restaurant en cohérence avec l’évolution du marché, le positionnement de l’établissement et dans un cadre budgétaire défini. Il assure la gestion de l’activité au quotidien et élabore ou participe à l’élaboration des documents prévisionnels.
4/ Assurer une veille
Le manager de restaurant doit maintenir son niveau d’information sur les évolutions des nouvelles tendances de restauration et de la réglementation (droit, produits alimentaires, terrasses, assurance ….), à partir des éléments communiqués par la maison mère ou au travers de lectures et de recherches personnelles.
Compétences attestées
Les capacités attestées :
Préparer, coordonner et contrôler le bon déroulement du service en salle
Organiser la préparation et le déroulement du service
Superviser et contrôler les activités du personnel de salle avant, pendant et après le service
Coordonner l’activité de l’ensemble des équipes (barman, cuisine, serveurs,…)
Elaborer et/ou contrôler l’application des procédures de fonctionnement, normes et règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Susciter la vente et garantir la satisfaction du client
Elaborer ou faire évoluer la stratégie commerciale et marketing
Construire un argumentaire commercial de l’offre solide et liquide
Valoriser et promouvoir les produits
Accueillir et prendre en charge les clients
Mettre en place des outils de mesure de la satisfaction des clients, proposer des actions correctives
Gérer et animer une équipe
Recruter du personnel
Assurer l’accueil du personnel
Former et développer les compétences du personnel
Evaluer les collaborateurs
Garantir la pérennité financière de l’établissement
Mettre en place des outils permettant d’optimiser la gestion au quotidien
Analyser les différents indicateurs d’activité, proposer des actions correctives
Gérer les stocks et les approvisionnements de matières premières
Gérer les achats et la maintenance du matériel
Blocs de compétences · 4
RNCP9859BC01
Bloc D : « Compétences de gestion»
Compétences visées
Garantir la pérennité financière de l’établissement
Compétences évaluées :
en contrôle continu, sous forme d’études de cas communes, et
Rédaction d'un business plan
RNCP9859BC02
Bloc B : « Compétences commerciales »
Compétences visées
Susciter la vente et garantir la satisfaction du client
Compétences évaluées en situation réelle dans le cadre du restaurant d’application et en contrôle continu
RNCP9859BC03
Bloc A : « Compétences organisationnelles »
Compétences visées
Préparer et superviser le service
Compétences évaluées en situation réelle dans le cadre du restaurant d’application et en contrôle continu
RNCP9859BC04
Bloc C : « Compétences managériales »
Compétences visées
Gérer et animer une équipe
Compétences co-évaluées :
avec l’entreprise d'accueil
En situation réelle reconstituées au sein du restauration d'application
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hôtellerie/Gastronomie/Tourisme
Types d'emplois accessibles
Directeur de Restaurant/F&B ManagerManager de RestaurantAssistant ManagerMaître d’hôtelChef de Rang
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
2 263 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 788
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 110
Auvergne-Rhône-Alpes 1 050
Nouvelle-Aquitaine 991
Occitanie 820
Hauts-de-France 632
Grand Est 570
Pays de la Loire 542
Bretagne 444
Corse 381
Centre-Val de Loire 229
Bourgogne-Franche-Comté 166
Normandie 161
Guadeloupe 22
La Réunion 9
Martinique 7
8 922
projets de recrutement
35 %
jugés difficiles à recruter
33 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Candidature individuelle, VAE
Deux professionnels en exercice (moitié employeur/moitié salarié). Le Directeur de l'Ecole ou son représentant. Un représentant de la CCI
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance23-08-2020