La certification a pour objectif d'apporter l’expertise nécessaire, en matière de dégustation, d'identification des caractéristiques des différentes bières, de présentation, d'organisation et d'animation de dégustations de bières afin de promouvoir les bières et de conseiller au mieux une clientèle.
Elle s'adresse aux professionnels de la restauration et aux cavistes souhaitant acquérir ou développer leurs compétences dans la dégustation et la promotion des bières.
Compétences attestées
Décrire les caractéristiques et les propriétés gustatives d’une bière en procédant à un examen sensoriel, visuel, olfactif et gustatif afin de mettre en avant le style, les qualités et arômes de la bière présentée à un client.
Caractériser une bière, lors d’une dégustation à l’aveugle ou non, en identifiant les arômes des malts et houblons, le type de levure, la robe, la carbonation, le taux d’alcool et en captant les subtilités, en fonction de son origine et de la tradition brassicole associée, afin de déterminer sa provenance, son style et son niveau de complexité.
Servir une bière en tenant compte de la température idéale de consommation en fonction du style de la bière, en favorisant l’apparition d’une bonne mousse et en sélectionnant la verrerie adaptée pour garder les arômes de la bière, capter les substances et la complexité de l’odeur qui s’en dégage.
Rédiger des documents commerciaux de présentation d’une offre de bières en utilisant le vocabulaire de la dégustation de la bière pour présenter toutes les caractéristiques relatives à l’identité des bières.
Conseiller un client sur le choix des bières les plus appropriées aux mets en proposant des accords tenant compte des caractéristiques gustatives des mets et de la bière, de ses arômes et de son style afin d’obtenir une association équilibrée et réussie.
Organiser une dégustation de bières en proposant des animations adaptées à tout public (y compris en situation de handicap) et en veillant au service de la bière dans des conditions optimales (ordre de présentation par intensité de goût, température, service, matériel) permettant la découverte, l’appréciation de différentes familles de bières et leur mise en avant auprès de la clientèle.
Secteur d'activité et type d'emploi
Références juridiques des réglementations d'activité
La loi Évin du10 janvier 1991, relative à la lutte contre le tabagisme et l’alcoolisme, encadre la publicité en faveur des boissons alcoolisées (dont le vin). La publicité n'est autorisée que sur certains supports prévus à l’article L 3323-2 du code de la Santé publique10
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; par ailleurs, le contenu lui-même doit se conformer à certaines règles données à l'article L3323-4 du code de la santé publique11
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et doit comporter un message rappelant les dangers de l'abus d'alcool.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Avoir l’âge minimum légal pour consommer des boissons alcoolisées (18 ans) Justifier d’un projet professionnel en lien avec la dégustation professionnelle, la présentation et la promotion des bières L’ensemble des prérequis est validé lors d’un entretien et d’un test de positionnement en amont du cursus formatif.
Composition du jury — Formation continue
Le jury est composé de 3 professionnels : 1 représentant LE COAM, n’ayant pas dispensé la formation 2 professionnels extérieurs à l’organisme de formation, sélectionnés en fonction de leur expertise dans le champ de compétences de la certification