RNCP36267
Inactive
· Niveau 6
Manager dans l'Hôtellerie Restauration
Certificateur · MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-08-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
2 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 2 à former.
OrganismeSIRETHabilitation
CAMPUS DU LAC
41058110200010
Former
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE
13002280900011
Former
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
La certification a été créée le 10 août 2011, pour répondre aux besoins des entreprises du secteur de l’hôtellerie restauration.
Pour répondre aux évolutions permanentes du marché de l‘hôtellerie restauration, FERRANDI Paris a adapté sa certification avec l’aide des principaux acteurs du secteur représentant tous les types de structures : palace, établissement de l’industrie hôtelière, hôtel life style, restaurants gastronomiques, bistronomiques.
Son objectif est de certifier des cadres qui maîtrisent aussi bien les aspects opérationnels que les composantes managériales, afin d’être créatifs et développeurs d’affaires et ainsi intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle : revenue manager, responsable marketing, food & beverage, évènementiel
Activités visées
Véritable gestionnaire d'un centre de profit, le manager – homme ou femme – de département hôtelier (hébergement ou restauration) dirige son établissement ou son service sur les plans de l'administration, de la gestion économique et commerciale et de la technique. Il est garant de l'image de marque du service, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Les managers formés sont exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects techniques que les composantes managériales de leur métier afin d’être créatifs et développeurs d’affaires. A ce titre, ses activités principales s'articulent autour de deux domaines d'activité :
1. Organiser et mettre en œuvre la production de service dans un service hôtelier ou restaurant : La maîtrise des exigences techniques et professionnelles nécessaires pour évoluer dans des métiers opérationnels de l’hébergement, que ce soit le service en contact client ou en back office. Cette expertise est nécessaire, tant pour pouvoir agir soi-même (Responsable commercial) que pour pouvoir manager des équipes (Responsable d’étage par exemple).
2. Gérer un centre de profit en hôtellerie : Capable d’accompagner, concevoir, piloter, optimiser le service et l’entreprise, les apprenants sont formés aux grandes fonctions de gestion appliquées au champ professionnel de l’hôtellerie, et plus particulièrement aux compétences attendues en matière de comptabilité/finance et de marketing.
Compétences attestées
Etre en mesure de mobiliser l’ensemble des compétences nécessaires pour créer et gérer une entreprise dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, par :
La définition et compréhension des concepts de base et des outils fondamentaux de la gestion d’entreprise ;
L’utilisation de ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
Avoir une maîtrise technique et opérationnelle du service à la française permettant ensuite d’exprimer librement sa créativité artisanale, par :
La maîtriser les fondamentaux et techniques de servuction ;
La mobilisation de l’ensemble des techniques pour proposer de nouveaux modèles d’affaires en hébergement.
Avoir des compétences relationnelles adaptées au milieu professionnel de l’hôtellerie, en :
Travaillant en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit son rôle ;
S’adaptant, analyser et corriger ses comportements opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
Etre engagé avec un management personnel et professionnel humble et respectueux de ses pairs et de l’environnement, par
La maîtrise des codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir.
La compréhension de sa place et de sa responsabilité en tant que professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, notamment du point de vue du développement durable des entreprises.
Blocs de compétences · 5
RNCP36267BC01
Organiser, gérer et contrôler la production
Compétences visées
Concevoir, piloter et superviser les opérations au service d’étage
Gérer et superviser les opérations en front et back office (réception & Guests relations)
Concevoir et organiser une prestation en restauration
Réaliser et piloter une prestation de service en restauration
Assurer le service au client et traiter les réclamations
Superviser les opérations d’encaissement et de facturation en hôtellerie et/ou en restauration
Garantir la qualité sanitaire hôtellerie et/ou en restauration
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle en entreprise Contrôle continu Projet/étude de cas “création d’un hôtel et de son service housekeeping” Projet/étude de cas "Organisation d’un séjour client" Jeux de rôles Études de cas
RNCP36267BC02
Manager l'équipe
Compétences visées
Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes
Mettre en place une politique de rémunération
Evaluer et former les collaborateurs
Appliquer le droit du travail
Modalités d'évaluation
Contrôle continu Jeux de rôles Etude de cas QCM Mise en situation professionnelle au restaurant d'application Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
RNCP36267BC03
Gérer et piloter un centre de profit
Compétences visées
Assurer la gestion de l’activité au quotidien :analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer les suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements
Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le CA, élaborer et valoriser la listes des investissements à prévoir, élaborer les comptes d’exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reporting
Modalités d'évaluation
Exercices pratiques Contrôle continu Etude de cas QCM Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
RNCP36267BC04
Définir et mettre en œuvre l'offre de de restauration et développer l'expérience client
Compétences visées
Élaborer la stratégie marketing et commerciale (élaborer la stratégie marketing et positionner l’entreprise, élaborer l’offre commerciale).
Élaborer un plan de communication
Développer l’expérience client (déterminer une politique de fidélisation, concours un parcours client)
Modalités d'évaluation
Etude de cas Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
RNCP36267BC05
Concevoir et/ou Mettre en œuvre une démarche RSE
Compétences visées
Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche
Réaliser ou mettre en œuvre un plan d’action RSE
Modalités d'évaluation
Business plan Business game Exposé thématique Etude de cas
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Secteur de tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (THR)
Types d'emplois accessibles
Responsable front office, réceptionResponsable d’étage (houkeeping)Responsable commercial en hôtellerieResponsable achats en hôtellerieResponsable financier en hôtellerieAssistant manager en hôtellerieDirecteur adjoint d’hôtelManager F&B, bar, room serviceDirecteur de restaurant
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée (3/5)
2 263 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 4 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 788
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 110
Auvergne-Rhône-Alpes 1 050
Nouvelle-Aquitaine 991
Occitanie 820
Hauts-de-France 632
Grand Est 570
Pays de la Loire 542
Bretagne 444
Corse 381
Centre-Val de Loire 229
Bourgogne-Franche-Comté 166
Normandie 161
Guadeloupe 22
La Réunion 9
Martinique 7
8 922
projets de recrutement
35 %
jugés difficiles à recruter
33 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Non
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Composition du jury — Formation initiale, VAE
Président de jury nommé par le MESRI Représentant du rectorat Représentant de FERRANDI Paris
Composition du jury — Apprentissage
Le président de jury nommé par le MESRI Le représentant du rectorat Le Directeur Général de FERRANDI Paris ou son représentant. le Responsable des programmes supérieurs ou son représentant. Un représentant des enseignants techniques. Un représentant des enseignants de management.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
12 000 €
Selon la branche
6 000 € – 12 000 €
Prise en chargeBranches concernées
12 000 €
Valeur par défaut · 210 branches
10 648 €
CPNEFP de la restauration collective
7 887 €
CPNEFP de la blanchisserie, laverie, location de linge, nettoyage à sec, pressing et teinturerie
6 000 €
CPNEFP de la métallurgie
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance31-08-2026
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2020
69
55 %
—
2019
61
100 %
—
2018
64
100 %
—
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Demande CPF — formations engagées
1
dossiers CPF engagés
3 590 €
montant total engagé
3 590 €
coût moyen par dossier
70 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.