RNCP9929
Inactive
· Niveau 6
Chef de cuisine
Certificateur · THE RITZ HOTEL LIMITED
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 6
Code(s) NSF
Formacode(s)
—
Date d'échéance de l'enregistrement
—
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le Chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets, ou des repas d'une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres.
Le Chef cuisinier a généralement pour tâches :
l'élaboration des menus (éventuellement la création de nouveaux plats),
la gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demandes et de pertes,
l'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis et achetés dès l'ouverture des marchés avant d'entrer en cuisine,
la supervision des cuisines, donne des instructions en tant que responsable de la préparation des plats,
l'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de restauration,
la surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients,
la formation et la transmission de savoirs aux apprentis et aux personnels,
la gestion de la motivation et l'épanouissement professionel et personnel de son équipe,
le respect des règles d'hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.
Compétences attestées
Les capacités attestées sont :
GERER UNE BRIGADE :
Recruter et former
Plannifier et contrôler les tâches.
GERER L'ENTREPRISE :
Gérer les stocks et les achats
Gérer les budgets et les résultats financiers.
CREER DES RECETTES :
Elaborer les cartes et menus
Créer des plats.
EXECUTER DES RECETTES :
Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets
Mettre au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
GERER L'HYGIENE :
Respecter les normes HACCP
Organiser la cuisine.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Hôtellerie-Restauration.
Types d'emplois accessibles
Chef de cuisine.Directeur des brigades / de cuisine.Chef Exécutif.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.
1 850 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (33 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Cuisiniers, Chefs cuisiniers et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S1X40— Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S1X80— Chefs cuisiniers tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 9 334
Provence-Alpes-Côte d'Azur 9 121
Nouvelle-Aquitaine 7 449
Auvergne-Rhône-Alpes 7 128
Occitanie 6 380
Grand Est 3 998
Bretagne 3 812
Pays de la Loire 3 646
Normandie 2 944
Hauts-de-France 2 772
Bourgogne-Franche-Comté 1 867
Corse 1 778
Centre-Val de Loire 1 518
Guadeloupe 554
La Réunion 487
Martinique 308
Mayotte 203
Guyane 70
63 369
projets de recrutement
57 %
en tension
jugés difficiles à recruter
44 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Cuisiniers, Chefs cuisiniers et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S1X40— Cuisiniers -
S1X80— Chefs cuisiniers -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
le jury sera composé de 1 Directeur Pedagogique et 4 jury professionnels.